Chekhon kuulub karpkala perekonda, laialdaselt levitatud kogu Venemaal. Vaatamata asjaolule, et see ei ole väga suur kala ja selle keskmine pikkus on 20-25 cm ja kaal on umbes 200-500 g, tuleb märkida, et see on kulinaarseid voorusi. Seetõttu käsitleme käesolevas artiklis, kuidas Chechonit pruulida ja valmistada.
Koostis:
- Chekhon;
- sool.
Ettevalmistus
Erineva suurusega kala soolamine
Väikesed, keskmised ja suured kalad soolatakse erinevalt. Igaüks teab väljendit "Kala mädaneb peast". Seda ei juhtunud, on soovitatav kalasilmad eemaldada. Muide, see on mugavam riputada kuivaks.
Väikest kala (kuni 500 g) saab täielikult soolata. 30 kala jaoks võta umbes kilogrammi soola. Seda proportsiooni peetakse optimaalseks. Kui soola on liiga palju, siis on kala "puust", kui see ei ole piisav, võib see halveneda. Sool on parem võtta suur kivi. Väikesed kalad tuleks segada basseini soolaga, seejärel pange tihedad ridad spetsiaalsesse mahutitesse. Top koos soolakihiga, katke ja suruge alla. Tehakse tellist või midagi rasket.
Keskmisi kalu (500 kuni 800 g) soovitatakse enne soolamist soolestikus. Seejärel pestakse neid põhjalikult, seejärel hõõrutakse soolaga. Erilist tähelepanu tuleks pöörata pea ja põldudele. Pane kaussi söötmiseks, saate mitu kihti. Iga rida valatakse soolaga. Soola ülemine kiht on tehtud rohkem kui teised.
Suured isendid (alates 800 grammist) on roogitud hoolikalt, eemaldades kõik sised. Pärast seda peate kala põhjalikult pesta, hõõruda soola, kindlasti täitma soola lõpud. Siis on kalad ka lahtritesse paigutatud, võimalusel mitme kihina. Iga kiht tuleb teistest sooladest eraldada, seejärel täidetakse tipuga sool. Soola pealmine kiht peaks olema pisut suurem kui ülejäänud.
Nuances, mis soolavad Tšehhoslovakkiat
Kohe pärast seda, kui olete pannud kala söötmise konteinerisse ja kaetud ülaosaga midagi rasket, tuleb see viia jahedasse kohta. See võib olla külmkapp või kelder. Märingutingimustes võib see olla rannikualade liiv koos jooksva veega, alati varjus.
Väikesed kalad soolatakse 1 - 2 päeva, keskmiselt 2-3 päeva ja suured on valmis 3 päeva jooksul. Pärast seda, kui lõhe on soolatud, tuleb kala põhjalikult loputada lima. Pärast seda tühjendage liigne vesi ja riputage eelnõus kuivama.
Kuivatuskoht tuleks valida vastutustundlikult - kala ei tohiks kuuluda otsese päikesevalguse alla, samal ajal peaks see olema mustus. See on parem seda teha õhtul - öösel kaljud kuivavad, nii et kärbsed ei häiri teid palju. Hang kala saab kuivatada pea või saba. Saba riputada on parem kui rasvane kala, mis kuivab halvasti - liigne rasv voolab välja. Kui otsustate Chekhoni pea peaga kinnitada, siis imendub sisemine rasv lihasse, mis muudab kala õliliseks. Selline chekhon sobib väga õlle jaoks.
Nende retseptide järgi keedetud Checheonit saab külmkapis hoida mitu kuud. Hoidke see paberkotti või pakitud kulinaarpakendisse. See pakkimine võimaldab kaladel "hingata" ja mitte pikka aega rikkuda.
Kasulikud omadused Tšehhovis
Tšetšeenias on palju kalaõli , mis on äärmiselt kasulik. Lisaks sisaldab Tšehhi Vabariigis vitamiine B,