Paljudes kevadel ja suvel seostatakse nädalavahetuse tulega küpsetatud juhuslikku šašikabiini. Samal ajal on igal perekonnal kindlasti oma viis selle ette valmistada, esmapilgul lihtsal kujul, kuidas valida liha ja selle peitsimist. Otsustasime koguda kogu selle roogi lähenemise nõtkus, alustades liha ostmisest ja lõpetades söögiga valmistoidu. Siin ei leidu vastuseid küsimustele, kuidas hakata hakkliha šokiga keiba majoneesi või mõnda muud "kahjulikku nõuannet", vaid ainult soovitusi selle kohta, kuidas toodet korrektselt ja lugupidavalt kohtlema, et saada kõige vaimustavat šašlõikabi kõigest sellest, mis sul vaja on sa võiksid proovida.
Mis lihast on parem valida šašlik kebab? Probleemiks liha valimisel šašlõikavesi valmistamiseks on NSV Liidus moodustatud sealiha, vasikaliha, linnuliha või kala valmistamiseks mõeldud roog, traditsiooniline šašlõik kebab valmistatakse ainult lambalihast, seljatükist või reie seljast. Muu keetmine on vastuvõetav, kuid see ei ole autentne. Näiteks sobivad šašlik kebabiga sealiha kaelad, veiseliha sisefilee, küülikute ja ulukiliha, samas kui viimane liha tuleks marinaada õlut, veini või sooda vette, mis pehmendab kuivat ja kõva liha.
Kuidas valida šašlõikavesi liha?
See on väga lihtne: värske liha koos mõnede rasvakihtidega on ideaalne algajatele mõeldud kebabidele, sest rasv, mida kuumutatakse toiduvalmistamise ajal, muudab valmistatud šašikabiini õrnaks ja kaitseb seda ülekuumenemise eest. Üldiselt kehtivad siin samad reeglid nagu kvaliteetse toote lihtsa valiku korral. Hea liha on puhtale küljele, kuid sellel on läikiv pind. Šašlik kebabi jaoks on parem mitte võtta vanale loomale iseloomulikku tume liha, vastasel juhul on tass keeruline. Parem on võtta terve, suur tükk, nii et see on mugav lõigata ja lõigata.
Kuidas liha šašik kebab ära lõigata?
Niisiis, millise liha puhul on parem teha šašlõikavesi, oleme juba mõelnud, kuid sama olulist rolli mängib ka selle õige lõikamine ja viilutamine. Kuid ärge muretsege, viilutamine pole lihtne asi. Šašlõikliha liha lõigatakse mitte liiga suureks, kuid ka mitte peeneks, ideaaljuhul mõõdab silma 4 x 4 cm suurune ruut. Lõika lõigatakse eelistatavalt piki pikki, mitte kiude, nii et liha kuumutatakse ühtlaselt. Samal viisil eemaldage lihast veenid ja liiga suured rasvavarud.
Šašlik kebabi liha turustamine
Tavapärase šašikabiinis lehmapiimast saad osta valmis vürtside segu. Tavaliselt sisaldab see: zira , sumac , punakas, koriander, must või lõhnav pipar. Hakkame magama vürtsiga liha, lisage tükeldatud sibul ja tomatid, segage. Teise võimalusena võite valada veini või granaatõuna mahla.
Kui te ei tea, kuidas korralikult marineerida liha šašik kebab sealihast, siis kasutage üldist retsepti, kasutades sooda vett. Lihtsalt valage liha veega gaasiga ja lisage veidi sidrunimahla. Maitsele lisatakse ka sool ja pipar. Kompleksim marinaad hõlmab fermenteeritud piimatoodete, näiteks ayrani või keefiini kasutamist. Maitse järgi võite lisada veidi tšiili, rosmariini, küüslaugu ja värsket sibulat.
Kanafilee šish kebab, lisades sama SAMAC, samuti koriandri, rosmariini, sinepi ja basiiliku.
Kaladest ja mereannidest valmistatud šašli kebab on enne toiduvalmistamist maitsestatud ainult soola ja pipraga, seejärel piserdatakse enne serveerimist sidrunimahlaga.
Peitsimise aeg võib kesta 2 tundi kuni 24 tundi, pärast mida liha kantakse virdele ja praetakse söel või elektromangalil.
Servitud liha värskete köögiviljade, tkemali, tomatikastme, koriandri ja leibaga.