Toidu koostis ei sisalda mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke aineid kehale, nii et tootjad teevad sagedamini pakendeid. Oluline on teada, milline gluteen on ja kus see sisaldub, kuna paljude jaoks on see aine tervisele ohtlik.
Mis on gluteen ja mis see on ohtlik?
Termin "gluteen" tähendab teraviljas sisalduvate valkude rühma. Inimeste hulgas on veel üks nimi - gluteen. Puhtal kujul on see aine pulber, kuid kui see puutub kokku veega, muutub see kleepuvaks massiks. Selle omaduse tõttu saab gluteeni laialdaselt kasutada toiduainetööstuses, mis võimaldab säilitada toodete kuju.
Oluline on mõista, mis on gluteeni talumatus, sest selline diagnoos on ohtlik. Kui inimene on tervislik, siis on see valkude rühm ohutu, kuid üksikisikutel on individuaalne sallivus, mis avaldub allergiate kujul. Seda haigust nimetatakse tsöliaakiaks ja see edastatakse ainult pärilikkuse tõttu. Kui inimesel on selline haigus, siis kui gluteen siseneb kehasse, tekib seedetrakti atroofia. Selle tulemusena võivad tekkida seedehäired ja puutumatus. Tsöliaakia ravimit ei ole ja taastumiseks tuleb jälgida oma dieeti, välja arvatud keelatud toidud.
Mis on leelis leiduv gluteen, nüüd peate mõistma, milliseid tooteid see sisaldab. Neid valke leidub nisust, kaerast, oderist ja rukist toodetud toidus. Nad on ka pastos, küpsetatud kaupades, kastmetes, jäätises, magustoiduna, erinevatest suupistedest, vorstidest jms. Rääkides sellest, milline gluteen on toidus, on ka väärt ohutuid tooteid. Tänapäeval toodavad paljud tootjad, kes keskenduvad selle toote talumatuse olemasolule, tooteid, millel on märge, mis viitab sellele, et neid ohtlikke valke ei ole. Mis puutub gluteeni sisaldavasse teravilja, siis nende loetelusse kuuluvad: riis, tatar ja kinoa.