Värske kodujuustu paneer India köögi asendamatu atribuut. Vaatamata eksootilisele nimele ei ole selle ettevalmistamisel midagi keerukat. Ja täna ütleme teile, kuidas kodus panna. See juust on universaalne, see on iseenesest maitsev ja lisandina suppidele ja köögiviljaroogadele. Sellest valmistatakse maiustusi ja lisatakse salatidele, seda saab keeta ja praadida.
Kuidas valmistada juustupaari?
Koostis:
- piim - 1 liitrit.
Valmimiseks:
- sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
- või sidrunhape - 1 teelusikatäis;
- või jogurt "elus" -150 ml;
- või keefir - 150 ml;
- või seerum - 250 ml.
Ettevalmistus
Piim valatakse sobivasse pannesse (võtame selle reservi nii, et see ei pääse) ja asetage see keskmise tulega. Kui see hakkab tõusma, lisame käärimiskomponenti ja siin on mõned nõtked:
- Sidrunhape tuleb eelnevalt lahustuda soojas vees osakaalus supilusikatäis vett ühe teelusikatäis hapet. Valmistame lahust piimale õhukesesse küvetisse, pidevalt segades, kuni see täielikult koaguleerub. Ärge liigutage seda happega! Selle ülekandmine annab halvasti moodustunud paneeriga terade;
- Naturaalse jogurti abil saate paksem ja pehme juust. Jogurt tuleks kõigepealt lahjendada väikese koguse sooja piima abil ja seejärel valada kastrulisse;
- kui valite keefiini, on oluline, et see oleks toatemperatuur;
- piima lahti võtma, võite kasutada seerumit, mis jääb eelmisest "sõtkumiseks". Kuid samal ajal tuleb seda hoida vähemalt 24 tundi (ja eelistatavalt ka kaks) soojas kohas;
- kui piima lisatakse kurkumat, muutub juust kollaseks ja osutub kergemaks.
Niipea, kui kodujuust eraldub läbipaistvast kollakasrohelise seerumist, eemaldage pann tulekahju korral. Kui overexposed, paneer väljub liiga karm. Kahjuks ei pruugi piima säilitamine alati kergesti säilivusaja pikendamiseks lisatud säilitusainete tõttu. Kui vadak jääb valkjasks, jätke kastrust mitu tundi, kuni pinnale tekib tihe keedukoor.
Me viskime panier kotti, kaetud topeltkihiga marli. Kui sa tahad kõva juustu saada, asetame marli ja aseta kohupiim pressi all. Mida kauem seda säilitatakse, seda tihedam on see. Pehme paanika saamiseks tõmmake lihtsalt marli ja suruge niiskust üle oma kätega.
Selles protsessis moodustunud seerum ei ole jäätmed. Seda saab lisada taignale, seda küpsetada või kasutada järgmisel piima lüpsmisel.
Praetud panier
Kodumajapidamise juustupaika ei sulatata üldse ja praadimisel ei kao kuju. Kastmes, koos võiga ja vürtsidega, omandab see väga ebatavalise maitse. Kuidas valmistada tassi praetud panierit, pole raske seda arvata. Me lõigatakse viiludeks või väikesteks kuubikuteks, rullime maitsestudena ja pannil. Pehme juustuga kõike on mõnevõrra erinev, seega peame selle üksikasjalikumalt käsitlema.
Koostis:
- paneer (pehme) - 200 g;
- Ghee (kreemjas või) - 1 teelusikatäis;
- köömne-1/2 teelusikatäit;
- jahvatatud musta pipart - 1 sosin;
- kuldkollane - 1/4 tsp.
- petersell - 1/2 tulp;
- hapukoor (kodus) - 1 spl. lusikas;
- sool - 1/4 tsp.
Ettevalmistus
Õli "ghee" võib asendada tavapärase oliiviõli. Pange see köömnega üle suurepärase tulega, pidevalt segades, kuni kuldpruunini, kuni maitsestamine annab kogu õli maitse. Lisa põrandakate, puista soola ja kollajuuriga. Segame ja praed paar minutit. Eemaldage kuumusest, lisage hapukoor, pipar. Puista hakitud peterselli. Indias eelistavad nad koriandri rohelisi, kuid meil on raskusi selle saamisega, seega oleme rahul sellega, mis meil on.
Panieri valmistamine spinatiga ("Palak panir")
Koostis:
- spinat - 700 g;
- paneer - 250 g;
- hapukoor - 1/4;
- õli "ghee" - 2 spl. lusikad;
- sibul - 1 tükk;
- kaneel - 1/4 tsp lusikatäis;
- kardemon (maapinnast) - 1/4 tl;
- ingver (maa) - 1 teelusikatäis;
- küüslauk -3 küüslaugud;
- tomatid - 3 tk;
- paprika pulber - 1/5 tl;
- jogurt - 3 spl. lusikad;
- "garamma peekoni" segu - 1/5 tl lusikat;
- koriandr - 1 kamp;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Spinat pestakse, tükeldatakse ja hautatakse, lisades 3 supilusikatäit vett. Me eemaldame tuld kohe, kui see muudab värvi. Sulatatud võid pehmeks peeneks lõigatud sibulaga, lisades ingverit, kaneeli ja kardemoni. Seejärel paneme peeneks hakitud küüslaugu ja tomati viilud sibulatesse. Kinnitame tulekahju miinimumini. Lisage jogurt, ülejäänud vürtsid ja spinat. Hoidke suletud kaas 20 minutit ja eemaldage plaat. Kui segu on veidi jahutanud, jahvatatakse see segistis puuviljasegule ja viiakse väikese tulega pannile. Lisage hapukoor, tükeldatud juust ja hautatud veel 5 minutit. Valmistatud panak pannir piserdatud cilantro.