Eles

Eleš on tatari köögi klassikaline tass. Tõlgendis nende keelest - see sõna tähendab "osa". Kuna tatarlastel on palju roogasid, kus liha laguneb osade kaupa, siis elesh - see võib olla pirukas ja rikas supp . Vaatame koos teiega mitmeid võimalusi selle ettevalmistamiseks.

Eksha retsept

Koostis:

Katse jaoks:

• nisujahu - 300 g;
• kana muna - 1 tükk;
• või - 50 g;
• hapukoor - 80 ml;
• vürtsid;
• küpsetuspulber - näputäis;
• suhkur - 1 teelusikatäis

Täitmiseks:

• kartul - 3 tk;
• pirn - 1 tükk;
• kana reie - 1 kg.

Ettevalmistus

Niisiis, esmalt valmistame taigen teile ette. Köögikombaini kaussi sõelume nisujahu soola, visake suhkur ja küpsetuspulber, lisame külmutatud masliküpsi kuubikuteks ja jahvatame kõike kuni homogeense kooriku saamiseni. Seejärel lisage hapukoor, murrage muna ja segage pehme elastne tainas. Nüüd pane see kiskjale, katke rätikuga ja jäta umbes tund aega puhata. Pole mingit aega raisata, olgem täispuhutavana: puhastame sibulat, peeneks hakitud ja kartulid töödeldakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Me eemaldame lihast kontidest ja tükeldame seda väikestesse viiludesse. Seejärel segage sibula, kartulite ja kana kaussi, maitske soola ja segage. Lähenenud tainas jaotame mitmeks osaks, viime need kookidesse, pange väike täidis keskel, asetage palli ja lamendage. Määrige tekkinud pirukad koos võiga munaga ja saatke see kuuma ahju 40 minutiks.

Supp retsept "Eleš"

Koostis:

Puljongi jaoks:

• veiseliha kontid;
• vürtsid;
• lauri lehed - 3 tk.

Supil:

• liha ilma luudeta - 400 g;
• kartul - 4 tk;
• valge kapsas - 100 g;
• porgand - 1 tükk;
• pirn - 1 tükk;
• värsked rohelised - kaunistamiseks.

Ettevalmistus

Me panime liha kastrulisse, täidame selle veega, keedetakse, eemaldatakse vaht, vähendatakse kuumust, kaetakse see ja villitakse puljong 2 tunni jooksul. Lõppude lõpuks lisame soola ja pipart maitsmiseks, visake loorberi leht. Seejärel võtke õrnalt liha plaadile, jahtuge ja lõigake väikeste portsjoniteks. Köögivilju puhastatakse, kartulid lõigatakse viiludeks, porgandipuudeks ja kapsaks - ruudukujulisteks tükkideks. Osa puljongist valatakse teisele kastrale, viiakse keetmine, levib kartulid ja keedetakse see pehmemaks ja seejärel võta põrandalõik plaadil. Seejärel paneme sellele puljongile kapsas ja porgandid, puhastage seda 15 minutit ja eemaldage ka see välja. Nüüd iga suppi tassi levitame veidi keedetud kartulit, osa kapsast porganditega ja täidame puhta puljongiga. Altpoolt kaunistatakse toores sibulakübustega, piserdatakse tükeldatud maitsetaimedega ja serveeritakse lauale.