Confit (prantsuse keel) on eriline õrn Prantsuse traditsiooniline maalähedane viis toidu valmistamiseks ja liha säilitamiseks: liha surutakse madalal temperatuuril oma mahlas ja rasvas. Keedetud liha hoitakse rasvatud potides (lõunapoolsetes piirkondades kasutatakse rasvade asemel oliiviõli). Sellised toodete valmistamise ja ladustamise meetodid on tuntud teiste rahvaste traditsioonides. Muide, ärge kartke rasva pärast, et uusim uurimus on meile vajalik - mõistlikel kogustel muidugi on ka rasvavaba toit põhiliselt ebameeldiv ja maitsetundlik.
Selline confit-meetod sobib hästi veelindude (pardi, hanede) ja sealiha valmistamiseks, kuid me ütleme teile, kuidas on võimalik kana valmistada.
Kana liha on odavam kui pardi ja haned, tavaliselt linnades saab seda osta rümba eraldi osadena, lisaks on inimkeha seedimine kergem. Kuid ... me vajame palju rasva. Sõltuvalt olemasolust ja soovist võime kana konfide valmistada ohutult nagu kana üleküpsetatud rasv, hane või siga, sellised kombinatsioonid on samuti gastronoomiliselt huvitavad.
Peamine toiduvalmistamise reegel confit: optimaalne keetmistemperatuur on 80-130 (hästi, 150) kraadi Celsiuse järgi. Noh, kui teil on täiustatud ahi, kui ei, siis probleem lahendatakse (seal on ka selliseid seadmeid - leegi jagurit, )
Konjakit kanafilee konditsioneer
Koostis:
- Värske või värskelt külmutatud kana maks - 300 g;
- rasvkana (hane või sealiha) ümberpööratud -150 g;
- maapähklid (must pipar ja aromaatne, nelk, röstitud muskaatpähkel, koriandri seemned);
- konjak või viinamarja-, õuna- või pirni-brandy - 1 spl. lusikas.
Ettevalmistus
Võite süüa pannil või pottides ahjus, või külmkapis vene ahjus või jahutamiseks "rootslane" (ahi koos ahjuga, millel on eemaldatavad rõngad).
Valmistame maksa: loputage seda, visake see tagasi nõusse ja seejärel - salvrätikuga. Kergelt lisage ja rikkalikult piserdage maapähklitega, brändijoogid. Las keha maksa pomarinuetsya vähemalt tund 2 ja parem - öö. Soola eritunud vedelik ja - saab keedetud.
Me valmistame sügavast pannist - maksa keedetakse kiiresti. Põletuspaigas sulatatakse palju rasva. Tulekahju tarnimine peab olema kõige madalam. Pange keha rasv täielikult kokku, katke pannil kaas ja laseme me piinada (tegelikult - küpseta rasvaga, mitte praadida) umbes 30-40 minutit. Liiga kaua, et mitte piinata ei tohiks - maks muutub jäigaks.
Valmisolekut katsetatakse katse järgi: me eraldame tükk, lõigake, vaatame värvi, maitseme seda. Pange ettevalmistatud maks keraamilises mahutis (kauss, pot), täitke see rasvaga, milles see oli hautatud, kaetud kaanega või plaadiga. Seda tassi hoitakse piisavalt kaua ja ilma külmkapiita. Igal ajal võite vaigistuse teha ja süüa mis tahes külgribaga või lihtsalt leiba, värskete köögiviljade ja rohelistega.
Samamoodi võite teha kana vatsakeste konfit, ainult keetmise aeg on vähemalt 2,5-3 tundi.
Samuti on maitsev, et kana jalgadele konfit saada enne peenestamist tuleb need esmalt lõikada põsed ja reie, võimalusel, ja jagada puus kahe eraldi osaga. Seejärel valmistame ette vähemalt 3 tunni jooksul eespool kirjeldatud kana liha rasvaga.
Võite teha kondi kana rinnast. Lõika fillet nahale kana rinnatünnid kahe tükiga. Saate lõigata iga tükiku üle pooleks. Marinateerige liha vürtsidega konjakiga või brändiga, seejärel valmistage nii nagu ka jalgu (vt eespool). Rinnast saadud liha on mõnevõrra kuiv, küpsetamise ajal muutub see rasvadeks küllastunud ja muutub palju lõbusamaks. Kana serveeritakse kergete veinidega - see imendub paremini.