Tavaliselt peetakse klassikalise kooki "Esterhazy" retsepti üsna keerukaks, seda saab kasutada ainult oskuslike koduperenaiste või kondiitritega. Püüame seda võimalikult üksikasjalikult lahti võtta, et isegi amatöör-kulinaarieksperdid saaksid proovida Austrias asuvat magustoidu retsepti kodus.
Austria kook "Esterhazy" - klassikaline retsept
Praeguses koogi "Esterhazy" mandlipiimajas kasutatakse ja kui sul on võimalus - andke valik oma kasuks, kui natuke odavam alternatiiv vali kreeka pähkleid , mida saab jahutada jahu.
Koostis:
Kooki jaoks:
- munavalged - 12 tk;
- granuleeritud suhkur - 245 g;
- maapähklid - 250 g;
- jahu - 75 g.
Koore jaoks:
- munakollased - 12 tükki;
- granuleeritud suhkur - 235 g;
- või - 280 g;
- maapähklid - 145 g.
Immutamiseks:
- aprikoosi moos - 45 g;
- vesi - 10 ml.
Glasuur:
- pulbristatud suhkur - 380 g;
- taimeõli - 10 ml;
- sidrunimahl - 20 ml;
- vesi - 55 ml.
Kaunistuseks:
- must šokolaad - 50 g;
- taimeõli - 5 ml;
- sarapuupähkel - 110 g.
Ettevalmistus
Pange suhkur ja munavalged muinasendisse, segage see õrnalt jahu ja maapähklitega. Vahetage segu visuaalselt neli korda. Pange iga portsjon paberile ja asetage spiraal ristlõikega, mille läbimõõt on 25 cm. Küpseta 14 minutit 160 kraadi juures.
Koormiseks pühkige munakollased suhkruga ja asetage üle veevanni. Koorige koore alus 10-12 minutiks, kuni see pakseneb. Jahutage koor ja segistage piima umbes 30 sekundit. Jätkates piitsutamist, alustage väikeste tükikesi lisamist ja lõpuks puista maapähkleid.
Spread aprikoosi moos veega. Koorige koogid koos koorekihtidega, vormitakse kooki ja määrige eelnevalt immutamisega. Jätke kõik külmkapis pooleks tunniks.
Õige kook "Esterhazy" on kaunistatud suhkruga glasuuride ja šokolaadi spiderwebiga, purjetatud servade servad on pähklitega.
Glasuuri jaoks pühkige kõik loomsetest koostisosadest sileda pasta. Šokolaad sulatatakse taimeõli abil. Kooki pinnale kleebige glasuuriga, seejärel tõmmake see kuus ringi ja hambaork keskelt servadele. Puista kooki küljed hakitud pähklitega.
Enne viilamist tuleb magustoidu hoida külmkapis vähemalt 24 tundi.
Esialgne retsepti kook "Esterhazy" koos šokolaadikreemiga
Koostis:
Koore jaoks:
- piim - 480 ml;
- munakollased - 6 tükki;
- suhkur - 95 g;
- jahu - 45 g;
- kakao - 45 g;
- šokolaad - 50 g;
- kreeka pähklid - 75 g.
Kooki jaoks:
- sarapuupähklid - 135 g;
- munavalged - 6 tk;
- granuleeritud suhkur - 135 g;
- jahu - 45 g.
Kaunistuseks:
- aprikoosi moos - 25 ml;
- must šokolaad - 35 g;
- pulbristatud suhkur - 145 g;
- sidrunimahl - 15 ml;
- sarapuupähk - kaunistamiseks.
Ettevalmistus
Munakollased suhkruga, jahu ja kakaoga. Keetke piim. Valage kuum piim, et munakollane segu segatakse pidevalt. Valage kreem puhtasse kastani ja küpseta kokku purustatud šokolaadiga
Valmistage koogid, suhkur ja proteiin pihustades kuni kindlate piikide juurde ja lisades neile jahvatatud sarapuupähkleid ja jahu. Valmis segu jagatakse neljaks ja küpsetatakse pärgamendil 15-20 minutit 180 kraadi juures. Valmis koogid ka jahutatakse ja määrige kreemiga. Piserdage kooki ülaosas aprikoosimängu.
Sulake tume šokolaad. Suhkrupulber vähese veega ja sidrunimahlaga, nii et see muutuks pastaks. Kooki pealmine kastmine külma, kaunistatud sulatatud šokolaadi ringidega. Koos toothpicksiga tõmmake jooned kooki keskelt servadele. Koore ja glasuuri jäägid pannakse kooki külgedesse ja puista see hakitud sarapuupähklitega. Enne viilutamist tuleb "Esterhazy" hoida külmkapis vähemalt 24 tundi.