Duck leg "Confi", mille retseptsioon teile meeldib, ei ole mitte ainult üks populaarsemaid prantsuse köögi roogasid, vaid ka parim viis selle peene linnu liha valmistamiseks.
Pardi "Confi"
Koostis:
- pardomakid - 4 tk;
- kartul - 600 g;
- rasvapära - 400 g;
- või - 100 g;
- šalott - 400 g:
- küüslauk - 50 g;
- tüümiani - 10 g;
- rosmariin - 5 g;
- soola, pipar maitsta.
Ettevalmistus
"Confit" on prantsuse sõna ja kulinaarne termin, mis tähendab, et tassi on küpsetatud õliküpsetamise teel. Pardi "Confi" - retsept on ainulaadne, sest õli asemel kasutab ta lind ise.
Ettevalmistus "Confite" võtab mitu tundi ja retsept ise vajab suurt tähelepanu ja koondumist.
Esimeses etapis on pardi liha marineerimine. Naat tüümiani, rosmariini, soola ja pipraga mört, lisage neile võid jaanuppu ja saadud pastana põhjalikult pühkige sinki. Soovi korral võite lisada basiilikut, lahe lehti, küüslauku, tüümiani või mõnda muud taime või maitsestamist. Parte tuleks marineerida 24-36 tunni jooksul külmas ja pimedas kohas. Eraldatud, kui marinaadimahl ei loobu.
Parandage pardi rasv nii väikeste kui võimalik ja asetage see kõrgahjudele pudelisse või potti. Rasv peaks olema nii palju kui võimalik, nii et kuumutatakse seda, kuni see muutub homogeenseks massiks, mis sarnaneb võile.
Marineeritud pardid, mis on kokku pandud väikest kuumakindlat vormi, katke see külg küljest küüslaugu šalottidega ja vala nõgi sulatatud rasvaga. Kronsteinid tuleks eelnevalt saada ja suurimad tuleks edasiseks dekoreerimiseks edasi lükata. Vormi lind ja köögiviljad pannakse ahju, kuumutatakse 180 kraadi 2 tunniks. Kui sa püüdsid suurt paradi või sa küpsed suurele hulgale inimestele, on ahjutorul 2,5-3 tundi. Aeg-ajalt kontrollige liha valmisolekut ja veetage see rasvaga.
Pardi "Confi" peetakse peeneks ja rafineeritud tassiks, nii et tavapärane kõrvalnõu ei sobi sellele. Sobiva garnise valmistamiseks küpseta kartulid, kuni need on valmis. Lõigake see ülejäänud võiga, lisage riivitud muskaatpähklit ja seemneid kardemoni seemned.
Eemaldage ettevalmistatud pardi vormist, milles see oli valmistatud, ja asetage see paberrätikule, et see absorbeeriks liigset rasva.
Pakendamiseks asetage plaat servale ümmarguse metallist vormitud kartulipaketi osa ja puista see muskaatpähkliga. Tänu ettevalmistatud partii jalale "Confi" serveeritakse portsjonit, porrulaugu ja küüslaukiga, millega linnud valmistati. Küpsetage roogi ja värsket salat, näiteks roogula.
Partei jaoks on punane poolkuiv lauavein ideaalne.
Honey pardi "Confi"
Teine käesoleva delikatessi ettevalmistamise variant, välja arvatud mesi glasuur, ei erine esimesest.
Koostis:
- mesi - 75 ml;
- kaneel - 10 g;
- safran - 2 g;
- Maapähklid - 5 g.
Ettevalmistus
Väikeses kastmes segage meega kaks supilusikatäit vett, viige segu keemiseni ja lisage vürtsid sellele. Segada kogu segu ühetaoliselt ja hoida seda tulekahjuks, kuni mesi muutub tihedamaks ja veidi pimedaks, seejärel lülitage tule välja.
Valmistage pardi vastavalt ülaltoodud retseptuses kirjeldatud juhistele ja katke lind naha keevas glasuuriga, enne kui asetate paberrätikule. Ülejäänud glasuur segatakse veega ja serveeritakse lauaks kastmes. Kui te preparaadi "Confi" ette valmistate esimest korda, proovige seda võimalust kindlasti.
Pidustuse korral võite ka meeldida lähedastele klassikalise õunaga pargiga või veelgi ebatavalisema variandiga - apelsinidega .