Prantsuse kook "Crokembush" on luksuslike peolauadest tõeline kaunistuseks, sest nõustute mitte nautima kõige õrnemate profiteroolide leina, mis on kaunistatud parima karamelli lõuna, suhkrustatud lillede, puuviljade või söödava helmestega.
Croquembusch kook - retsept
"Crokembush" on raske nimetada lihtsat retsepti, on ebatõenäoline, et see suudab noorel koduperenaisel, kuid see kõik on kogenud ja selline magus on kindlasti väärt jõupingutusi.
Koostis:
For profitorles:
- vesi 250 ml;
- või - 80 g;
- jahu - 150 g;
- munad - 3 tk.
Koore jaoks:
- piim - 435 ml;
- vanilje - 1 pod;
- munakollased - 3 tükki;
- suhkur - 70 g;
- jahu - 50 g.
Kaunistuseks:
- suhkur - 860 g;
- vesi 330 ml.
Ettevalmistus
Pehme õli ja vesi pannakse keeduklaasile kastmes, segatakse õrnalt jahu ja hoitakse segu tulega, pidevalt segades 2-3 minutit, kuni moodustub tihe tükk. Laske massil 5 minutit jahtuda ja seejärel võita pekstud muna, üks supilusikatäis korraga.
Ahi soojendatakse 200 kraadini, taignast moodustatakse väikesed 3-4 cm pikad pallid, asetatakse küpsetuspaber küpsetusplaadile, puistatakse veega ja küpsetatakse 30-35 minutit. Lõppenud profiteroleerid õrnalt nikerdatakse nuga allapoole ja jäetakse seejärel 20 minutiks jahtuma.
Vahepeal valmistame kreemi: piima ja vaniljeeseente kuumutatakse kastrulis, lisatakse 3 munakolonni, suhkrut ja eemaldatakse segu tulelt. Segada jahu ettevaatlikult ja tuua pähklipuust tulele, küpseta koort 5 minutit enne paksenemist ja pannakse seejärel jahtuda.
Nüüd valmistame karamelli: suhkur ja vesi segatakse ja keedetakse kastmespiimil madala kuumusega 20-25 minutit kuni kuldne. Iga profiterool pannakse karamelli ja kinnitatakse serveeriva koonuse külge. Protsessi korratakse kuni koonuse täieliku katmiseni.
Jätkame karamelliistude valmistamiseks, selleks võtaksime kaks kahvlit, laskma need karamellist ja lükake tagumised pinnad 30 sekundiks, pärast seda, kui need tuleb üksteisest järsult eraldada, ja sellest tulenevad niidid kleepuvad Crockembushile. Hea söömine!