Ravioli (ravioolid) - itaalia tooted, mis on valmistatud õhukese hapnemata tainas, millel on palju erinevaid täitematerjale. Raviooli täitmine võib olla väga mitmekesine - see kasutab erinevaid liha, kala, mereande, juustu, köögivilju, rohelisi, puuvilju, marju ja isegi šokolaadit. Ravioolid on valmistatud värskest taigest nelinurkse kujuga ruudu, ellipsi või kuusnurga kujuga servaga. Nad on kas keedetud või praetud õli (selles versioonis neid tavaliselt serveeritakse erinevaid suppe või puljoneid). Keedetud ravioli serveeritakse erinevate kastmete, riivitud juustu ja oliividega. Esimene raviolli mainimine pärineb 13. sajandist, isegi enne Marco Polo naasmist Hiinast. Usutakse, et ravioli on Sitsiilia päritolu (ja mitte Hiina kulinaarsetel traditsioonidel). Üldiselt on roogi, nagu ravioli päritolu, vastuoluline küsimus küpsetamise ajaloos. Tuleb märkida, et seda tüüpi toidud eksisteerivad mitmesugustes kulinaarsetel traditsioonidel (posed, vareniki, mantas, khinkali jne).
Taigna ravioolid
Retsept ravioille on lihtne.
Koostis:
- nisujahu;
- soolavaina;
- veidi oliiviõli ja vett.
Ettevalmistus:
Esmalt piserdage jahu ja sool. Seejärel tehke jahu ja lisage veidi õli ja vesi. Taigna hoolikalt sõtkuda, et sileda (käte määrida õliga). Seejärel asetatakse tainas pooleks tunniks jahedasse kohta - "puhata". Selle aja möödudes valatakse tainas õhukestesse lehtedesse ja ravioolid valmistatakse. Servade kärpimiseks kasutage täisratastega spetsiaalset nuga. Mõned valmistavad taigna munaga.
Ravioli baklazaaniga ja "Mozzarella"
Seega soovitame teil proovida raviooli baklazaani ja Mozzarella juustu retsepti.
Koostisosad (täitmiseks):
- 2 väikest baklažaanit;
- veidi oliiviõli;
- maapähkel valgusdioodid;
- grammi 150 riivitud Mozzarella juustu;
- grammi 50-80 riivitud juustu "Romano";
- 1 tl tomatipasta;
- 1 kana muna.
Spinati kastme jaoks peate:
- 300 g spinati;
- veidi oliiviõli;
- 30-50 ml koort;
- sool;
- pipar;
- kuiv vürtsid.
Ettevalmistus:
Valmistage tainas (vt ülalpool) ja laske lahust külmikus. Vahepeal valmistame ette täitmise: lõigake baklažaan kuubikuteks, täitke see umbes 15 minutiga veega, loputage ja visake see prügikasti ära. Kallime baklazaani kuubikud maapähklites soola ja pipraga ning küpsetage küpsetusahjus 40 minutit. Või me paneme ka saiti koos võiga, kuid ilma kreekerita. Sega valmistatud baklazaan juustu, tomatipasta, muna ja oliiviõli seguga. Me töötleme segisti homogeensuseks. Täitmine ei tohiks olla liiga vedel. Keetke tainas õhukestesse lehtedesse. Paigaldage taignalehe täitmine teelusikatäis vaheldumisi, samast kaugusest üksteisest ridadest, ülaosast me katame teise lehega ja sõtkeme. Me lõigati kihid ketta tähega nuga. Valmis ravioolid küpseta soolases keevas vees 1-2 minutit pärast ujukivi, tühjendage vesi ja serveerige lauale, jootes kastme. Kastme valmistamiseks segage loetletud koostisosi ja tooge segisti, valage kastruni ja kuumutage peaaegu keemiseni.
Kala ravioolid
Ravioli võib valmistada lõhe ja riivitud juustuga. Tainas on valmistatud nagu tavaliselt (vt eespool).
Koostisosad (täitmiseks):
- grammi 400 värsket lõhet (hakkliha puhul võite osta viilu - see on odavam);
- grammi 200 riivitud juustu;
- 1 väike sibul;
- 5 peterselli harusid;
- 5-8 lehed basiilikust;
- 1 küüslauguküülik.
Ettevalmistus:
Segistit kasutage kõik koostisosad, välja arvatud juust, ja viige see homogeensemaks. Prisalivaem ja lisage kuiv vürtsid ja riivitud juust. Segada - täitmine on valmis, saate raviooli. Valmistame pärast 2-3-minutilist ujukit. Pakume kastmega oliiviõli, valget veini, küüslaugu ja kerget balsamic-äädikat (võib asendada sidrunimahlaga). Lõhele jäävasse raviooli juurde on lihtne esitada lauavilla või roosa veini.
Ravioli kana ja ravioli juustuga valmistatakse ette, järgides valmistamise üldpõhimõtteid.