Supid, mille peamine koostisosa on sibul, on paljudes riikides populaarne juba iidsetest aegadest. Sibulauppe oli teada ja Rooma ajastul väga laialt levinud. Sibul on kergesti kasvatav ja hästi säilinud, on selle köögiviljade kättesaadavus kõigile ühiskonna sotsiaalsetele kihtidele aidanud kaasa selliste suppide populaarsusele.
Kõige levinum sibulauppi juurte ja croutoonide kaasaegne versioon pärineb Prantsusmaalt (see tass oli väga armuline ja hästi valmistatud suur prantsuse kirjanik A. Dumas-isa).
Legendi järgi valmistati siidiusupi juustuga esimest korda Prantsusmaa kuningas Louis XV. Kuningas murdis jäljendi jahtest ja veetis öö kas talupoegade küla või jahihoones. Hilja öösel soovis Louis süüa, kuid ei leidnud midagi muud kui sibul, mõni või, juust ja valge vein. Sellistest toodetest on geniaalne monarh keetnud suppi. Hiljem sai see roog väga populaarseks.
Praegu valmistatakse Prantsuse sibulakast suppe tavaliselt veiseliha või kana puljongi, millele lisatakse õhukese pruunistatud või veidi praetud sibul, valge vein (mõnikord konjak, Madera või šerri) ja riivitud juust. Serveeritakse sibulauppi koos värskete maitsetaimede ja krevettidega.
Sibulaupp valmistatakse üksikutes portsjonides ja enamasti serveeritakse samas kausis kui see oli keedetud.
Prantsuse sibulasupp juustuga
Koostisosade arv 1 portsjoni kohta.
Koostis:
- sibul - 1 tk;
- võid looduslikult - umbes 20-25 g;
- leiva nisu valge - 2 viilu;
- juust raskesti - umbes 50-80 g;
- veiniviinamarja valge laua- või magustamata tugev - umbes 50-80 ml;
- Värsked rohelised mitmesugused (roheline sibul, petersell, basiilik, rosmariin, koriander);
- küüslauk - 1 nelk;
- puljong kana või veiseliha või vesi - umbes 200 ml;
- must pipar pulber.
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistada krevetoneid (see tähendab röstsaia): lõigake leib väikestesse tükkidesse (ligikaudne suurus 1x1x3-4 cm) ja kuivatage kuiva küpsetusplaadi ahjus.
Koorige sibulad peeneks ja kergelt praadige väikeses praepannis või kuni kuldseeni (võite püüdma sibulat madalal kuumusel kuni kerge läbipaistvuseni, kes armastab nii palju). Valmistame viina praepannile ja segatakse 5-8 minutit madalaima kuumusega segades. Me viime selle segu supi tassi, täitke see
Kuivat juustu puudumisel (näiteks õhtul küpsetades nagu Louis XV) võite valmistada sibula suppi sulatatud juustuga, ainult selleks, et see juust oleks kõigepealt külmutatud, nii et seda saaks hõõruda. Noh, ja kui sul ei ole aega seda teha, lõigake sulatatud juust nii väikeseks kui võimalik.
Sibulaupp juustuga valmistatakse samamoodi (vt eespool), tuleb enne peeneks kõlvatamist panna juustu ja rohelisi, praetud ja tükeldatud sibulad segistiga, seejärel lisada puljong ja teised koostisosad.