"Macaroni" - see ei ole see, mida inimesed nimetavad makaroniks Venemaal. Prantsuse kondiitritooted "Macaroni" on populaarne magustoit mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka Kanadas, USAs ja Jaapanis. Magustoidu nimi "Macaroni" pärineb sõnast "ammaccare" (maccarone / maccherone ital.), Mis sõna otseses mõttes tähendab "prauhti, purustada". Rangelt öeldes tähistab nimi peamise koostisosa valmistamise meetodit - mandli pulber.
Kondiitritooted "Macaroni"
Prantsuse "Macaroni" on kondiitritoode, mis meenutab tühi. Valmistada "makaronid" munavalgedest, jahvatatud mandlid, granuleeritud suhkur, suhkrupulber ja toiduvärvid. Tavaliselt on see magustoidul kolm kihti - kahe küpsise vahel on koore või moosi kiht. "Macaroni" retseptid erinevates Prantsusmaa linnades on kindlasti erinevad. Näiteks Amiensis kasutada mitte ainult mandleid, vaid ka puuvilju ja meest.
Pagaritooted "Macaroni"
Koostis:
- 200 g suhkrut (kristallid peaksid olema väikesed) ja parem - suhkrutuhkrut;
- 100-130 g mandlipulbrit (mandli tuumad, peeneks jahvatatud);
- 50 ml keedetud vett;
- 100 g (3-4 tk) munavalget;
- 3 g kuivatatud valku;
- mõned vanilje ja kaneeliga;
- mõni toiduvärv (valikuline).
Ettevalmistus:
Kuidas valmistada maitsestatud kooki? Teeme mandli jahu: mandli tuumad pulveriseeritakse, sõelutakse ja kuivatatakse umbes nädal. 150 g suhkrut, täidetud vees kastrulis ja pannakse tuld. Kuigi siirup on valmistatud, võime muda valgeid (paremini jahutada) vahustada, lisades kuivale valku väikese kiirusega, järk-järgult ülejäänud suhkru valades. Jätkake võitu, kuni siirup jõuab tugevasse keemiseni. Nüüd väike saak ja hoolikalt, pidevalt intensiivselt segades, valage siirupi oravale (mitte vastupidi!). Me segame seda, et saada mass sileda tekstuuriga. Mõne trikke segage mandli jahu tainasse. Samas toiduvalmistamise etapis lisage kaneeli, vanilje ja värvi. Parem, loomulikult loomulik, näiteks vaarika või kirssiirup.
Küpsetame "makaroni"
Pange paanikaalus topeltkihiga fooliumist (või pärgamendipaberist). Täiendage kondiitritoote kotti tainas ja tõmmake tainas küpsetusplaadile umbes 2 cm läbimõõduga ringidega. Loksake pannil veidi ja jäta minutiteks 30-50 minutit. Kui tainas on mullid, saate neid hoolikalt punkteerida hambaorkuga. Paigaldame küpsetuspaber küpsised ahjus, kuumutatakse umbes 140-160 ° C. Küpsetame küpsiseid 12-15 minutit. Maapähkel ei tohiks puudutades puudutada sõrme. Valmis küpsised peaksid jahtuma, seejärel määrige ühe küpsisega ükskõik milline koor või moos (paks confiture) vastavalt teie vajadustele ja katke teiste küpsistega. Tuleb märkida, et prantslased kasutavad tavaliselt "Makaroni" vahekihiks ganache'it (kook-šokolaadikreemi) või kurdu (paksu puuviljakoore).
Traditsioonilised kreemid "Macaroni" jaoks
Ganash valmistatakse järgmiselt: kuumutatakse 50 ml paksu rasvkoest, sulatatakse 80 grammi mõru šokolaadi või 100 grammi valget šokolaadi, segatakse kuni homogeense ja lahe.
Sidrunikreem. Kaks sidrunit, mis segatakse 200 g suhkru-liivaga. Siis valage sidrunimahla (4 sidruni) suhkru juurde ja segage hoolikalt. Eraldi me viiame nelja muna kahvliga või haloga (vaht ei peaks olema). Valime suhkru juurde ja jäme pooleks tunniks. Tüvetage väikesesse kastani ja lisage umbes 40-50 grammi looduslikku võid. Me valmistame keskmisel madalal kuumusel, segades, kuni kindel paksenemine. Muidugi tuleb enne vahekihti koor jahutada.
Valmis "Macaroni" on hea serveerida koos tee, kohvi, rooibos või muude sarnaste jookidega. Võite serveerida ja klaasi likööri, näiteks šokolaadi, mandlit või puuvilju.