Terrin on Prantsuse maalähedane roog, mille nime sai ristkülikukujuline, suhteliselt sügav tulekindlast kuju kaanest koosneva nimega, milles on tegelikult küpsetatud terriinid. Praegu on sellise leiva valmistamise meetod erinevatest toodetest üsna laialt levinud, mitte ainult prantsuse kulinaarsetel traditsioonidel. Terrine võib olla liha, kala või köögivilja, seene (või sisaldab mitmeid komponente, näiteks liha, köögivilju ja juustu). Terrine köögiviljad - suurepärane võimalus lahjatel päevadel ja terrine maksast - üks kõige eelarve võimalusi.
Kuidas terrrin valmistada?
Esmalt valmistatakse mass, mis seejärel levib hallitusseeni. Selleks lõigatakse tooted kas õhukesteks plaatideks (või väikesteks tükkideks) või hakitakse hakklihana või ühendatakse väiksema hakklihaga tükid, et tekitada ebaühtlane tekstuur. Hallitust täidetakse ülevalt, sisu surutakse tihedalt kaanega ja asetatakse ahju, asetades sügavale pannile veet allapoole, nii et leib ei kuivaks ja jääks mahlakaks. Sellist õrnat toiduvalmistamise viisi võib pidada toiduks. Lõppenud terrine pisut (või täielikult) jahutatakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja serveeritakse lauale.
Terrine kala
Klassikaline valik on lõhe terrine.
Koostis:
- 500-700 g lõhet (sobivad värskelt külmutatud tükkidena, need on tervislikuma kala jaoks odavamad);
- 2-3 kanamunat;
- 150 g riivitud juustu;
- 15-20 oliiviõli tükid (võib olla tume);
- pool klaasi (125 ml) looduslikest piimarasvavastast koorest;
- väike või hallituse määrimiseks;
- veidi nisujahu;
- 1 porrulaugu porrulauk;
- 1 sibul;
- 2 paprikat;
- 8 basiiliku lehti (või kuivatatud basiilikut);
- muud kuivatatud vürtsid;
- peterselli rohelised;
- sool;
- sidrun.
Ettevalmistus:
Pärast sulatamist peseme kala ja eemaldame need tagasi nõusse. Karpige kala köögikombainis. Täitematerjal ei tohiks osutuda liiga madalaks. Lisame munale, basiilikule (lehtedega või kuivatatult), must pipar, muud maitsestatud kuivained. Pisut rasvane. Lisage peeneks tükeldatud sibulakobarlaste, porrulaugu - õhukesed poolringid, paprika - väikesed ruudud, oliivid - ringid ja riivitud juust suured riivis. Lisa koort ja jahu, segage õrnalt. Massi konsistents peaks olema natuke rohkem kui hakkliha hakkliha. Kuumuta ahju temperatuurini 180 ° C. Määrige või kuju (ja eelistatavalt paneme pärgamaterjali kõigepealt) ja valmistame ette valmistatud massi. Kui kaane on tihedalt suletud. Me panime terriini ahju riivis. Altpoolt grilli alla paneme sügav pann veega. Pärast 50-60 minutit terrine on valmis, eemaldame vormi ahjust ja jahutatakse. Kui see jahtub poole peale, eemaldage kaas, katke piklik ruut ja keerake see hoolikalt üle. Me lõigatud viiludeks ja kaunistavad rohealade oksad. Saate serveerida laua valge või roosa lauaveiniga.
Liha Terrine
Võite teha küüliku terrine. Kui küülikut pole, valmistage kana terrine, asendage küülikuliha kana selles retseptis. Lihakarva terrine võib üldiselt valmistada peaaegu igasugusest lihast või hakkliha segust, mis kõige tähtsam, et see ei olnud väga rasvane.
Koostis:
- 300 g küülikufilee;
- 200 g kana maksa;
- 2 kana muna;
- 1-2 porgandit;
- 1-2 sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- 1-2 tabletišokpi konjaki kohta;
- väike või;
- maitsestama kuivatatud vürtsid;
- sool;
- rohelised dekoratsiooniks.
Ettevalmistus:
Koorige porgandid, sibul ja küüslauk noaga või hakkimisseadmega. Kanaliivann puhastatakse segistis. Küülikufilee lõigatakse