Beef Stroganoff (või Beef Stroganoff) on algselt vene päritoluga liharoog, mis kuulub praegu rahvusvahelisse restorani köögi nomenklatuuri. Beef stroganoff on praetud väikesed tükid veiseliha hapukoore kastmes . Mõnikord valmistatakse teiste loomade liha sarnasel viisil, ainult nendel juhtudel ei ole mõistetavatel põhjustel vaja nõude "befstrogan" kutsuda.
Esialgses esialgses vormis stroganovia kujul olevat veiseliha klassikaline retsept ei ole säilinud, kuid tuntud on valmistamise valdkonnas tuntud spetsialisti V. Pokhlebki rekonstrueerimise variant.
Liha veiselihale Stroganovia stiilis on hea valida parimatest tükkidest, võime kasutada sisefilee, serva või nimmeosa. Vanast loost tuleb osta värske ja mahlane liha.
Veiseliha Stroganoffi stiilis - retsept
Koostis:
- veiseliha - 600 g;
- nisujahu;
- sibul - 1 tk;
- Madera tugev - 2 spl. lusikad;
- must pipar pulber;
- looduslik hapukoor - 200 ml;
- sinep vene valmis - 2-3 tl.
- küüslauk - 2 nelki;
- kreemjas võid;
- sool;
- petersell ja cilantro.
Ettevalmistus
Liha ei ole minu vesi, kergelt peksta ja lõigatakse väikesteks viiludeks kiudude kohal.
Panime viilud soolatud jahu.
Põdupaberis sulgege või ja viimistledge põhja õhukesteks sibula rõngad.
Fritti küpsetatud lihatükke keskmise ja kõrge kuumusega 3 minutit (pikema praadimisega kaasneb mahlakad kaotus).
Me vähendame tulekahju, vala Madera ja
Valmistatud veiseliha Stroganovi stiilis serveeritakse hästi kartulite ja seentega (loomulikult on muud võimalused ka garneeringute jaoks, näiteks noored hautatud oad). See on okei, kui serveerite värskeid või konserveeritud tomatiid oma mahlas. Veenduge, et tassi kaunistaksid värskete roheliste harudega.
Lihale sobivad tugevad spetsiaalsed või kerged lauaveinid, marja- või kibedad tugeva tinktuurid. Leib on parem valida jäme teravilja.