Iga maitsev roog on kaks korda maitsev, kui seda serveeritakse mõne originaalkastmega. Ja kui see kastm on pärit šampanjadest, siis ei tee valus koheselt kahekordset portsjonit valmistada. Seene kaste sobib peaaegu iga toiduga. Suurepärane pasta koos seenete kastmega, köögiviljad, liha, kala.
Seemne kastme valmistamine šampinjonitest
Mis tahes seenekastmete valmistamise tehnoloogia on põhimõtteliselt sarnane. Peaksite järgima mõnda reeglit ja kassett osutub alati homogeenseks, aromaatseks ja maitsvaks.
Kuidas valmistada šampinjonid kastmes?
- kaste võta ainult tugevaid, noori seeni;
- Seenepudeli ülemine kile tuleb eemaldada;
- kui jahu praetud, siis enne kastmes lisamist on kaste kergem;
- kui kastmes moodustasid tükid - murda neid segisti või tüvega;
- nii et kastmega, mis on jahutatud, ei kaetud kilega, katke see niiske küpsetuspaberiga.
Kastme šampinjonid koos hapukoorega
Koostis:
- šampinjonid - 600 g;
- veiselihase puljong - 300 ml;
- jahu - 1 spl. lusikas;
- porrulauk (jalg) - 4 tk;
- või - 1 spl. lusikas;
- hapukoor - väike purk;
- sool, vürtsid - maitse järgi;
- roheline petersell - 1 kamp.
Ettevalmistus
Me puhastame seeni ülemisest filmist, prügi ja loputa. Loputa ja asetage keedetud puljong, kuni see on valmis. Tavaliselt kulub rohkem kui pool tundi.
Sulata võid pannil ja küpseta porrulauk, kuni see on kuldne. Seejärel lisame jahu siin ja segades anname sellele ka kuldse tooni.
Kergelt valage keevasse puljongile sibul ja jahu ning intensiivselt hõõrudes tükkidena saadakse homogeenne tihe mass. Me lülitame gaasi välja.
Lisage sellele massile hapukoort, segage ja valage kõik seenekogudesse puljongisse. Solim, pipar. Küpseta umbes 10 minutit. Hapukoorekastmes on valmis. Nüüd saate lisada sellele paar tilka sidrunimahla ja tükeldatud maitsetaimi.
Kreemjas šampinjonide kastmes
Hapukoori asemel võite koort kasutada. Kreemiga šampanhunidest valmistatud koor on tundlikuma maitsega, ilma happesuseta, mis annab hapukoore kastme. Võite veidi muuta toiduvalmistamise tehnoloogiat.
Koostis:
- šampinjonid - 500 g;
- Bulb suur - 1 tk;
- või;
- jahu - 3 tl.
- kreem - 0,5 l;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
Šampinjonid valmistatakse nii, nagu esimeses retseptis, ja prae neid võis mõõduka tulega. Kui seened on peaaegu valmis, lisage peeneks hakitud sibulad. Veidi pisut rohkem kõik koos.
Seejärel lisage jahu, segage see hästi koos seentega ja lahjendage kogu mass koorega, valades neid õhukesesse küpsetusse ja intensiivselt segades.
Tõmmake keeduklaasi, soola, pipra ja väikese küpsetusega küpsetamiseks 15 minutit kaane all. Šampinjonide kreemjas seenekastmes serveeritakse pasta, liha, keedetud köögiviljad.
Valge seenekastme šampinjonidelt
Hele valgeid šampinjonide kasete. See retsept on väga tihedalt seotud keedetud kaladega. Valmistage see valge kalakastete alusel.
Koostis:
- valge kalakastmes;
- munakollased - 2 tükki;
- šampinjonid - 2 tükki;
- Vähkelael - 10 tk;
- sidrunimahl;
- sool, pipar.
Ettevalmistus
Valge kalakastmes valmistatakse, lisades võile tooraines kalajahu. Selles kastmes, mis on jahtunud toatemperatuurini, tuleb lisada munakolli, võid ja aeglaselt sooja segada, nii et munakollased ei curl. Seejärel lisage väga peeneks hakitud seened, vähkkasvaja emakakaela ja aurustage, kuni see on lõppenud. Lõpuks lisage maitsele sidrunimahla.
Loodame, et kõik saiakastest valmistatud kastmed, mille retseptid oleme esitanud, meeldivad ja mitmekesistada oma laud nende kastmetega.