Lavrak tavaline - väärtuslik ookean ja mere kala jäält. Venemaal tuntakse seda paremini kui merepõhja. Retseptid selle kala toiduvalmistamiseks on viimasel ajal muutunud populaarsemaks. Seabassi kalatoidud on üsna levinud mitte ainult Vahemere riikides, vaid ka Aasias, Ladina-Ameerikas ja üldiselt kogu maailmas.
Looduslikes tingimustes kujunemisel võivad suurimad proovid ulatuda 1 meetrini ja selle kala kaal võib ulatuda kuni 12 kg. Praegu on paljudes Euroopa riikides (Itaalias, Hispaanias, Prantsusmaal) merevees kasvatatud nii kunstlikes tiikides ja basseinis kui merevees looduslikes veekogudes. Tavaliselt on kunstlikult kasvatatav sissetulev merepõhi veidi väiksem ja (mis on tarbijale oluline) on looduslikes tingimustes looduslike kaladega võrreldes odavam.
Kuidas on merepõhjad keedetud?
Paljudel võib olla küsimus, kui maitsekas on merepõhja süüa? See ei ole liiga raske. Eeldatavasti ei ole merepõhja ettevalmistamine ükskõik millisel meetodil fundamentaalselt erinev sellest, kuidas valmistada seda tüüpi kala. Kulinaarse plaani kohaselt on merepõhi universaalne kala: seda saab marineerida, küpsetada, praadida, keeta vees ja aurutada. Lisaks on sellel väike hulk luusid. Samuti saate valmistada merepõhja kreemjas kastmes. Selleks küpsetage kogu kala (kui rümp ei ole suur) või viilud ja valage klassikalise kastme koore, või ja jahu.
Fry kala korrektselt
Kuidas praadida merepõhja? Loomulikult, nagu ka teised kalad, mis esimest korda jahu valati. On mõistlik segada maisi jahu nisuga ligikaudses suhtega 1: 1. Kest saab siledaks ja kuldseks. Võite kasutada lihtsalt maisijahu, nagu seda tehakse paljudes Ladina-Ameerika riikides. Kui terve rümba praadimine on soovitatav, tuleb külgedel teha madalad sisselõiked. Juhul kui praetud kala lõigatakse tükkideks üle laua, pärast praadimist tasub välja panna tükid sibul ja tomati. Või kasutage mõnda muud kassetti.
Ceviche
Siin on huvitav, lihtne, kuid samal ajal rafineeritud retsepte, mis on populaarne Ladina-Ameerikas (eriti Peruus ja Ecuadoris). Valmista sevice seabassist (tass Ladina-Ameerika stiilis peol).
Koostis:
- umbes 500-600 g merepõhja filee (parem ilma naha);
- 1-2 sidruni mahl;
- mahla 2-3 lime;
- 1-2 punast sibulat;
- 1 kuum punane pipar;
- 30 ml taimeõli (külmpressitud oliivi- või päevalill);
- 1-2 toorest sellerit;
- Kilpkonnaga rohelised.
Ettevalmistus
Me lõigame merepõhjafilee lühikeste ribade või väikeste söögikartulitega. Puhastatud sibul lõigatakse õhukeseks rõngaks, paprikad peavad olema peeneid risti, vars ja seemned eemaldatakse. Kergelt suletud (keeratud) kaanega klaaspurki segage sidrunimahl ja 2 lubi vilju. Lisage õli veidi ja lisage õli. Me segame ja laadime marinaadi tükid marinaadiks. Sibul ja pipart söödetakse keeva veega, hoidke mõni minut või kaks, soola veega ja marinatega laimi mahl eraldi kausis. Panime kala purgi 2 tunniks külmkapisse, kuigi see võib olla 15-20 minutit hiljem, kuid üldiselt on see maitse küsimus. Pärast vajalikku aega ekstraheerime marinaadist kala ja segage seda salati kaussi koristatud sibula ja pipraga. Selleks lisage viilutatud sellerit ja tükeldatud cilantro.
Me teenime korrektselt
Ceviche saab serveerida riisi "Mole" kastmega (sh "Green Mole"), avokaado salataga, noorte keedetud mais, polenta, hominy, kartulipüree, küpsetatud või keedetud kartul. Ei ole üleliigne kerge Tšiili vein või eksootiline viin pisco (kui sa saad), bourbon, õlut Ladina-Ameerika stiilis (koos maisi). Nüüd on aeg paika panna suurepärase Peruu rahvamuusika ning üllatus külalisi ja kodusid.