Käesoolitsemise kala eelised on pikka aega loetletud, kuid eeliste loendi põhipunkte võib nimetada võimeks iseseisvalt reguleerida soolsuse määra marinaadi koostise muutumise kaudu, samuti absoluutset usaldust soolatud kala värskuse vastu, samas kui halva kvaliteediga kala, mille esimene värskus, mille ebameeldivad omadused on vürtside lõhna ja soola maitsega, uppus. Kuidas valmistada soolatud makrelli lihtsates retseptides edasi.
Maitsva soolatud makrelli retsept
Mackereli soolatud täielikult soolvees - vanaaegse ja pikkade, kaasaegsete alternatiivide retsept tähendab filtrite kasutamist kogu kala asemel, mis aitab vähendada toiduvalmistamise aega ja originaalsed vürtsid kuivas seguses aitavad kaasa mitmetahulise maitse kujunemisele, ilma et supernattuks kala niiskusega.
Koostis:
- meresool - 50 g;
- granuleeritud suhkur - 75 g;
- värskelt jahvatatud musta pipart - 5 g;
- tilleri rohelised - 15 g;
- Kuivatatud kadakamarjad - 15 g;
- gin - 120 ml;
- Makreli filee (suur) - 8 tk.
Ettevalmistus
Segada meie marinaadi kuivad koostisosad: stuupes suhkur, sool, maapähklid ja kadakamarjad. Lisa aromaatsetesse segudesse tükeldatud tilli rohelisi ja valage pooleks segust fooliumileht, mis levib küpsetusplaadile. Me levitanud neli kalafileed soola padi all, veeti kala džinniga ja kattis ülejäänud neli poolaega. Peale magama jäänud soola ja katke kõik lehest fooliumiga. Jätame kala kaheks päevaks külmkapis, unustades, et ümbrik fooliumist teisele küljele, 24 tunni pärast.
Aja lõpuks eemaldame kala, puhastage järelejäänud soolasegu ja proovige.
Makrell sojas kodus sibulakangaid
Sibulakangad annavad kalale iseloomuliku pruunika varjundi, muutes selle välja nagu suitsutatud kala. Antud juhul, erinevalt suitsetamisest, ei vaja selliste kalade valmistamiseks mingeid erilisi oskusi ega erivahendeid. Marineeritud soolatud makrelli retsept hämmastab selle lihtsust.
Koostis:
- makrelli rümbad (kooritud, ilma peata) - 2 tk;
- sibulakanga;
- tee lehed - 150 ml;
- sool - 50 g;
- suhkur - 30 g;
- koriandri seemned - 10 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- vedel suits.
Ettevalmistus
Valitud roogades paneme sibulakangaid nii, et see täidaks anum pooleldi. Vala sibul ühe liitri keeva veega ja pannakse 15 minutiks põlema. Pärast eraldatud aja möödumist lase sibul veel 10 minutit, et anda pigmendi jäänuseid, seejärel filtreerida lahus ja segada seda tugevate õlidega. Kui soovite saada mitte ainult värvi, vaid ka suitsutatud kala lõhna, siis tilguti mõnda vedelat suitsu marinaadile. Nüüd on vürtside käik, tavaline sool koos suhkruga on kohustuslik, ülejäänud on vabatahtlik. Me laadime värske kala marinaadile ja katta selle kaanega või väiksema läbimõõduga plaadiga kui pannil, nii et kala ei saa alt üles tõusta.
Marineeritud soolakapsas on valmis 2 päeva pärast, seejärel kuivatatakse, õlitatud ja serveeritakse.
Makrell soolatud soolvees - retseptiga
Soolatud makrell kahe tunni vältel võib saada reaalsuseks, kui te kasutate mitte tervete kalafileede, vaid väikeste tükkide soolamist.
Koostis:
- makrell - 350 g;
- valge sibul - 70 g;
- vesi 350 ml;
- lauri lehed - 2 tk;
- sool - 25 g;
- nelk - 3-4 pungad;
- apteegitilli seemned - 5 g;
- paprika segu.
Ettevalmistus
Tõmmake vesi keema ja asetage tükeldatud sibul laurel, sool, herned, nelgi- ja tilli seemned. Kastke vürtsikas soolveega kaas ja laske 15 minutit jahtuda. Pange makrelli tükid soolvees ja jätke need 2-2,5 tunni jooksul külmkappi.