Pärast küpsetamist valmistatud õige keedetud tainas muutub õõnsaks ja kuivaks, sellel on krõbedaks koorikuks pruunikas värvus ja sõna otseses mõttes sulab või ja arvukad munad. Õppime, kuidas sellist tainast valmistada selles materjalis, et teie eclairs ja profiteroles täiuslik aeg-ajalt.
Klassikaline kreveti taigna eklaari jaoks
Koostis:
- piim - 125 ml;
- vesi 125 ml;
- või 110 g;
- granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
- jahu - 140 g;
- munad - 250 g (umbes 5 tk.).
Ettevalmistus
Kandke ahjus kastmega vett, piima ja võid. Niipea kui viimane lahustub vedelikku ja piima segu hakkab keema, lisage sellele väike suhkur ja sool, segage hästi ja valage sõelaga läbi sõelutud jahu. Keerake taldriku all nõusid ja küpsetage tainas umbes minut, kuni hakkab õhukese pulbrilise kilega jääma nõude alt ja seinad. Soojendage kuuma tainas eraldi mahutisse ja hakake keskmise kiirusega mikserit segama, lisades portsjonidesse munad tainasse. Viimaste arv on põhimõtteliselt oluline ja mõjutab seda, kui palju ehhariid küpsetamise ajal kasvab ja kui hästi nad oma kuju säilitavad. Väljundis saate küllaltki viskoosse taina, kuid see ei tohiks olla liiga paks ega voolav. Ideaalne tainas on V-kujuline rippuv tõmmatud õlapaelaga. Kui nõutav konsistents on saavutatud, täidetakse kondiitri kotti düüsi abil ja määratakse pärgamärgi ekliirid. 20 tunni jooksul asetage taigna osad 200-kraadises ahjus küpsetusahju. Ahi ise ei saa küpsetamise ajal avada, vastasel juhul hakkab pehme tainas kukkuma.
Ekstrillide rooste kestad on jahedad ja kuivad vähemalt ühe tunni jooksul ja täitke koorega.
Ärritatud tainas eclairide retsept vastavalt GOST
Koostis:
- jahu - 190 g;
- või - 90 g;
- vesi - 180 ml;
- munad - 5 tk.
Ettevalmistus
Soola vett ja soojendage seda koos väikesega, oodates hetke, mil viimane täielikult sulab. Laske vedelal temperatuuril keemiseni jõuda ja vala jahu. Segades kuumutage jahu ümmargune umbes minut ja seejärel viia see eraldi konteinerisse ja veidi jahtuda. Tainas pidevalt töödeldes segistiga hakkab munarakke sisenema. Punutises asetatud homogeenne tainas koos kotiga küpsetatakse esimesed 10 minutit 220 kraadi juures ja hoitakse veel ahjus veel 25 minutit 180 ° C juures.
Šokolaaditamm eclairidele - retsepti
Koostis:
- vesi 240 ml;
- või 115 g;
- jahu - 120 g;
- kakaopulber 35 g;
- lahustuv kohv - 1/4 tl;
- munad - 4 tk.
Ettevalmistus
Enne õli ettevalmistamist eklüüride jaoks asetage ahi soojendatult 220 kraadini, katke paar küpsetuspinda pärgamendiga ja seejärel proovige. Segage kõik kuivained kokku: sõelutud jahu, kohvi ja kakaod. Vesi, sulatage või ja kui lahus keeb, valage see kuiva segu ja segage see kiiresti. Kombineerige taine eraldi mahutisse ja enne munade lisamist külmutage, nii et viimased ei kleepuks. Keskmise võimsusega mikseri kasutamine hakkab taigna peksma, lisades portsjonile munad. Kui kõik munad on sisse viidud, võõrke taigna üleküpselt ükskõikse vihjega kondiitritootele ja asetage portsjonid pärgamendisse. Asetage küpsetusplaat ahju 25-30 minutit või kuni eclairid põsevad.