Consomme (consomme, franc) On väga soolatud, väga tugev ja üsna soolane liha- või ulukiliha, keedetud kondid, vürtsidega maitsestatud ja spetsiaalselt selgitatud. Klassikalises versioonis valmistatakse konsomme veise- ja kanapuljongil. Kui see on jahtunud, võib konsommiks muutuda želeeks.
Nõu ajaloost
Ühel ajal oli see omadus, mis määrati konsomme populaarsust - Napoleoni vägede esimene konservitöö valmistati koos loorberiga. Sellisel viisil säilutati paks köögiviljasupp, paksud liha supid, keedetud oad. Enne Oktoobrirevolutsiooni oli konsomm Venemaal üsna populaarne (kirjandusklassika töödest mainitakse). Huvitav on see, et levik Venemaal algas palju varem kui 1812. aasta isamaa sõda. Suurte Katariina II valitsuse ajal töötas Venemaal palju prantsuse kokteile, kes küpsetasid toitu vastavalt oma riiklikele kulinaarsetele traditsioonidele. Paljudes vene restoranides oli see väga populaarne, et küpsetada ja serveerida konservi koos puuviljade ja sinkiga. Tavaliselt serveeriti supi konsomme kuuma puljongiga (suppikaste), kus on veel kuumalt kergelt leiba.
Kuidas valmistada konsomme?
Valmistage loomaliha (vasikaliha) või kanaliha, mõnikord - mängu.
Koostis:
- 1 kg tailiha (või vasikaliha) seemnete või 1 kana;
- 1 sibul;
- porgandid;
- juured;
- pipar-herned;
- lahe lehed;
- nelk.
Ettevalmistus:
Puljongi keedetakse koos kontide ja isegi kätega 2 liitris vees ülejäänud koostisainetega. Kergelt keedetud puljongiga eemaldab hoolikalt lusikaga rasv, mis ujub pinnale - see osutub konsensusele lahendamata. Seejärel filtritakse puljongit läbi paksu sõela teise kastani. Me paneme tulele, keetame ja pannakse pannile toores jahvatatud veiseliha ja munavalgede segu (valgud on tõmba). Kui segu tükid (võite öelda, lihapallid) tulevad - need eemaldatakse, mille järel puljong filtreeritakse uuesti. Lisaks - see on maitse küsimus.
Konsomme munaga
Võite valmistada näiteks konservi, mis on Pariisis munaga koor või konsomm. Peenestatud seller, porgand, rohelised herned või roheliste oadeta kaunad lõigatakse peeneks, lillkapsas jagatakse väikesteks õiekubadeks ja keedetakse eelnevalt valmistatud puljongi konservandikus kuni valmis. Kohe enne serveerimist pannakse igasse supi tassi muna, keedetud "kotti". Hooajal hakitud maitsetaimedega (petersell, rosmariin, basiilik, koriander, kuid mitte till!).
Teave valikute kohta
Kaasaegsetes versioonides võite loomulikult koos kala, kartulite, nuudlite ja muude koostisosadega süüa konservi. Prantsuse versioonis antakse puljong konsommele tavaliselt baguette-croutons - neid pannakse puljongi kaussi, piserdatakse riivitud juustu ja rohelistega.
Consommé spargliga
Võite valmistada konsommie spargliga. Veiselihasid pestakse ja valatakse kastruni külma soolase veega. Me valmistame umbes