Paljud inimesed ei suuda ette kujutada toitu ilma maitsva ketšupita. Ketchupit paremale peetakse üheks meie riigi kõige populaarsemaks kastmeteks. Poes riiulitel saate valida iga maitse jaoks ketšupi. Kõige populaarsemad ketšupitootjad - Heinz ja Baltimore pakuvad igal aastal erinevaid uuendusi. Näeme ketšupi reklaami iga päev meie telerite ekraanidel (nt Baltimore kuulsa ketšupi reklaami "Kuigi minu lemmik ketšup on voolav") ja tänu sellele õpime uutest uuendustest.
Ketšupi kodumaa peetakse Hiina. See oli selles riigis, et tomatikastet esimest korda tundus nagu kaasaegne ketšup. Euroopa territooriumil hakkas ketšup seitsmeteistkümnendal sajandil valmistuma, kuid selle kastme vanim retseptid ei sisaldanud tomati. Keskajal valmistati ketšup pähklitest ja seenedest, harvemini anšoovistest ja ubadest. Nendel päevadel oli ketšupi aluseks kala soolveestik ja tomati ketšup toodi alles kahekümnenda sajandi alguses. Entrepreneur Henry Heinz oli esimene, kes valmistas ketšupi tomatipasta vaakumis aurustamisega. Pärast seda lõi Heinz ketšupi tootmise ja nimetas oma nime oma kaubamärgina. See meetod lubas ketšupit säilitada ruumis toatemperatuuril pikka aega. Palju hiljem sai selle tihedus ketšup kõige väärtuslikumaks kvaliteediks. Selleks lisati kastmes tärklis. Paljuski hiljem ilmnesid erinevad maitsed ja stabilisaatorid, algselt oli ketšupiks ainult looduslikest saadustest valmistatud kastmestik.
Kaasaegse ketšupi koostis sisaldab järgmisi koostisosi: tomatid, sibulad, Bulgaaria pipar, must ja punane pipar, sool, suhkur, äädikas.
Ketšupi ettevalmistamine kodus võtab vaid paar tundi. Ketšupi keetmise põhimõte on piisavalt lihtne: tomatid tuleks lõigata keskmise suurusega viiludeks, panna pannile ja panna väike tulekahju, hakkima sibulaid, tükeldama Bulgaaria paprikaid ja lõigata ning lisama need köögiviljad tomatitele. Köögiviljade segu tuleb keeta ja keedetakse avatud kaantega, kuni neid ei järgita kuni poole võrra. Pärast seda segu jahutatakse ja hõõrutakse läbi sõela, et saada homogeenne mass. Tulemuseks olevat massi tuleb jälle tule panna, keetma ja lisama soola, pipart, suhkrut ja äädikat. On hea segada kõike ja küpsetada veel mõni tund, sõltuvalt vedeliku kogusest. Valmis ketšupi saab valada purgidesse talveks keerdumiseks või jahutada ja serveerida erinevatele roogadele. Ketšupi säilimine ei erine köögiviljade ja salatite säilitamisest.
Ketšupi toiduvalmistamise saladused:
- Ägeda ketšupi ettevalmistamisel retsepti peate lisama paprika, tšilli ja rohkesti vürtse. Ketšupi tšillit peetakse parimaks kastmeks shish kebabile ja paljudele muudele liharoogadele;
- Ketšupi parimad vürtsid on kaneel, nelk, koriandri, kuivsurp, basiilik. Kõik vürtsid tuleb eelnevalt segada, pakendada marli ja panna kuuma kasti 20-30 minutit, seejärel eemaldada;
- magus-hapu ketšupi tootmiseks on vaja suurendada
Bulgaaria pipra kogus ning suhkru ja sidrunhappe lisamine toiduvalmistamise käigus; - Ketšupi saab keeta mitte ainult tomatitest, vaid tomatipasta ketšup on väga populaarne. Mõned koduperenaised valmistavad ketšupi isegi ploomidest või õuntest, kuid selle kastme maitse erineb traditsioonilisest ketšupost oluliselt;
- hakitud küüslaugu lisamine ketšupi annab selle kastme piikantsi ja teravuse ning mitmesuguste värskete maitsetaimede - ebatavalise maitse ja aroomi;
Ja veel üks huvitav fakt ketšupi kohta: ketšup, nii populaarne kastmes, et tema aust nimetati maailmakuulsaks noorteks Hispaania popgrupiks Las Ketchup (Las Ketchup).