Pakume retsepti prantsuse maiustuste klassikalise meistriteose ettevalmistamiseks, milles kirjeldame üksikasjalikult, kuidas valmistada kooki "Opera". Teil on vaja palju aega ja kannatlikkust, kuid sajakordne tulemus katab kõik ajutise ja muud kulud koos valmiskujuga suurepärase maitse ja originaalsusega.
Prantsuse kook "Opera" - originaal retsept
Koostis:
Küpsiste jaoks:
- mandli jahu - 210 g;
- nisujahu - 100 g;
- või - 45 g;
- granuleeritud suhkur - 240 g;
- suured munad - 6 tk;
- munavalged - 6 tk;
Koore jaoks:
- või 210 g;
- suur muna - 1 tükk;
- munakollane - 1 tükk;
- lahustuv kohv - 10 g;
- granuleeritud suhkur - 125 g;
- vanilli suhkur - 15 g;
- konjak - 15 ml;
- filtreeritud vesi - 90 ml;
Immutamiseks:
- granuleeritud suhkur - 70 g;
- filtreeritud vesi - 135 ml;
- lahustuv kohv - 10 g;
Jaoks ganache:
- mõru šokolaad - 250 g;
- või - 50 g;
- koor 33% - 185 ml;
Glasuur:
- koor 33% - 280 g;
- kakaopulber 55 g;
- mõru šokolaad - 65 g;
- granuleeritud suhkur - 145 g;
- želatiin pulbrina - 10 g;
- filtreeritud vesi - 50 ml.
Ettevalmistus
Kuue muna proteiinid asetatakse absoluutselt puhtasse ja kuiva sügavasse anumasse ja jagatakse segistiga tihedate ja stabiilsete piikide vahel. Pikendamisprotseduuri katkestamata, valage kolmkümmend viis grammi granuleeritud suhkrut, jätkake vineerimist umbes kahe minutiga ja asetage seejärel konteiner valgudesse külmkapis.
Veel ühes sügaval kausikal sõitke kuus muna, valage järelejäänud suhkur, nisu- ja mandli jahu segaksite, segage ja segage segisti kümme minutit. Mass peaks heledama, suurendama mahtu, muutuma õhuliseks ja lopsaks.
Järgmisel etapil, külmutatud ja jahutatud valgud sel ajal, õrnalt ja õrnalt sekkuda väikestesse portsjonitesse, segades kergelt alt ülespoole. Kokkuvõtteks sulatage jahedus toatemperatuurini või, valage tainasse õhuke küngus ja segage ettevaatlikult.
Saadud tainas jagame kolmeks võrdseks osaks ja küpsetame kolme ristkülikukoogi. Klassikalise retseptina kooki "Opera" jaoks on põhimõtteliselt kooki ristkülikukujuline kuju. Küpsetamise ahi tuleks kuumutada 220 kraadini ja aeg võtab kümme kuni kakskümmend minutit, olenevalt kuju suurusest ja ahju enda omadustest.
Kuigi küpsised on küpsetamine ja jahutamine, valmistame ette ganashi. Me soojendame koort keemisele, kuid ärge keetke seda ja eemaldage see tulelt. Lisage peeneks hakitud šokolaad ja segage, kuni see lahustub. Järgnevalt tutvustame ja lahustame, segatakse, õli ja määratakse segu võimsus jahutamiseks jahutamiseks ja kongeerumiseks jahedas kohas.
Nüüd valmistame kreemi. Lahustada kohvi kolmekümne milliliitri keedetud veega ja jätta jahtuda. Järgnevalt jätkake kreemi kahe aluse moodustumist. Paksu põhjaga kastmes segage järelejäänud vesi ja granuleeritud suhkur, määrige see tulega ja laske see seista, segades, kuni see paksub ja jõuab temperatuurini 124 kraadi. Termomeetri puudumisel kontrollime karamelli valmisolekut rulli plastmassist palli karamelli tilkast, võimaluse korral külmas vees.
Samaaegselt puhastage ideaalselt puhtas ja kuumas konteineris muna ja munakollane, kuni see on kohevus, õhuline ja kerged ning jätkake piitsutamisprotsessi, valage karamelli väga õhukese küpsetusega. Ärge lõpetage piitsutamist, kuni koor muutub toatemperatuuriks. Seejärel lisage jahutatud kohvi, vanilje suhkrut ja pehmenenud võid ning jätkake, kui soovite, soovi korral konjakit lisades, kuni see on sile ja lopsakas.
Me panime ühe kooki kondiitri raamidesse ja leotage see kohviseguga, mille valmistame eelnevalt keevas veega, kohvi ja suhkru seguga ja jahutage seda. Seejärel asetage ühtne pool koort valmislle koorile ja katke teise kooriku küljes, jälle veidi leotada ja jaotage see pinnale
Saadame kogu kujunduse kaheksa tunni jooksul külmkappi, seejärel eemaldame raami, kaunistame kooki pinna meie äranägemise järgi, serveerime lauale ja naudime.