Käesolevas artiklis kirjeldatakse kahte suurepärast retsepti erinevate marinaadide ja küpsetusprotseduuride jaoks.
Roosipuru võre õlle küpsetamiseks fooliumis ahjus või multivarkis Baieri keeles
Koostis:
- sibul sealiha - 2 tk. Igaüks 1,5 kg;
- sibul - 2 sibulat;
- Porter brändi õlu - 2 pudelit;
- taimeõli - 40 g;
- küüslauk - 4 hammast;
- sool;
- rosmariin;
- värske basiilik - 10 lehte;
- petersell värske - 4 oksad;
- Lavra - 2 lehte;
- köömne - ½ tsp.
Ettevalmistus
Peamine asi, mis valida õige sealiha, peab olema liha, peekoniga, kuid minimaalse koguse korral peab nahk olema õhuke ja pehme, helekollane. Vaadake lihtsalt naha seisundit, nii et pole pisaraid ega sügavaid lõikeid. Pärast ostmist pange pesad hästi, vajaduse korral asetage need anumasse sooja veega ja hõõruge rohke käsniga nõudepesumasinate pesemiseks. Me juhime teie tähelepanu harjaste olemasolule, kuna selles roogis olev nahk ei ole lihtsalt söödav, kuid peetakse kõige maitsvamaks osaks, peate hoolikalt kontrollima võsa. Ja kui leiad isegi väikseima jäneseibi, siis lahustage see üle avatud tulega ja pesta uuesti. Kuna harjased võivad muutuda teie kõhu suurks probleemiks.
Seejärel lisage purustatud küüslauk ja kõik teised koostisosad, välja arvatud õli joogistes või muud malmist nõud ja valage see õlle. Käepidemeid ei tohiks küpsetada, kuid küpsetada 120 minutit madalal kuumusel. Küpsetamise keskel pöörake neid teisel pool ja ärge unustage protsessi vaht eemaldada.
Pärast selle ettevalmistamist on soovitav oodata, kuni vasikas jahutatakse looduslikult tekkiva puljongi ja samal ajal õllepuljongiga. Seadke ahi 180 kraadi nii, et see oleks valmis käepidet vastu võtma. Alles pärast seda tuleb neid kuivatada ja rikkalikult õliga jaotada. Seejärel kleepige see individuaalselt fooliumiga, nii et poolteist tunni pärast võite neid hoolikalt lahti lasta, mitte lubada mahla voolu ja saata küpsetatud. Ja siis lahti ja kui paljud teised hoiavad ahjus, et küpsetada nahka.
Ahju asemel saab kasutada 1 tunni jooksul režiimis "Küpsetamine" paigaldatud multivark, vaid fooliumiga tuleb tihendada ainult rool ja protsessi keskel pöörduda teise poole.
Küpsetatud sealiha küpsetatakse ahjus varrukas kartuliga
Koostis:
- sibi sealiha -1,5 kg;
- kartul - 0,7 kg;
- sibul - 1 sibul;
- porgand - 1 tükk;
- küüslauk - 7 hammast;
- petersell - 5 haru;
- paprika - 5 g;
- pipar - 5 g;
- koriandri - 1 teelusikatäis;
- laurne - 1 leht;
- taimeõli - 100 g:
- sool.
Ettevalmistus
Puhastage põõsas, peske see, eemaldage koorik, kui see on. Pannis asetage seljaosa vette ja keetke, eemaldage vaht. Ja alles pärast seda, kui vaht lakkab moodustuma, lisage 4 purustatud kastmist, suured köögivilju ja kõiki muid koostisosi, välja arvatud õli ja paprika. Niisiis tee üheksakümneks üheksaks kuuks, seejärel laske jahtuda eraldi puljongis.
Kartulit tuleks valida mitte liiga väikeseks, sest see valmistatakse ette 2 tundi ja seda ei tohi keeda. Segage 70 g õli soola, paprika ja pressitud küüslauguküüli ning valage see puhastatud kartuli segu, segades hästi.
Pärast jahutamist eemaldage puljong puljongist ja lülitage küpsetusahi küttmiseks sisse kuni 160 kraadi. Alustage põsed ja
Nüüd pane hinge ja kartulid varrukas, lase õhust välja nii palju kui võimalik, lohistage see hästi ja kui pole varrukas perforeeritud riba, tehke mitu löögikorda ja saatke see 2 tunniks küpsetamiseks. Ja küpsetamise lõpus tuleb see hoolikalt lõigata ja oodata, kuni võti on pruunistatud, unustamata 30-40 kraadi kõrgemat temperatuuri.