Haugi suurepärane välimus oli üks peamisi põhjuseid, miks seda täielikult serveeriti. Kuid kui te ei teeni pidulikul lauas "kuninglikku kala", siis ei ole vaja viimistleda naha puhastamisega ja hakkliha valmistamisega, sest nädalapäevadel saate küpsetada ja kala fileerida.
Kuidas haugi korralikult lõigata fileele?
Enne haugi lõikamist luudelt on vaja kätt hoida mitte ainult terava noaga, vaid ka paar latekskindaid ja nendega põll. Sellise raske kala nagu haugi lõikamine võtab algajale palju aega ja energiat ning seetõttu on parem kaitsta end reostuse eest.
Kalade roogimine, mine kala kallale. Väiksed kaalulangid on kergesti eemaldatavad spetsiaalse nuga või väikese ujukiga, liikudes suunas sabast peani.
Haugi pea lõigatakse nii nagu ka mõne muu kala pea: tehakse kaks sisselõiket žilejate all ja sirgjoont läbi. Pea juurest eemaldatakse ka uimed.
Seejärel minge otse lihale. Me lõiganud kala viljaliha mööda haru kuni kaldarokkuni, ja siis, liigutades nuga piki ribisid, eraldage need tselluloosist.
Püsttasemega püstitatud relvadega ja jätkake paljude teiste luude eemaldamist. Kuna haugi ei ole asjatult kutsutud jõe elanike luustikku, on kindlasti sellised. Kalafilee kontide jäänuseid saab eemaldada spetsiaalsete kulinaarsete pintsetide abil või, kui neid pole, on selle leibkonna alternatiiviks kosmeetilised pintsetid.
Filleripaar on valmis sellisel kujul, et liha saab jagada portsjoniteks ja praadida, kuid kui te ei tea, kuidas hake lõigata naha ilma nahata, siis jätkatakse ettevalmistusprotseduuridega veel üks samm.
Painduva ja õhukese nuga relvaga tehke sisselõige naha alla saba küljelt ja hakkate sujuvalt peale liigutama, vajutades filee teise käega ja püüdes nuga juhtida nii lähedal kui võimalik nahale.
Nõuetekohase oskusega saate koheselt teada, kui kiiresti haugi filee lõigata, sest kõik filude eraldamise sammud on peaaegu kõigi kalade jaoks ühesugused.
Raketi kõiki osi saab liigutada: uimede ja pea (varem eemaldatud silmad ja žiletid) kasutatakse rikaste puljongide valmistamiseks , naha filee saab küpsetada, küpsetada ja praadida ning nahast eraldatud liha keerata kotlettidesse või kasutada kalafilee ja soufflé.