Kuidas soolata seeni - erinevad metsa saagikoristamise viisid

Nii algajate seenevalijaid kui ka maitsestatud vaikse jahi austajaid huvitab info soolaseenide kohta, mis sobib selliseks kangideks ja kuidas neid eelnevalt söömiseks valmistada. Lihtne ja taskukohane viis kogutud seene arvukuse töötlemiseks täiendab teie menüüd suurepärase suupistega.

Millised seened on soolatud?

Olles kirjutanud metsa lõhna lõhnavale metsale täis metsa ja hakates neid töödelda, on oluline mõista, millised seened on talvel soolatud ja millised need tuleb loobuda, kasutades neid igapäevastes kulinaarides.

1. Ideaalis sobib kõikide tibude seente söötmiseks: seened, freckles, ryzhiki, kammelkad, serushki, russula, sügiseseened ja šampinjonid.
2. Tubakastest soolatud seente, podberezovike, salatite, sambide ja võist.
3. Maitseomaduste liider, kes omandab seeni pärast soolamist ja vastavalt neile sisalduvatele väärtuslikele omadustele, on seened. See liik, kuigi see vajab pikk ettevalmistus ja leotamine, kuid soolamine on ideaalne.

Kuidas valmistada seeni söögiks?

Seente ettevalmistamine soolamiseks on oluline samm ja lõpptulemus sõltub selle toimivuse kvaliteedist. Põhitoote töötlemise tehnoloogia sõltub täielikult seeneproovide liigist ja sortidest.

1. Seened mlechniki: seened, freckles, serushki vaja eelnevalt pikk leotamine, et lahti saada loomulikku kibedus, mis sisaldub piimavlas. Selleks hoitakse saastumisel puhastatud preparaati ja eelnevalt pestud seenekasvu soolas vees vähemalt kolm päeva. Vesi samaaegselt muutub nii tihti kui võimalik, kuid vähemalt kolm korda päevas.
2. Plate kujulised seened ei ole suurusega sorteeritud, kuid need on kindlalt jalad lahti saada.
3. Tüvised seened valivad väikesed või lõigatakse mitmeks osaks, et paremini eelistada.
4. Sageli valmistatakse seeni, kuni see on valmis või poolvalmis, lisades maitsele veidi soola.

Soolatud seened - hea ja halb

Soolatud seente eeliseid on toitumisspetsialistid juba ammu tõestanud ja see on tingitud valgusisalduse, igasuguste vitamiinide, mineraalainete sisaldusest tootes.

1. Toode on lihale toiduv ja madala kalorsusega alternatiiv, mis muudab selle kehakaalu kaotamiseks hädavajalikuks dieedi menüü.
2. Toiduvaba vitamiin PP kõrge sisaldus parandab kardiovaskulaarsüsteemi toimimist .
3. Seened - üks väheseid päikese D-vitamiini allikaid, mis on täielikult säilitatud soolamisel.
4. Soolatud seened ja kammeljas on looduslik antibiootikum, mis aitab toime tulla erinevate bakteriaalsete infektsioonidega või takistab nende välimust.
5. Rahvameditsiinis peetakse kõiki samu seeni kõige paremini enootilise oksendamise vältimiseks.
6. Hoolimata väärtuslike omaduste massist ei saa soolaseid seeni seedetraktihaiguste ägenemiseks või seedetrakti nõrgendamiseks kasutada.

Kuidas soola seeni talvel?

Talvise seente soolamine on oma eripäraga, samuti ühiste punktidega, mida saab rakendada mis tahes muu retsepti jõudlusele.

1. Seeni tuleb sorteerida, vabaneda ussidest või riknenud puuviljadest.
2. Valitud proove puhastatakse harjaga, käsna või nuga abil ning tugevate saasteainete või liiva põhjaga põhjalikult pestakse jooksva vee all.
3. Makrelli soolamisel põhikomponendina kasutatakse neid vähemalt 3 päeva jooksul soolases vees.
4. Seeni on soolatud toores või keedetakse 15-20 minutit.
5. Seened valitakse endale sobivaima võimaluse uurimiseks, mis soovi korral kohandatakse nende eelistustega, lisades muid maitseaineid, vürtse, vürtse, vürtse, maitsetaimi.

Seente kiire peitsimine

See retsept aitab teil mõista, kuidas soolasid seeni, nii et paar päeva pärast võite proovida ja nautida teile saadud suupisteid suurepärase maitse järgi. Kiirendada ettevalmistatud hõrgutisi ettevalmistatud seente mass, kuni see on valmis või langetatud puuorganite põhja.

Koostis:

• seened - kui palju on saadaval;
• sool - maitsta;
• sõstraõli, mädarõika, vihmavari, küüslauk, laur, pipar.

Ettevalmistus

1. Valmis seened keedetakse soolases vees, kuni nad allapoole langevad.
2. Viska seenekassi nõusse, asetage see kastrulisse, vaheldumisi roheliste ja tükeldatud küüslauguga ja podsalivaya kihtide maitsmiseks.
3. Vajutage konteineri sisu koormusega.
4. Seente söömine kestab 3 päeva toatemperatuuril, pärast mida suupiste ladustamiseks külma kaetakse.

Külmalt valides seeni talvel - retsepti

Et säilitada väärtuslike vitamiinide maksimaalset kogust, on eelistatavam külmalt seened põletada. Selles versioonis saate maitsta suupisteid mitte varem kui poolteist kuud, kuid pikka ootust kompenseerib saadud toidu suurepärane maitse. Rožikuid saab soolata ilma tillide ja küüslaugule lisamata - nende loomulik maitse on iseenesest võrreldamatu.

Koostis:

• seened - 2 kg;
• sool - 2/3 tassi;
• küüslauk - 3-4 hammast;
• till - 1 kamp.

Ettevalmistus

1. Seened valmistatakse korralikult ja asetatakse sobivasse mahutitesse, et küpsetada küpsised.
2. Kihti piserdatakse soolaga, asetatakse tilliga ja viilutatud küüslauk.
3. Vajutage segu massi koormusega, jätke kuni mahl eraldatakse toatemperatuuril 1-3 päeva, seejärel vähemalt kuus neid puhtaks külmas.

Seene sorteeritakse segu kuumalt purgidesse

Veelgi veel, kuidas korralikult soolata seeni kuumalt. See valik on mõeldud neile, kes kardavad toodet hoida ilma eelneva kuumtöötluseta. Pärast keetmist soolvees võib seente massi viia kanistridesse, mis pärast sisu jahutamist viiakse jahtuma keldrisse või pannakse see külmkapisse.

Koostis:

• seened - 2 kg;
• vesi - 1 klaas;
• soola - 4 spl. lusikad;
• laurne - 2 tükki;
• nelk ja musta pipar - 6 tk;
• sõstra lehed - 4 tk;
• tilleri seemned - 1 tl.

Ettevalmistus

1. Valmis seened keedetakse 20 minutit vees soolaga, pipraga, nelk, laurel ja tilliga.
2. Seened täiendavalt soolatakse kuumalt, purgidesse, millesse seeni sisaldav mass viiakse soolveega.
3. Pärast mahutite jahutamist eemaldatakse need poolteist kuud kuumas.

Soolatud seened nina all

Klassikaliste metsade saagikoristamiseks kasutage mitte ainult seene valamiseks mõeldud rõhumist, milleks võib olla veega täidetud pudel või raske puhas kivi, mis asetatakse üle plaadi, mis katab konteineri sisu pinna. Maismatite kaussiks kasutage spetsiaalseid puidust keedusid või emaileeritud laevu.

Koostis:

• seened - 2 kg;
• sool - 100 g;
• laurne - 2 tükki;
• till ja veini lehed - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Valmis seened pannakse sobivasse mahutisse kihtidena, valades iga soola.
2. Laeva põhjas ja seente peal on maitsetaimed.
3. Mahuti sisu katta puhta marli või kudede lõiguga, rõhk määratakse ülal.
4. Jätkake 1,5-kuust kuud külmunud prozolki seenekassi, puhastage segu iga 3 päeva tagant.

Kuidas soola seeni talvel?

Järgmised soovitused aitavad omandada teadmisi, kuidas soolata seeni puidust tünnidesse. Tammide mahutid on eelnevalt leotatud turseks ja lekke vältimiseks, seejärel loputatakse neid keevas vees ja sooda abil. Täiendavaks steriilsuseks fermeeritakse vaukude sisepind kadakast.

Koostis:

• seened;
• sool - 30-40 g 1 kg seente kohta;
• rohelised, laurne, pipar, küüslauk, lehed ja mädarõivad (valikuline) - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Valatud tammevaatist valatakse soola kiht, vali tahtlikult rohelised ja vürtsid.
2. Segage seeni allapoole, piserdage kihid kivimarja soolaga.
3. Pane lasti üleval.
4. Barrelis soolatud seened on valmis kasutamiseks 30-45 päeva jooksul.

Soolatud seened äädika abil

Järgnevas retseptis sisalduvate seente soolvees kasutatakse äädikat, mis võimaldab saada tooriku iseloomulikku maitset, et kaitsta seda soovimatute bakterite eest ja ebameeldiva lõhna väljanägemist. Erinevus seisneb selles, et suhkru puudumisel valmistatakse tass sarnasel viisil klassikalisest marinaadist.

Koostis:

• seened - 5 kg;
• äädikas - 0,5 l;
• vesi - 0,5 l;
• sool - 60 g;
• rohelised ja vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus

1. Äädikas peeneteralised seened algavad baaskaupade esialgse ettevalmistamise ja keemisega, kuni see alt tuleb alla ja valmis.
2. Segage vett ja äädikat, lisage soola, viige segu keema, valage soolvee seened.
3. Kandke mass purkide peale, katke see lahti ja asetage see külmale soolamise ja ladustamise jaoks.

Äädikastaimedeta seeni sisaldavad seened

Teine retseptuur seente süste jaoks, mis ei sisalda äädikat, esitatakse hiljem. Seeni saab lisada laevale, kui esialgne seente mass mahutab ja uusi puuvilju kogutakse, unustamata uut soola kihti ja soovi korral täiendada neid hakitud küüslauku, okste või tillide vihmavees.

Koostis:

• seened;
• sool - 40-60 g 1 kg tooraine kohta;
• tillus ja küüslauk - maitsta.

Ettevalmistus

1. Pestud ja vajadusel leotatud seenekuivatatud puuviljad asetatakse emaileeritud anumasse, valades soola põhjas ja asetades tilli küüslauguga.
2. Vala iga toote kiht suure soolaga.
3. Vajutage massi koorma ja lahkuge, kuni mahl on eraldatud ja seened on soolvees.
4. Pärast 3-5 päeva eemaldage tooriku külm 1,5 kuu jooksul.

Marineeritud külmutatud seened

Veel kuidas soolata külmutatud seeni . See versioon tehakse, kui sa tõesti tahad nautida maitsvaid suupisteid ja enne saagikoristamist on uus põllukultuur veel kaugel. Spetsiaalne pika maitsega delikatess annab mädarõika ja küüslaugu lõhenenud juure. Need samad komponendid ei võimalda mittevajalike bakterite tekkimist.

Koostis:

• seened - 3 kg;
• soola - 3 spl. lusikad;
• nelk ja laurne - 2 tk;
• mädarõigas juur - 40 g;
• küüslauk - 1 pea;
• suhkur ja koriandriga - näputäis.

Ettevalmistus

1. Seene, mitte sulatamata, langetatakse keeva veega ja keedetakse 20 minutit.
2. Andke mass jahtuda ja segage seejärel koos soola ja ülejäänud koostisainetega loendist, mis levivad pankadele.
3. Lisage topelt praetud mädarõigas ja küüslauk, asetage konteiner külma.
4. 10-15 päeva pärast võite proovida marineeritud seeni.

Kuidas maitsestatud seeni ladustada?

Tähtis on mitte ainult suupistete õige ettevalmistamine, vaid ka soolaseid seente ladustamine kodus vastavalt kõikidele nõuetele.

1. Soolatud seened ladustatakse sageli samas mahutis, kus soolamine toimus. Mõnel juhul viiakse toorik purgidesse, veendudes, et puuviljad on täiesti kaetud soolveega.
2. Parema säilivuse tagamiseks pannakse koos toorikuga mahutisse sageli kaltsineeritud ja jahutatud taimeõli kiht.
3. Pikaajaliseks ladustamiseks pannakse suupiste jahedasse ruumi konstantse temperatuuriga +1 kuni +5 kraadi. See võib olla külmkapp või lahe kelder.
4. Te ei saa seeni, samuti soola, metalli või keraamika hoida. Ideaalsed mahutid on puidust pütid, vannid, emailitud või klaasist mahutid. Enameelitud roogade valimisel kontrollige emaili terviklikkust ja püüdke väikseima vihjega hakata otsima teist laeva.