Suvel ja sügisel pakume meile šikk kinke suurte seente kujul. Neid saab keeta ja praetud, marineerida ja soolata. Selles artiklis räägime teile huvitavaid retsepte valgete seente valmistamiseks talveks.
Marineeritud seened talvel
Koostis:
- värsked põldsüngi - 2 kg;
- sool - 100 g;
- äädikas 9% - 1 klaas;
- lahe lehed - 2 tk;
- magus pipar, nelki - 6 tk.
Ettevalmistus
Seente keedetakse soolases vees, segades ettevaatlikult. Pärast keetmist lisage äädikas ja vürtsid ning küpseta 15 minutit. Moodustunud vaht eemaldatakse müraga. Cook peaks olema väikese tulega, mis ei võimalda aktiivset keetmist. Seejärel lülitage tule välja, lasege marinaadil jahtuda, asetage see jahedasse kohta. Päevad kuni 5 seened on valmis.
Talvine valgete seente küpsetamine
Koostis:
- valged seened - 3 kg;
- till, sõstra lehed, kirss, tamm, mädarõigas.
Marinaadi jaoks:
- sool - 6 spl. lusikad;
- mustsõstra lehed - 6 tk;
- mustad piparümbolid - 9 tk;
- nelk (pungad) - 9 tk;
- lahe lehed - 3 tk.
Ettevalmistus
Seene pestakse, pannakse kastrulisse, valatakse vette, valatakse soola ja vürtse. Me valmistame umbes pool tundi. Seejärel tühjendatakse puljong ja seened pestakse külmas vees ja visatakse tagasi nõusse, nii et prillid on üleliigsed.
Ettevalmistatud mahutite põhjas asetatakse rohe kiht (tilli, sõstar, kirss, mädarõika, tamm). Altpoolt pange segu kiht seest välja, seejärel jälle rohelisi ja seeni ja nii edasi, kuni koostisained jooksevad otsa. Katke anum salvrätikuga ja asetage koorem peal. Kui samal ajal vabastati veidi soolvett, siis lisage puhtast keedetud vett. Puhasime külma. 2-3 päeva pärast on seened valmis kasutamiseks.
Praetud valge seened talveks
Koostis:
- valged seened;
- sool;
- taimeõli.
Ettevalmistus
Seened, puhas ja lõigatud mitmeks tükkiks, kui need on suured. Seejärel täitke need külma veega ja keetke pärast keetmist ligikaudu 15 minutit, seejärel tühjendage esimene vesi, valage värske veega ja küpsetage 15 minutit ja uuesti puljong tühjendatakse.
Pannimees soojendame taimeõli, asetame seened ja suletud kaane all minutit kustutatakse. Pärast seda avage kaas ja küpsetage seeni veel 15 minutit, kuni üleliigne vedelik aurustub. Maitsta, lisage soola ja segage. Me levitame seente üle valmistatud steriilsete purgid, jättes väikese ruumi õlikihi jaoks. Siis vala pärast küpsetamist jälle jääv õli ja sulgege kaaned.
Kui praepannil ei ole piisavalt õli, keedetakse uus osa taimeõli ja valatakse seeni. Hoidke neid seeni jahedas kohas. Plastkatetega suletakse selliseid seeni kuus kuud ja suletakse tina kaanega - kuni aastani.
Valgete seente säilitamine talvel bulgaaria keeles
Koostis:
- valged seened - 2 kg;
- tilli rohelised - 100 g;
- küüslauk - 5 hambapasta;
- taimeõli;
- äädikas.
Ettevalmistus
Seened on minu, puhastatud, kuivatatud ja praetud kõrge tahkisõli. Seejärel lase neil jahtuda ja panna need ettevalmistatud pankadesse. Seente kihtide vahel levitame purustatud rohelisi tilli ja küüslauku, mis läbib pressi. Pärast praepannamist praetud õli segatakse äädika (1 supilusikatäis), keedetakse ja valatakse segu seenteks purkideks. Me tõmbame kaaned üles ja asetage need külma ladustamiseks.
Retsept seentele talvel
Koostis:
- valged seened - 700 g;
- sool - 1,5 spl. lusikad;
- vesi - 3 tassi;
- lahe lehed - 1 tükk;
- must pipar herned - 3 tk;
- küüslauk - 5 hambapasta;
- koriandri - 0,5 tl.
- pungad pungadesse - 3 tk.
Ettevalmistus
Seened sorteeritakse, minu. Jätame väikesed seened täielikult, suurteks lõigatud 2-4 ossa. Küüslauk puhastatakse ja lõigatakse plaatidega. Kastrulis soojendage vett, lisage soola ja valage seened. Keeda, eemaldage moodustunud vaht, vähendage tulekahju ja küpseta seeni 15 minutit, eemaldame vahu pidevalt. Puljong peaks olema läbipaistev. Valime kõik vürtsid ja küpseta veel 7 minutit. Pange seeni puhtaid kihtidega purkideks, viies need küüslauguga. Valmistame purgidesse seentega pingutatud puljongi. Ja pärast jahutamist tõmmake purk kaanedega ja asetage need lahtrisse jahedasse kohta.