Saagiaasta jooksul ei tea paljud, kust panna rikkalik marjade ja puuviljade saak. Või mida teha viinamarjad, mis on püütud oma lemmik vaatetorn? Sellistel juhtudel saab kõige paremini lahendada probleeme kodumajapidamises valmistatud veinide valmistamine.
Looduslik vein, eriti viinamarjavirre, toob rõõmu, tervise ja elatise. Mees proovis küpsetada küpsetatud viinamarjamahla rohkem kui 8000 aastat tagasi - nii palju aastaid leidis ajakirjandus Damaskuses. Mesopotaamia ja Taga-Kaukaasia veinivalmistamise kunst langes Kreekasse ja Rooma, kus vein sai jookide, meditsiini ja delikatessi jooki. Veinivalmistamise tehnoloogia on vähe muutunud ja seda saab kodus kasutada.
Kuidas omatehtud veini valmistada?
Veine valmistatakse neli etappi kõigist marjadest ja puuviljadest. Räägime neist igaüks üksikasjalikumalt:
- Veini valmistatakse küpsetult, üleküpsetatud, kuid mitte haigete või mädanenud puuviljadest. See on hea veini üks tingimusi. Marjad pestakse, viljad on eraldatud. Ärge peske ainult viinamarju. Valge marjade katmine - veini pärm, ilma nendeta, vein kaotab oma maitse, aroomi, halvasti mängib.
- Kuivatage marju nii mugavalt: vajutage, lõigake, kuivatage, kui soovite, et puljongi (vask) saaks rohkem mahla.
- Käärimine on kõige elementaarsem protsess. Esmalt lisage virre barrelis, ämber või pottides. Lisa retsepti järgi suhkur või veini käivitaja. Sulgege marli ja asetage soojasse kohta. Laias kaussis on kärbitud kiiremini ja paremini liikuma, segatakse 2-3 korda. Fermentatsiooniperiood on 2-10 päeva ja sõltub temperatuurist, see peaks olema 22-33 kraadi, protsess aeglustub ja peatub, üle 35 läbib väga kiiresti ja kiiresti. Vastu saab perekisnut ja äädikas moodustub. Kui puder hüppab üles ja muutub määrdunud-valkjasks, eraldatakse ja pressitakse hästi. Võite valada pigistused külma veega, lisada puuvilju, suhkrut ja panna lauaveini. Siis valatakse mahl puhtaid pudeleid, vajadusel täidetakse suhkrusiirupiga ja kui pudel ei ole täielik - vesi. Pudel on suletud veekindlate või kummadega õhukesed kindad, pannakse soojasse kohta päikese käes, lastele ja loomadele kättesaamatuks. On väga oluline, et vein mängiks ilma õhu ja valguse käes soojas kohas kuni käärimise lõpuni, muidu alkohol oksüdeeritakse äädikaks. Vein mängib 10 päeva kuni 3,5 kuud.
- Fermentatsioon lõpeb, kui õhumullid ei ilmu ja kindad on täielikult langetatud. Selguse huvides viiakse vein 30-50 päeva jooksul jahedasse pimedasse kohta (kelder) ilma polti eemaldamata. Läbipaistvat veini loetakse valmis, see valatakse hoolikalt setetest, filtreeritakse, maitsestatakse ja valatakse väikestesse mahutitesse. Jätke valmima ja oodake õnnelikku tarbimisaega.
Kodu valmistatud veinide retseptid
Kodu võib valmistada erinevatest puuviljadest. Siin on kõige populaarsemad retseptid:
- Homemüük viinamarjadest. Kodus punane vein on valmistatud punastest viinamarjadest, valgetest valgetest sortidest.
Retseptid viinamarjaveinid üle 1000, erinevus neist - sort, suhkru ja vee kogus. Kuiv vein valmistatakse nii: 1 l mahla - 50-100 g suhkrut. Magustoas vein: enne teist kääritamist lisatakse 1 L mahla, 100 g vett ja 100 g suhkrut. - Kuidas valmistada hommikusööke marjadest? Sega destilla lisage 100-150 g suhkrut 1 kg marjade kohta või 200-300 g veini starterit. Kui segu (5 kg) lahjendatakse sooja veega (3 liitrit) ja lisatakse sekundaarses kääritamises 1,6 kg suhkrut, siis saadakse magusad veinid vaarikatelt või maasikatelt.
- Omanikust valmistatud vein. Looduslikud ja talvised õunad toodavad suurepärast siiderit 10-liitrist mahla, 200 ml starterit ja 1,3 kg suhkrut, mis pannakse veeväljaku alla. 3-4 päeva pärast lisage 1 kg suhkrut. Pärast kääritamist filtreerige ja valage pudelidesse. 2 kuu järel on vein valmis.