Mõistes, et kalkunist varrasest valmistatud nõusid saab küpsetada, nii esimene kui ka teine, mis on põhilised isegi pidulaual, muudavad oluliselt meie suhtumist selle lindude varem kasutamata ossa.
Kuidas küpsetada kukkhaaki hautis küpsetamiseks ahjus või multivarkis?
Koostis:
- kalkuni vars - 2 tk;
- sidrun - ½ tk;
- tomati - 2 tk;
- Dijoni sinep - 1 spl. lusikas;
- tüümiani - ½ tsp;
- värske basiilik - 1 haru;
- oliiviõli - 75 ml;
- punane sibul - 1 sibul;
- paprika - ½ spl. lusikad;
- küüslauk - 3 hammast;
- pipar;
- sool.
Ettevalmistus
Peske korralikult ja kindlustage oma põsed, kuivatage neid sinepiga, mitte ainult ülalt, vaid peate proovima ka naha alla piserdada. Alates suuremast seljapikkusest peate tegema sügava läbilõike, nuga peaks olema pikk ja mitte lai. Pärast esimest punktsioonit teostage teine, muutes nuga üle eelmise ja ärge tõmmake seda välja. Küüslauguküüs, määrake kogus oma maitse järgi, purustage, õliga, seejärel pipart, soola ja tüümiani. Nüüd tuleb küüslauguküünlit läbi nugade suruda mis tahes improviseeritud vahenditega, näiteks hiina või jaapani köögi söömisega. Pärast eksempliatsiga heegeldamist tõmmake hakki soola, pipra, paprika ja tüümiani külge, valage õli ja sidrunimahla. Seejärel lõigake tomatid, lõigake punased sibulad suurteks pooleks, lihtsalt purustage küüslauk ja nihutage see kõik liha, sellisel kujul peaks see mariniseerima umbes pool tundi. Ärge unustage ahju eelsoojendada 200 kraadi võrra.
Nüüd liha, juba vürtsikas õli ja seal asetsevad köögiviljad, pannakse varrukasse, unustamata lisada basiiliku viigukasti, vabastada võimalikult palju varrukast õhku ja siduda mõlemad küljed hästi. Fakt on see, et kui sa jätate palju õhku, siis kui sul kuumukstate, tõmbab varrukas palju välja. Ja kui ahi on väike, jõuab see ülemisele grillile ja põleb, mis näitab uue toote asendamist ja küpsetamise ajal pole see peaaegu ole realistlik. Samamoodi, kui teie varrukas ei ole aukudega perforeeritud ribat, siis peate tegema mitu punkti, sest ilma selleta varruka paisub ja lõhkub. Niisiis, peate oma töö ainult ühe tunni jooksul ahju panema.
Samal ajal võite hülsi lisada multivarkiga varrele ja köögiviljale, kaasa arvatud režiim "Küpsetamine".
Kuidas valmistada kalkuniliha?
Koostis:
- veiseliha steika - 1 kg;
- paprika segu;
- koriandriga;
- rosmariin (värske või külmutatud);
- oliiviõli - 60 g;
- punane sibul - 1 sibul;
- küüslauk - 4 puhastamata hambaid;
- apelsinimahl - ½ tassi (värskelt pressitud);
- sool.
Ettevalmistus
Varasest sangast on parem valmistada valmistooteid, st lõigata, sest see on hea, kui seda kodus harva kedagi teha. Kuid poes ostetud kaupu tuleb hoolikalt uurida liha luude lõikude jääke. Seadke ahju temperatuur 180 ja lülitage see sisse. Loputage praed hästi, kontrollige jälle jälle luude lõikmeid ja kuivatage see alati. Rõõge soola, maapähkleid ja õli, seejärel praadige kiiresti praepanni piirini lõigatud külgedelt kiiresti, kuni see pole valmis tooma, ainult kiiresti kuivatatud koorikut. Klaasist või muul kujul küpsetamiseks laadige juba praetud praed, lisage neile rosmariin ja purustatud küüslauk, mis jääb koorikesse. Pange tihedalt pingutatud fooliumiga üles ja küpsetage umbes pool tundi.
Seejärel valage praepannile küpsetusprotsessi käigus eraldatud mahl, lisage küpsetatud küüslauk, vabastage see koorimata ja lõigake see, valage apelsinimahl ja valage peeneks hakitud punase sibula. Valmistamine peaks toimuma kõrgel temperatuuril ja pisut segades. Pärast poolteist vedelikku on aurustunud ja sibul pehmendab, kaaluge kastme oma praadiga valmis.
Kebe küünte kapsasupp
Koostis:
- Türgi reie - 0,8 kg;
- külmutatud köögiviljad (segu) - 0,4 kg;
- taimeõli - 30 g;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 sibul;
- küüslauk - 2 hammast;
- sool;
- vürtsid.
Ettevalmistus
50-60 minutit küpsetamiseks kalkuni reite soolases vees saab üsna isegi korraliku puljongi. Sibul ja porgandid prae peeneks tükeldatud kujul ja lisage küüslauk nende küpsetamise lõpuni ja lülitage ahi kohe välja. Võtke liha puljongist ja lasege see jahedana lahti väikesteks tükkideks. Köögiviljade segu valatakse kastrulisse, lisatakse vürtsid ja küpsetatakse 5 minutit, seejärel valatakse praepannide sisu ja siis tagastab liha pannile ja lülitatakse see välja.