Tervise tugevdamiseks ja kahjulike toiduainete kasutamisest tekkivate haiguste ennetamiseks on mõttekas mõelda õigele toitumisele, detailidele ja igapäevase dieedi tasakaalustamisele. Suur mõju elusorganismile on tingitud küllastunud rasvadest ja transrasvhapetest, mida kiirtoit pooldab olulisel määral tarbijat.
Mis on küllastunud rasv?
Küllastunud rasvad on rühmad rasvadest, mis sisaldavad ainult küllastunud rasvhappeid. Need happed välistavad kahe- või kolmekordsete sidemete võimaluse, milles süsinikuaatomid koosnevad üksikute sidemetest. Minimaalne süsinikuaatomite arv on ainult 3 ja maksimaalne jõuab 36 aatomini. Eriti on see, et nende sulamistemperatuur tõuseb otseselt süsinikuaatomite arvuga.
Päritolu põhjal jagunevad need:
- margariinid;
- küllastunud loomsed rasvad (sisustus, valge rasva liha, juust, piimavõi);
- taimne päritolu (hüdrogeenitud troopiline: palmiõli, kookosõli).
Küllastunud rasvad - kasu ja kahju
Kui analüüsite küllastunud rasva sisaldavaid tooteid, võite järeldada, et need on kõikides menüüdes. Organisatsioonile pakutav kasu või kahju otseselt sõltub selliste ainete tarbimisest. Kogu pildi vaatamiseks on oluline analüüsida küllastunud rasvade ja kahjulike ainete kasulikke omadusi, mis kahjuks on palju.
Küllastunud rasvad - kasu
Küllastunud rasvade eelised on järgmised:
- võimaldama hormoonide sünteesi protsesside aktiveerimist organismis;
- stimuleerima vitamiinide ja mikroelementide assimilatsiooniprotsessi;
- positiivselt mõjutada reproduktiivset funktsiooni (eriti meeste puhul);
- mõõdukas tarbimine annab keha piisavalt energiat, võimaldab teil tunda rõõmu ja ei tunne energiat.
Küllastunud rasvad - kahju
Veel üks levinumaid ja ohtlikke liike on transrasvhapped, mis moodustuvad õli kasutamisega töötlemise tulemusena. Need on modifitseeritud molekulid, mis moodustuvad kuumtöötluse tulemusena küllastumata õlidest. On vaja mõista, et nad on väikeses koguses, esinevad peaaegu kõigis toiduainetes. Rasvade kuumtöötlemisel võib nende kontsentratsioon tõusta kuni 50%. Transrasvhapped on tavalised kiirtoitude, küpsetatud toodete ja muude toodete tootmisel, mis keedetud ajal kuumtöödeldakse õlidega.
Süstemaatilise ülekasutamise korral on küllastunud rasvad ja transrasvhapped inimeste tervisele negatiivne, mis võib ilmneda mitte konkreetsetel sümptomitel, vaid krooniliste haiguste ägenemisel. Mõistlikult arvestatakse tervisehäiretega, mis põhjustavad kõrge küllastunud rasvade sisaldusega toitu:
- diabeedi areng;
- rasvumine;
- südame-veresoonkonna haigused;
- keha metaboolsete protsesside rikkumine.
Küllastunud rasvad - norm päevas
Olles kindlaks teinud selliste ainete mõju terve inimese kehale, peate täpselt määrama, kui palju keha vajab küllastunud rasv päevas. Siinkohal, nagu igal muul juhul, mängib võtmerolli kogus ja kontsentratsioon. On kindlaks tehtud, et optimaalne tarbimise kogus on umbes 15-20 g päevas. See näitaja on täiskasvanud meestele ja naistele sama, sõltumata kehakaalust ja vanusest. Tarbimise läve ületamine teeb rohkem kahju kui hea.
Seoses transrasvhapetega on nende jaoks optimaalne sissevõtu kiirus, millel puudub kehale negatiivne mõju, 3-4 grammi (või 2% kogu kaloritest) päevas. Tuleb arvestada, et nad kuuluvad kantserogeenide hulka, võivad organismis akumuleeruda aastaid ning samal ajal ei avalda ilmselgelt märke tervise halvenemisest pikka aega.
Selleks, et vältida küllastunud rasvade optimaalse päevase koguse märkimisväärset ülekandumist, tuleb tähelepanu pöörata toidu märgistusele. Mõnede toodete puhul viitavad tootjad küllastunud rasvade väärtusele. Kui sellist indikaatorit pole, tuleks arvesse võtta toiteväärtuse indikaatorit. Rasvhapete sisaldus loetakse toote massiks üle 17,5% rasva.
Kus on küllastunud rasvad?
Selliste ühendite kasutamine tööstuslikul skaalal on kasulik, kuna sulamistemperatuur on tihti atmosfääri kõrgem, mis tähendab, et temperatuur ja säilivusaeg oluliselt suurenevad. Seetõttu on rasvade ja transrasvade kasutamine toiduainete tootmisel tihtipeale levinud, mis peab kiiresti halvenema, kuid millel on pikad ladustamisliinid. Analüüsides, millistel toodetel on küllastunud rasvad, saate moodustada selliseid põhirühmi:
- lihatooted;
- piimatooted (seal on otsene sõltuvus rasvasisaldusest);
- šokolaad;
- kiirtoidu toit;
- kondiitritooted.