Fondue on Šveitsi tass. Et seda kodus küpsetada, vajate spetsiaalseid roogasid "kahelon". Igapäevaelus nimetatakse seda sageli lihtsalt fondyushnitsaks. Nüüd läheme veidi lähemale Šveitsile ja ütleme teile mõne retsepti liha fondüü, või nagu seda nimetatakse ka Burgundia fondi.
Liha fond
Koostis:
- veiseliha (liha) - 500 g.
Puljongi jaoks:
- vesi puljongile - 3 l;
- Veiseliha kontid liha jäägiga - 1 kg;
- porgand - 1 tükk;
- sibul - 1 tükk;
- küüslauk - 3 nelki;
- rohelised, soolad, pipar - maitse järgi.
Kaste jaoks:
- tomatipasta - 3 spl. lusikad;
- suhkur - 4 spl. lusikad;
- sool, tärklis - 1 tl igaüks;
- äädikas - 4 spl. lusikad;
- soe sojakaste - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistame liha fondüüli puljongi: peske pestud kondid kastrulis, lisage porgand, sibul, hakitud küüslauk, vürtsid, valage vesi ja laske tulega. Küpseta umbes 3 tundi, vahu pidevalt eemaldades. Valmis puljongifilter. Enne valamist fondueesse soojendage see ahjus. Vahepeal valmistame kastme: suhkur, sool, tomatid, äädikas keedetakse, lisatakse sojakaste ja tärklis. Veiselihaga viilutatud väga õhukesed viilud (seda õhem, seda parem), paneme keemispuljongisse, siis lastakse kastmes ja naudime maitset.
See toiduvalmistamise meetod on rohkem dieet, kuid võid kasutada ka puuvilja asemel taimeõli, siis praaditakse seal liha.
Fondue kana
Koostis:
- kanafilee - 800 g (200 g portsjoni kohta);
- sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
- taimeõli - 600 g;
- sojakaste - 5 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Kanafilee lõigatakse kuubikuteks umbes 2 cm. Lisa sidrunimahl, 4 supilusikatäit õli, sojakaste. Kana tükid valatakse saadud segu, segatakse ja magineeritakse 1 tund. In fondyushnitsa vala eelsoojendatud õli, tükid kana läbista spetsiaalsete kahvlid ja praet kuni kuldpruun. Fondue kana serveeritakse värskete köögiviljade salat.
Näpunäide: kana praadimisel veenduge, et keemisõlis ei satuks soola ega vett, vastasel juhul pihustab õli.
Fondue krevettidega
Koostis:
- krevetid - 600 g;
- piim - 130 g;
- juustu kõva - 0,5 kg;
- küüslauk - 1 nelk;
- sool - maitsta.
Ettevalmistus
Krevetid eelnevalt keedetakse, puhas. Fondyushnitsa seest hõõrudes küüslauk, vala piim, keetmine, järk-järgult juustu lisamine. Küpseta, kuni juust on täielikult lahustunud. Krevetistring žetoonides ja juustu fondüüga sukeldamine. Krevettide fond on valmis.