Hiljuti on austeraseened muutunud nii populaarseks kui seened. Milline on parim viis nende seente valmistamiseks? Loomulikult ei ole midagi maitsvat kui magustatud kirsid! Vaatame mõningaid suurepäraseid retsepte.
Kreeka marineeritud seente retsept
Koostis:
- austrite seeni - 1 kg;
- sibul - 2 tk;
- äädikas 9% - 30 ml;
- vesi - 3 spl. lusikad;
- suhkur - 2 spl. lusikad;
- sool - 1 teelusikatäis;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool, punane pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kuidas valmistada marineeritud austrite seeni? Esmalt võtame seeni, loputatakse põhjalikult, lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse soolases vees ligikaudu 10 minutit. Küpsetatud austrikamfiinid visatakse hoolikalt mahutist ja jäetakse mõnda aega jahtuma ja äravoolu.
Vahepeal puhastame sibulit kestadest ja lõigatakse õhukesteks õledeks. Nüüd valmistame soolvee. Selleks vala vett pannile, äädikas, lisage suhkur, sool, pressi küüslauk ja punane pipar läbi küüslaugu. Me segatakse kõik põhjalikult. Teises potis asetage põhjaga veidi hakitud sibulat, seejärel jahutage austerservi ja taas sibulat. Nüüd täitke eelnevalt ettevalmistatud soolvees ja asetage seeni pressi all. Paneme pannile külmkapis ja lahkume selles olekus 8 tundi - marineeritud. Pärast antud aega on austeraseened valmis korea keeles!
Märgistatud seente retsept
Koostis:
- austrite seeni - 1 kg;
- vesi - 500 ml;
- laudäädikas - 3 spl. lusikad;
- sool - 2 spl. lusikad;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- taimeõli - 1 spl. lusikas;
- mustad pepperkornid - 5 tk;
- nelk, küüslauk - maitse järgi;
- lahe lehed - 2 tk;
- tillide seemned.
Ettevalmistus
Kuidas austeraseente marineerida? Võtame seened, minna ja hoolikalt lõigake need kimp. Jalad lõigatakse nii lühikeseks kui võimalik, sest need on piisavalt karmid ja neid ei ole parem süüa. Kui mütsid on suured, lõigake need mitu tükki.
Kastrulis asetatud töödeldud austrite seeni keerake, valage külma vette, lisage soola, must pipar, suhkur, nelk, lauri lehed, till ja küüslauk. Viime kõik keema, vala äädikas ja küpseta vähese kuumusega umbes 30 minutit. Vajadusel eemaldage vaht lusikaga.
Küpsetamise lõpus me teeme marinaadi ja vajadusel lisame soola või äädikat. Ootame austreid natuke jahtuma, asetage need purki ja täidate täielikult marinaadi. Üles vähe taimeõli ja eemaldage purk külmkapis. Kiiresti marineeritud austersambad valmis päevas.
Marineeritud austersambad talvel
Vaatame koos teiega veel ühe retsepti köögiviljade kikerherne jaoks. Selliseid seeni saab hoones hoida otse talve jooksul.
Koostis:
- austrid seened - 1 kg:
- vesi - 300 ml;
- laudõrk - 50 ml;
- sibul - 1 tk;
- soola - 1 spl. lusikas;
- mustad piparümbolid - 10 tk;
- lahe lehed - 2 tk;
- vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
Seened on korralikult mineraalsed ja me eraldame jalgade kübarad. Viska austeraseente puurahvasse, et klaas kogu vett teha. Kui seenekapsed on väga suured, lõigake need mitmeks tükkiks ja asetage need vette. Asetame ahju, viime keemiseni, 5-10 minuti pärast eemaldame tulekahju ja õrnalt äravoolu kogu vett.
Mõnes teises kastmes valatakse vesi, asetatakse sibul viilud, maitsestavad vürtsid ja viiakse segu keema. Seejärel valage veidi äädikat ja lisage seened. Kastke austeraseente marinaadis umbes 3 minutit. Nüüd võtame eeltäidetud steriilsed purkid ja paneme neile kuumad seened, täidates marinaadi täielikult. Hermeetiliselt sulgege purk kaanedega, jahtuge, asetage need keldrisse või muusse pimedasse ja lahtrisse. Oysteraseened on valmis talveks!