Dolma on üks Kesk-Aasia ja Taga-Kaukaasia rahvaste kõige populaarsemaid roogasid. Kuid tänu oma maitsele originaalsele maitsele ja samal ajal lihtsale küpsetamisele kulub meie köök vääriliseks. Selle roogi põhimõte sarnaneb meie kapsa rullidega , kuid kapsa viinamarja lehtede asemel võetakse selle asemel aluseks vürtside valik, valmistamine ja serveerimine.
Ideaalne variant Dolma jaoks on loomulikult värsked noored viinamarja lehed, peopesa suurus. Kuid nende noorte periood on piiratud ja seetõttu lehed on ära lõigatud ja koristatud suve alguses kasutamiseks tulevikus, nii et neid saaks kogu aasta vältel kasutada lemmiktoidu valmistamiseks.
Sellist ettevalmistust on palju võimalusi. Kirjeldame neid üksikasjalikult meie artiklis.
Viinamarjade lehtede koristamine talveks dolma jaoks
Dolma lehti saab kas marineerida või säilitada värskena. Selleks värskelt lõigatud lehed põhjalikult pestakse, asetatakse puhtale rätikule ja annavad hea kuivuse. Neil ei tohi olla ühtki niiskuse tilka, see on väga oluline ideaalse säilimise jaoks. Seejärel asetage lehed üksteise peal koos kümne tükiga ja keerake need tihedasse rullu. Seejärel pange rull toidu kilega ja asetage see külmikusse ladustamiseks.
Kui teie sügavkülma kogused ei võimalda teil teha suuri kaubaartiklit, siis võib kokkuvolditud lehti klaaspurkadesse pakendada väga tihedalt, keerata üles ja steriliseerida ahjus 20 minutit.
Mõned kogenud koduperenaised kasutavad teist lihtsat ja väga tõhusat viinamarja lehtede ladustamise võimalust. Valmis tihedad rullid asetatakse plastist poolliitristesse pudelitesse. Igaüks sisaldab umbes viis kimpu ühe lehe kohta. Seejärel suruge mahuti, et maksimaalselt eemaldada õhk ja pingutage korg. Seega jäävad lehed värske pikka aega. See on muidugi võimalik, tingimusel et nende pind on niiskuse jääkidest hästi kuivanud, vastasel juhul võivad need muutuda hallitaks.
Kuidas sulandada viinamarjade lehti dolma jaoks?
Dolma-lehti võib ka marineerida. Selleks puhastatakse värsked noored lehed hästi, asetatakse sügavasse kaussi, valatakse sooja veega ja kohe tühjendatakse. Pisut pehmendatud plekieemalduslehed on monteeritud mitu tükki ja volditud rullikute või ümbrikega. Seejärel asetame kimpud tihedalt ettevalmistatud puhta steriilse purki ja täitke see kuuma marinaadiga. Selle ettevalmistamiseks kuumage vesi keetmiseks, lisage kolm või neli lõhnava lõhnaga pipra hernest, pool sipp pulbina ja teelusikatäis soola. See on arvutus ühele liitrisele viinamarja lehtede purkile. Veenduge kindlasti, et soolvees täidaks kõik tühjad ruumi lehtede vahel. Seejärel pingutage konteinerid keedetud steriilsete kaantega ja määrake hoiuruum teistele kangidele.
Kuidas soola ja ladustada viinamarjade lehti dolma jaoks?
Viinamarja lehed on täiesti säilinud lihtsas soolalahuses. Selle tooriku jaoks eemaldasime noorte viinamarjade lehed koos pistikutega, peske neid hästi, lisage kokku kümme tükki ja
Korralikult soolatud viinamarja lehti saab hoida mitu aastat ja enne küpsetamist tuleb neid leotada puhta veega.