Ribid - rinnakorvitsa ülemine osa, täpsemalt ristade keskosa lõiketõugetest, lihaste ja rasvakihtidest. Ribid ei ole kõige kallim ja kõige väärtuslikum rümbaosa (vähemalt veiseliha, isegi sealiha, vähemalt lambaliha), kuid neilt on võimalik valmistada väga huvitavaid, maitsvaid ja maitsvaid roogasid.
Enne ribide ettevalmistamist oleks hea, et karilitseks vähemalt 2 tundi või paremini - öösel (loomulikult on sealiha ja lambaliha puhul soovitatav kasutada marinaate koos erinevate toimeainetega).
Püree pannil praetud seaproovide retsept
Koostis:
- sealihmad on lihavad;
- praetud sealiha rasv (taimeõli pole sel juhul vajalik).
- marinaadi jaoks:
- vürtsid kuivatatud (valmis segud sealiha ilma soola ja glutamaatnaatriumi);
- küüslauk;
- värsked ja aromaatsed rohelised;
- ingveri juur värske;
- kerge vein (või glasuurimata laud, või madera, šerri, vermuti, muskaatpähkel);
- sidrunimahl.
Ettevalmistus
Me lõikame ribisid. Kausi või muu mahutiga segage kuiv vürtsid, lisage tükeldatud maitsetaimi ja küüslauk, samuti peeneks hakitud ingveri juur. Lisage veini, sidrunimahla ja pange see marinaadis ribid. Me katame mahuti ja asetage see jahedasse kohta.
Enne marinaadi valmistamist ühendage ja filtreerige. Ribi pestakse ja kuivatatakse salvrätikuga.
Kuumutame praepann pannil. Põletada rasva ribidel keskmise kõrge kuumusega, kuni ilmub kuldse toon, spaatlit keerates. Seejärel vähendame tulekahju, veetame pingelise marinaadi ja kaane alla kuni valmis (vähemalt 20 minutit).
Lõppenud praetud sealihast riivid serveeritakse kartulitega (mis tahes kujul) ja noorte roheliste sibulaga, hästi või võid serveerida praetud sibulaga (sõrmused).
Praetud tibude ribid
Praetud või tükeldatud tibude ribide keetmiseks muudame marinaadi retsepti mõnevõrra. Siia kuuluvad melissa, oregano, võib-olla tüümian, kadakamarjad, mustsõstra lehed, võimalik, et salvei ja piparmünt. Vein marjade jaoks lambaliha ja veise ribid on hea ja tumedam, punane.
Röstimiseks on parem kasutada sealiha rasva ja kui konfessioon ei võimalda kasutada sealiha, kana või hane rasva, äärmuslikel juhtudel taimeõli.
Praetud lambaliha või veiseliha ribi ettevalmistamine peaks olema pikem kui versioon sealiha puhul (viidates ikkagi loomade vanusele). Loomulikult on parem valida veterinaarkontrolli läbinud liha ja marineerida vähemalt 4 tundi. Veiseliha ribide marinaadis peab olema väljendatud nelk, paprika ja lõhe lehed (välja arvatud tüümian, salvei ja piparmünt).
Ükskõik millistes variantides (sealiha, veiseliha või lambaliha) on parem käia järgmisel viisil: esmalt püreeservi pannil kuldse tooniga ja küpseta seejärel vormis ahjus 40-60 minutit. Küpsetusprotsessi käigus on mitu korda (2-4) ribi valamiseks lihvitud marinaadiga valatud.
Põhimõtteliselt võite teha ilma praadimiseta pannil, küpsetage ribisid ahjus, näiteks kartuleid ja muid köögivilju või eraldi. Küpseta praadimata muidugi
Parem on grillitud (või muu sarnase seadme) avatud põletusahjude küpsetamine õhus külmunud. Enne küpsetamist tuleb muidugi harja puhastada haruga ja pesta.
Keedetud lamba- või veiseliha ribideks saate keeta kartulit , oad, kikerhernesid , polenta, riisi ja tingimata värskeid rohelisi. Vein on parem valida punase söögituba. Võite ka fikseerida raki, grappa, brändi või õlut (muidugi mitte kõik koos).