Täna räägime armastatud kookist "Napoleon", nimelt selle klassikalisest versioonist. Lõppude lõpuks on nüüdseks lugematuid paljusid oma valgusversioone, mis on originaali maitsest kaugel.
Paljude jaoks on autentse klassikalise koogi "Napoleon" omamaine toiduvalmistamine tundmatu kondiitri viimistluse vastupandamatu pealispind. Kuid tegelikult selles protsessis pole midagi keerukat, oleks see vaba aeg.
Lisaks kavandatud retseptile kirjeldame üksikasjalikult, kuidas valmistada tõelist klassikalist Napoleoni kooki, ja saate ise näha selle delikatessi loomise tehnoloogilise protsessi absoluutset lihtsust.
Parim retsept klassikalisele Napoleoni kookile kodus
Koostis:
Katse jaoks:
- kõrgeima klassi jahu - 3,5 tassi;
- või - 2 pakki;
- kana munad - 2 tükki;
- sool - 1/3 tl;
- laudakits - 5-6 tilka;
- puhastatud vesi - 150 ml;
Koore jaoks:
- täispiim - 2 tassi;
- munarakk - 4 tükki;
- granuleeritud suhkur - 2 tassi;
- nisujahu - 2 spl. lusikad;
- tärklis - 1,5 spl. lusikad;
- või - 100 g;
- vanilliini või vanilje suhkur.
Ettevalmistus
Et valmistada Napoleoni kooki jaoks õige koorekastmega vastavalt klassikalisele retseptile, külmunume kaussi kolm klaasi jahu, süvendatakse ja juhitakse selles mune. Vesilahusena lahustame soola ja äädikat, vala segu jahu munadesse ja tehakse sõtkumise tainas, saavutades selle pehme, kuid mitte kleepuva tekstuuri. Jätke 15 minuti jooksul toatemperatuurile rätikuga jahu. Selle aja jooksul hõõrume ülejäänud jahu võid.
Dünaamilisel tabelil tõmmake küpsetest taignast välja, kuni saate ristkülikukujuline kiht paksuselt üheteistkümne sentimeetrini, jaotage keskel ühtlase kihviõli ja libistage ümbritsev leht, samal ajal kleepides servad ettevaatlikult. Paigaldage ümbrik ettevaatlikult ja ettevaatlikult, kuni see on ühesentimeetrine paksus ja umbes kakskümmend viis sentimeetrit lai. Nüüd koti kokku neli korda ja asetage külmkapis pooleks tunniks.
Seejärel keerake uuesti välja, lülitage neli korda välja ja asetage see samal ajal külmkappi. Korda sama protsessi kolm korda. Viimasel etapil lõigati tainas nelinurkseline kiht neljaks osaks, millest kolm pannakse jälle külmkapisse ja üks pannakse pärgamendisse küpsetusplaadi suurusele. Alternatiivselt tõmmake ülejäänud tükkid üksikutest pärgamendist lehtedest välja ja küpseta 230-kraadini soojendatud ahju ilusalt kuldsele värvile umbes 15 minutit.
Kuigi koogid küpsetatakse, valmistame Napoleoni kooki kastardi vastavalt klassikalisele retseptile. Pühkige munakollased suhkruga, jahu ja tärklisega ja segage keedetud piimaga, enne kui lisate vanilliini või vaniljesuhkru kotti. Samal ajal segatakse koort pidevalt ja soojendatakse, kuni see pakseneb ja iseloomulik mullivus algab. Nüüd lase tal jahtuda toatemperatuurini, lisada pehmet võid ja tuhmistada
Lõppenud jahutatud puff koogid, me katkestas, et saada sirgeid jooni, vahelduvalt heldelt määrida säilitusaine ja panna üksteise peale. Lõika prunings ja puista Napoleoni kook üleval. Anname veetva kooki leotada mitu tundi ja proovime.
Selles klassikalises Napoleoni kooki retseptis saate teha kohandusi ja teha seda kondenseeritud piimaga , töödeldes seda koos võiga või rasvkoossegistiga hiilgusele. Komponentide proportsioonid määratakse koore soovitud magususe järgi.