Isegi keegi kaugel asuvast isikust võib kergesti arvata, et see on palsamäädikat sisaldav kastmestik. Baltikamüür on tõeline kuningas äädika seas, kuigi rangelt öeldes ei ole see. Äädikas on kangete veinide kääritamise produkt, mis on küpsetest viinamarjadest valmistatud viinamarjamahl, mis on suhkrustatud siirupiks, lisades veini äädikat. Balzamiin on aastaid seisma puidust pütid (traditsiooniline - vähemalt 12 aastat). Ja ta sai oma nime ravimite, antiseptiliste ja põletikuvastaste omaduste jaoks. Keskajal võeti see palsamina, töödeldud haavadena ja soovitati isegi katkust. Üks tilk sellest õilsest vedelikust võib võluväel muuta ja rikastada mis tahes roogi maitset - alates salatidest, lihast ja kalast kuni magustoiduni.
Balenikakastme - retsept
Koostis:
- äädikas balsamic - 1/3 artiklist;
- oliiviõli (külmpressitud) - 2/3;
- šalottsibul - 1 tk
- kallis - 1 spl. lusikas;
- sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
- sinep (vürtsikas) - 1,5 tl.
- pipar must (värskelt jahvatatud) - 1/2 tl;
- sool (väike) - 1 teelusikatäis.
Ettevalmistus
Kuidas palsamikastmega süüa? Peeneks hakitud sibulad valatakse palsamiiniga. Järk-järgult juurutage oliiviõli, segades kogu aeg vutiga. Lisame mesi, sinepi, sidrunimahla. Solim, pipar, segada. Laseime selle küpsetada mitu tundi. Valmis palsamikaste võib külmkapis hoida mitu päeva. Selle kerge maitse sobib hästi sellistele õrna köögiviljadele nagu spargel.
Kreemjas kastmes koos balsamic-äädika
Traditsioonilisel balsamicul on väga rikas punakaspruun värv, seega on parem lisada valge sortide valgete kastmete valmistamine valge veiniäädikatest. See balsamic on pehmem ja vähem magus kui klassikaline. See sobib hästi koorega ja see kastmes sobib ideaalselt spagetid kana ja köögiviljade jaoks.
Koostis:- oliiviõli (külmpressitud) - 2 spl. lusikad;
- Või - 2 spl. lusikad;
- sibulad - 1/2 tükki;
- palsamäädikas - 2 spl. lusikad;
- kreem (vähemalt 30% rasvasisaldusest) - 1 toode;
- Parmesan - 50 g.
Ettevalmistus
Sibul segatakse segisti ja prae seda oliiviõli ja või segu kuni kuldne. Lisage koort, keetke. Valime palsamäädika ja eemaldame selle tulelt. Lisage riivitud parmesan ja segage kaste kuni juust on täielikult lahustunud.
Vürtsikas kreemikaste
See on kasside tõelistele gurmaanidele. Hõrgutav peene maitse ja rikkalikult rikkalik maitse, on palsamikreem üllatavalt mitmekülgne. See sobib suurepäraselt nii külmate suupistete ja salatite, kuumade liharoogade ja kalaäridega, kui ka magustoitude ja puuviljadega.
Koostis:
- äädikas-balsamic - 1 spl.
Ettevalmistus
Kodus palsamukreemikastme valmistamine pole keeruline, keedake lihtsalt balsamicu pooleks või kolmandaks ruumalast. Ja kogu saladus on valida õige äädikas. Traditsioonilisi tooteid toodetakse kaubamärkide "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modena provints) ja "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna provints) all. Muidugi, selline balsamic ei ole odav. See ei olnud mitte ainult see, et juba mitu sajandit peeti kuningate ja kõrgema aadli privileegiks.
Niisiis paisutage palsamäädikat kastrulisse. Me mõõame puidust kleebise sügavust ja tehke märkus. Teine märk tähistab kolmandik algsest tasemest. Saadame balsamiiki ahju, viime keemiseni ja keedetakse seda madalal kuumusel, perioodiliselt mõõdetakse seda taset.
Selleks, et kontrollida, kas kõik on korrektselt tehtud, laseme lusikas kastmes ja tõsta seda. Kui "lusikas" ulatub lusikadeni poolsentimeetrisse kohta ja siis laguneb - meie palsamikreemikaste on lihtsalt ideaalne.