Lambakarja Bozbash on tass, mida laialdaselt kasutavad paljud Kaukaasia rahvad, eriti Aserbaidžaanis ja Armeenias. See on täidisega kergelt happeline supp, valmistatud lambalihana puljongil.
Kuidas valmistada bozbashi?
Teistest täidisuppidest eristab bozbash kohustuslikku esinemist kalkunite herneste (kikerhernes, nakhut) ja kastanite koostisosade loetellu (aga viimane on täiesti lubatud ja kartulitest ei ole halb). Tähelepanu tuleb pöörata ka sellisele iseloomulikule boksbaashi valmistamise tehnoloogiale nagu juba keedetud lambaliha liha (või toores liha esialgset röstimist) praetud. Sõltuvalt hooajast, piirkonnast ja isiklikest eelistustest võib koostisosade kogus olla piisavalt erinev. Boksibas võib sisaldada naeris, porgand, suvikõrvits, baklazaanid, paprikad, tomatid, õunad, hapukiljurid (sh kirsipuu), kikerherned ja mitmesugused kuivatatud puuviljad. Bozbash on rikkalikult maitsestatud kuivade vürtside ja kaukaasia kulinaarsete traditsioonide jaoks iseloomulike aromaatsete maitsetaimedega (va petersell ja tilli cilantro, estragon, basiilik, piparmünt ja paljud teised).
Aserbaidžaani supp
Bozbashi küpsetatakse tavaliselt azerbaiduses kahes sortis: kufta-bozbash (koos lambaliha lihapallidega) või brokaat-bozbash (suured tükid noorlõigu liha). Eriti alternatiivne Aserbaidžaani variant on balyk-bozbash (liha asemel kasutatakse seda suppi kala). Nii et supp bozbash, retsept on aserbaidžaani, nimelt brokaat-bozbash.
Koostis:
- grammi 600-800 noorlõika liha (see on võimalik kontidel, suhteliselt rasv, on hea kasutada jalga või ribisid, rinnatükki);
- 100 g kuivatatud kikerhernes;
- 4-6 keskmise suurusega kartulid;
- 1 tassi krevetit;
- 1-2 sibul + mõned rohelised suled;
- 1-2 kudoonia viljad;
- 2 paprikat;
- 30 g looduslikku võid;
- 8-10 pipraga herned;
- 4 nelgi nelki;
- 5 lauremi lehti;
- 1 tl saiat (maapähkliõli);
- safrani näputäis;
- 4 küüslauguküünt;
- maitsestatud rohelised (till, petersell, koriandri, basiilikõuna).
Ettevalmistus:
Kuidas teha bozbashi õigesti? Kikerherned eelpesu vähemalt 5-6 tundi, ja parem - öösel. Esimest korda on parem nõrata kikerhernes keeva veega. Hommikul peseme pügatud kikerhernes keeva veega ja küpseta kuni peaaegu valmis, veest kaks korda (3-4 minutit pärast esimest ja teist keemist). Seda tuleks teha, et nõrgendada võimalikke teadaolevaid ebameeldivaid tagajärgi, mis tekivad pärast oade kasutamist. Me lõigatud lambaliha 4-5 umbes võrdsed suured portsjonid tükid ja kergelt praadida seda lambaliha pannil kuni kuldpruunistatud kooriku. Kuidas valmistada bozbashi, kui liha on praetud ja kikerherned on peaaegu valmis? Asetage liha suureks paksuks ümbritsevaks panniks või keraamikapottideks, lisage kikerhernesid, sibul (terve), laurne, pipar, küüslauk ja õige kogus vett (eelistatult keeva veega), katke see ja asetage eelnevalt kuumutatud ahju 40 minutit (umbes 180 ° C) -200 ° C). Pärast määratud aega ekstraktime supp sibulast ja laurushka lehest (välja visata). Lisame kastruni kooritud,
Kuidas bozbashi õigesti teenida?
Noh, saate lauale serveerida aromaatse ja vürtsise brokaadi-bozbashi. Parem on kasutada supi tassi. Eraldi lauale asetage sumak, kuivatatud piparmünt, värsked rohelised roosad, punane pipar, pita leib ja anna klaasi hea puuviljaviini.