Kaaviari saab valmistada kõigist seentest, kuid kreemist saab see kõige säravam maitse ja aromaatne. Selliste suupistete valmistamiseks talveks võite kasutada mitte ainult terveid noori seeni, vaid ka neid, mis pole küpsed enne küpsetest seente, purustatud kübarate ja seente pügamine.
Kariiv, küüslauk, porgand ja sibul, ilma steriliseerimiseta talvine kaaviar
Koostis:
- mesi agarics - 1,6 kg;
- porgandid - 85 g;
- sibula sibulad - 85 g;
- värsked tomatid - 185 g;
- küüslauguküünt - 2-4 tükki;
- kivi ei joodatud sool - maitse järgi;
- rafineeritud päevalilleõli - 45 ml;
- must pipar (jahvatatud) - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kõigepealt on vaja põhjalikult pesta värskeid meeagarikaid, pöörates erilist tähelepanu kaalude alumises osas.
Nüüd soojendage vesi keemiseni, lisage see maitsele ja sukelduge valmistatud seente keedus vedelikku. Keeda neid pärast keetmist neljakümne minuti jooksul, seejärel ühendage nõusse ja laske äravoolu teha.
Mesi seente keetmine ja tilkumine valmistame suupiste köögiviljakomponenti. Puhastage ja riivige värsket porgandit riivis, tükeldage lillkapsa pirn ja värsked tomatid ning eemaldage puhastatud küüslauguküürid. Esmalt pannakse porgandimassi pannil soojendatud päevalillega, ilma maitseeta, läbige köögivilja viieks minutiks, seejärel lisage sibul ja veel kolm minutit tomatid. Fritti köögivilja mass kõigi koostisosade pehmesse, siis lisage küüslauk, lisage sool ja hõõrutage pipraga.
Sama või mõne muu praepannaga küpsetatakse eraldi eelnevalt keedetud ja jahutatud tulirelvi lisatud päevalilleõli lisanditega, kes taluvad neid keskmise kuumusega umbes 15 minutit, pärast mida jälle jällegi lubame seentele jahtuda ja koos jahutatud köögiviljadega keerata lihvimismasinasse või purustisse segistis.
Jahutage valmis seenekariar jälle praepannil või kastrulis, pakkige see kuivatele eelnevalt steriliseeritud purkidele, katta capron-kaantega ja pärast täielikku jahutamist asetage see külmkapi hoidikule.
Ei ole soovitatav tihedalt tihendada purgid seenekariariga ja hoida toatemperatuuril, et vältida botuliismi põhjustanud bakteri arengut.
Kuidas süüa seente mune talvel?
Koostis:
- mesi agariid - 1,9 kg;
- porgandid - 370 g;
- sibula sibulad - 370 g;
- lauri lehed - 2-4 tükki;
- kivi ei joodatud sool - maitse järgi;
- rafineeritud päevalilleõli - 390 ml;
- äädikas - 20 ml;
- must pipar (hernes) - 10 tk.
Ettevalmistus
Muna ettevalmistamine lumest talveks algab, nagu eelmises asjas, seente esialgseks raviks. Neid tuleb põhjalikult loputada, pannakse kastrulisse koos keeva, pisut asustatud veega ja keedetakse 20 minutit. Pärast aja möödumist ühendage keedetud mee agarics sõelale, loputage jaheda veega ja jätke mõnda aega äravoolu, seejärel jahvatage segistis või lihvimismasinas. Lüpsikübarad puhastatakse, purustatud kuubikud on nii väikesed kui võimalik, ja porgandite peeneks riiviseks ja levivad saadud taimne mass suurele pannile, millele on seal kuumutatud päevalilleõli. Andke köögiviljad veidi küpsetatud, seejärel lisage keerutatud seeni, valage ülejäänud taimeõli, viska lehtede lauremi ja piparmündi. Me lubame seeni-kaaviari küpsetada poolteist tundi sagedasti segades, maitsesid maitsmisprotsessis suupisteid.
Lisame valmiskaaviarile äädikat, segatakse, pakitakse kuivadele ja steriilsetele purkidesse, kaetakse kaanedega ja paigutatakse hoidmiseks külmkapis. Panku võib ka tihedalt rullida, kuid neid tuleb autoklaavi veel 15 minutit steriliseerida.