Erinevat tüüpi pühade rituaal on külm, mille retsept võib varieeruda sõltuvalt erineva komplekti koostisosade ja vürtside kasutamisest, mis on valmistatud lihtsalt, kuid pikka aega. Kuid isegi pikk protsess ei takista maitsva külma eelroa saamist.
Kuidas külma valmistada?
Kui te ei tea, kuidas külma küpsetada, lugege selle rohelise variandi juurde kuuluvaid põhireegleid:
- Kõiki liha komponente pestakse põhjalikult, seejärel leotatakse mitu tundi, valatakse puhta veega üle 7-10 cm taseme ja pese tulele.
- Kui keemispulber pulbri pinnalt eemaldatakse vaht ja lõpuks keetmine rasva.
- Ärge lubage vägivaldset keemist, vähendades soojust minimaalselt, nii et toidu vedelikus olekus on vaevumärgatav märg.
- Keetke želee 6 tundi või rohkem.
- 2 tundi enne protsessi lõppu pange nõusse sool, lahe lehed, piparümbolid ja pannakse kooritud porgandid ja sibul tervena.
- Kui see on valmis, eraldatakse liha kontidest, mis on ettevalmistatud nõudel, valatakse filtreeritud puljongiga ja asetatakse külmutamiseks külma.
- Parim viis, kuidas külmutada puljongi - pärast liha ekstraheerimist, puljongit kuumutatakse uuesti keemiseni, valatakse pekstud munavalge ja pärast flokulatsiooni filtreeritakse läbi marli.
Kana külm - retsept
Külm, mille retsepti on kirjeldatud allpool, valmistatakse kanalihast, lisades loomse rümba erinevate geelistuvate osade hulka. Võite kasutada sealiha või veiseliha jalgu ja habeme, pead ja liigeseid. Lindil endal on teatud sarnased omadused, eriti kui võtate selle täielikult oma pead ja käpad. Suupiste loomisel 8 inimesele võtab päev.
Koostis:
- kana - 1 tk
- sealiha jalad - 3 tk;
- porgandid, sibulad - 200 g;
- maitseained.
Ettevalmistus
- Valmistage lihakomponendid ette ja asetage need toiduvalmistamiseks sobivasse mahutisse. Kui kana on omatehtud ja vajab pikaajalist keetmist, pannakse see samaaegselt teiste osadega, ülejäänud juhtudel - lisage pärast 3 tundi.
- 4 tunni pärast pane köögiviljad, maitseained, lisage tassi ja küpseta paar tundi.
- Kana jahvatamine , lahutage liha kontidest, plaanige plaatidele, valage puljong ja laske külmuda.
Külmalt pärit Türgist
Järgmisena saate teada, kuidas kalkuni külma küpsetama. Nõu koostamise põhimõte on sama kui kana. Võite kasutada linnu rümba mis tahes osi, nii filee kui ka luid, ühendades need veise- või sealiha jalgade või paeltega ja lisades sõltuvalt liha kvaliteedist kohe või küpsetamise keskel. Koos ettevalmistusetapiga ja külmutamise ajaga võtab protsess umbes päev.
Koostis:
- Türgi - 1,5 kg;
- Veiseliha jalad - 2 tk;
- porgandid, sibulad - 200 g;
- maitseained.
Ettevalmistus
- Kõik koostisosad on korralikult valmistatud, leotatud ja keedetud.
- 4 tunni pärast pannakse juured, sibulad, vürtsid sisse.
- Valmisolekul eraldage lihapulber luudest, jaotage need anumasse, valage puljong ja jätke külmalt külmast kalkunist külm külmutama.
Kuidas sigalast valmistada sealiha jalad?
Toitained ja toiteväärtused on sealiha külm . Selle registreerimiseks võta hambad ja jalad, harvem pea ja kõrvad ning lisage ükskõik millise fileeosa tükk. Spetsiaalne piikantsus annab küüslaugu, mida puhastatakse, peeneks hakitud ja segatakse hakitud liha lihaga või puljongiga enne valamist. Et küpsetada 8-10 portsjonit isuäraseid suupisteid, kulub 16-20 tundi.
Koostis:
- sealiha jalad - 1 kg;
- sealiha (pulp) - 1,5 kg;
- porgand, sibul - 250 g;
- küüslauguvastased hambad - 3 tk;
- maitseained.
Ettevalmistus
- Keedise valmistamiseks, mille maitsev retsept on lihtne, valmistatakse liha koostisosad, valatakse vette ja keedetakse 6 tundi.
- 2 tundi enne toiduvalmistamist lisatakse köögiviljad ja vürtsid.
- Liha eraldatakse luudest, segatakse küüslauguga, plaaditakse välja ja valatakse puljongiga.
Veiseliha retsept
Järgmisena saate teada, kuidas külm veiseliha keeta. Esialgu võite võtta liha luu (ribid, võsa) või selle jalalaba. Viimasel juhul tuleb puljongi külmutamiseks lisada veiseliha ja jalgu. Vürtsidest kasutatakse traditsiooniliselt lauremi ja paprikat. Ära ole üleliigne ja purustatud küüslauk. Eine terve tsükkel toob kaasa peaaegu ühe päeva.
Koostis:
- veiseliha - 1,5 kg;
- jalad, liigesed - 1,5 kg;
- porgand, sibul - 250 g;
- petersell root - 1 tükk;
- küüslauguvastased hambad - 5 tk;
- maitseained.
Ettevalmistus
- Lihatooteid lastakse, valatakse puhta veega ja keedetakse 7 tundi.
- 1,5-2 tundi enne protsessi lõppu visatakse juured ja sibulad, maitsestatakse tassi.
- Paigaldage liha konteinerites, puistage küüslauguga ja valage puljong.
Sealiha retsept
Jelly, mille retsept on esitatud järgmistes soovitustes, alati külmub hästi, see osutub rikkalikuks ja maitsvaks. Võimalik, et variatsiooniks on ainult suur kogus rasva kogumist pinnal, mis eelistatavalt kogutakse puljongist enne selle valamist. 20 tunni pärast valmistab eelroog 8 inimesele.
Koostis:
- sealiha - 1,5-2 kg;
- sealiha jalad - 2 tk;
- porgandid, sibulad - 200 g;
- küüslauguvastased hambad - 5 tk;
- vürtsid.
Ettevalmistus
- Sealiha valmistatakse korralikult ja keedetakse vees 6 tundi.
- 1,5 tunni jooksul enne keetmistsükli lõppu lisatakse puljong, antakse maitseained, porgandid ja sibulad.
- Tselluloosist ja puljandist koostage külmkäik rätikust, lisage see küüslauguga ja laske külmal külmuda.
Jahutusaine želatiiniga - retseptiga
Kui teil on vaja teha suupisteid lühema aja jooksul või mõne želeerivate lihakomponentide juuresolekul, on aeg valmistada želeeti želatiiniga. Selles esituses muutub tass paratamatult jäigemaks ja meeldib maitseomadustele. Küpsetamisaega saab vähendada vähemalt kaks korda, kokku külmutades 8 tundi.
Koostis:
- veiseliha, sealiha, linnuliha - 1,5-1,7 kg;
- želatiin - 25-30 g;
- porgand, sibul - 250 g;
- juur - petersell ja pastinaak - 1 tk;
- küüslauguvastased hambad - 5 tk;
- maitseained.
Ettevalmistus
- Valmis liha ja pool portsjonit juurtest ja sibulast küpsetatakse ahjus maksimaalse 15-minutilise kuumusega.
- Asetage tooted kastruni, valage keeva veega ja küpsetage 2,5 tundi, lisades tund aega ülejäänud köögiviljad, maitseained ja vürtsid.
- Asetage liha kuju.
- Pinguldatud puljong segatakse juhiste järgi lahjendatud želatiiniga, valatakse lihana, lastakse külmuda.
Külmutatud kala
Külm kala, mille õige retsept ei sisalda želatiini, on uskumatult maitsev ja lõhnav. Sellisel juhul kasutatakse kaalude geelistuvaid omadusi, mida algselt pestakse, valatakse veega, keedetakse 40 minutit, seejärel filtreeritakse ja kasutatakse tekkiva vedeliku alust. 8 tunni pärast on valmis 8 maitsvat suupistetit.
Koostis:
- kala (pelengas, haug) - 1,5 kg;
- vesi - 1,5 liitrit;
- sibul ja porgand - 1 tk;
- tillukese ja peterselli allikad - 3-5 tk;
- herneste pipar, laurne.
Ettevalmistus
- Kalaosakesed pannakse ettevalmistatud kalkunite külvisegmentides, nad viskavad köögivilju, maitseaineid, rohelisi varred, küpseta 40 minutit.
- Kallutage kalaja viilud sobivasse anumasse, valage, kuni kattekiht täidetakse puljongiga ja jätate külmast külma külma külmast maitsva külma.
Külm ei külmunud - mida ma peaksin tegema?
Kuidas süüa želee, sa õppisid. Edasi jätkake, kui tass ei külmuta ega võta soovitud tekstuuri.
- Puljong valatakse paani tagasi, jättes lihast plaatidesse.
- Nõu salvestamiseks kasutage želatiini, mis on ligunenud ja lahustunud vastavalt juhistele, süstitud soojendatud puljongile.
- Saadud uuendatud baas želatiiniga valatakse lihale, lastakse jahtuda ja külmuda.