Mida rohkem inimkond teeb jõupingutusi, et muuta toit maitsvaks ja kalorikaks, seda rohkem ilmnevad haigused, mida meie esivanemad isegi ei kahtlustanud. Üks selline haigus on tsöliaakia , mille puhul keha tajub gluteeni välismaise ohtliku valguna ja viskab kõik oma jõud võitlusse selle vastu. Probleem on selles, et sellisest võitlusest kannatavad organismi enda kudedes, kus see gluteen ilmub.
Mis on gluteen?
Kogu maailmas on bioloogid ja kasvatajad püüdnud luua kõrgeima valgusisaldusega teravilja. Ja nad saavutasid sellega märkimisväärseid tulemusi. Kaunviljade, rukki ja nisu tänapäevased sortid sisaldavad gluteeni sisaldust ja kalorsust rohkem kui sada aastat tagasi.
Gluteeni teaduslik nimetus on gluteen. Vaatame, kas gluteen on tõesti ohtlik ja kas on otstarbekas lülitada gluteenivabadele toodetele.
Gluteen on keeruline orgaaniline valk. Looduses esineb see paljude teraviljade, näiteks nisu, kaera, rukki jms teravilja seemnete puhul, seega näib, et gluteenivabade toodete loetelu koostamine on üsna lihtne: peate lihtsalt eemaldama gluteenisisaldusega teravilja sisaldavad tooted. Kuid mitte kõik pole nii lihtne. Täna on kulinaar- ja toiduainetööstuses gluteen väga levinud. See on muutunud mitmesuguste roogade lahutamatuks osaks. Need on jogurt, vorstid, juustud ja piimatooted, ketšupid, küpsised ja maiustused ja palju muud.
Gluteenivabad tooted - ja vastu
Täna võite leida tooteid gluteeni ja laktoosi ilma igas suurtes supermarketites. Kuid kas tasub neile minna? Tsöliaakia on haigus, mis levib geneetiliselt ja mõjutab vähem kui 3% maailma elanikkonnast. Ülejäänud jaoks on gluteen täiesti ohutu.
Kuid viimastel aastatel on gluteenivaba toit populaarsust saanud. Mood sellest läks Ameerikast. Lühikese aja jooksul ilmnes statistika gluteeni suureneva kahjustuse ja sellest tulenevalt selle valgu vabade toodete nõudluse kohta. Gluteenivaba toit on nüüd aktiivselt levinud ja populaarseim. Sellised dieedid lubavad kahjulike gluteeniproduktide äratõmbamise korral kaalukadu ja heaolu paranemist. Ja tulemus võib tõesti olla: kui keeldute süüa gluteeni sisaldavaid tooteid. Reeglina on neil kõik väga kõrge kalorsusega ja kõrge süsivesikute sisaldus. Ja kõik teavad, et keeldumine näiteks toitu sisaldavast valgest leibast aitab vabaneda liigsest rasvast üsna kiiresti.
Kui asendate gluteenivaba toitu koos gluteenivaba ja kaseiinivaba toiduga, ei kaota te kilud. Lisaks on sageli võimalikult täiesti vastupidine tulemus: uute kilogrammide ja sentimeetrite ilmumine. Põhjus on selles, et ilma gluteenita ei hoia tooted kuju, sest see on gluteen, mis annab toote elastsuse, liimides seda. Seetõttu
Leib ja küpsetamine võivad sageli põhjustada kõhupuhitust, kõhuvalu ja halvendamist. Selle põhjuseks võib olla mitu põhjust. Hiljuti lisati neile veel üks: gluteeni osaline tagasilükkamine. Kuid selle diagnoosi kinnituse saamine on üsna raske: isegi kõige kaasaegsemad analüüsid ei anna konkreetseid tulemusi. Ja seetõttu, kas tasub end endale sobivaks pidada mõneks teiseks haiguseks, võite lihtsalt loobuda toidu rohkest tarbimisest, mille pärast on ebamugavusi. Sööge magustoiduks mitte kukeseen rullides, vaid puuviljasalati. Mitte vähem maitsev, kuid palju kasulikum.