Hapu tomatid

Vahustatud (leotatud) tomatid on populaarne traditsiooniline raznosool. Suurepärane suupiste, eriti talvel.

Vürtsist tuleb eristada marineerimisel ja marineerimisel. See on kompleksne protsess, mis algab kääritamise teel, millele järgneb aeglustumine soola ja piimhappebakterite toime tõttu suhkrust saadud happeliste orgaaniliste ühendite abil. Quatting annab tootele eripärase maitse.

Muude meetodite haputamiseks ja konserveerimiseks sobivad kõige paremini ovaalse kujuga punased, mitte vesised, tugevad, tihedad küpsed tomatid.

Hapu tomatid purgides - retsepti

Koostis:

• tomatid - 1-1,6 kg;
• küüslauk - 5-8 denticles;
• lahe lehed - 3-5 tk;
• nelk - 3-5 õisikuid;
• köömni, aniisi, apteegitilli ja koriandri seemnete segu - 1 spl. lusikas;
• mustad ja magusad pipar-herned - 8-12 tükki;
• pipar punane vürtsikas - 1 tükk;
• mädarõika lehed - 2 tk;
• mustsõstra - 3-5 lehte;
• tamme lehed - 2-3 tk;
• till - 1 juur koos taime, vihmavarjude ja seemnetega;
• kirsipuu lehtedega - 2-3 tk;
• sool, joodamata - 50-60 g.

Ettevalmistus

Koostisainete arvutamine ühe kolme liitri purki kohta.

Puhas konservikarbidesse paneme maitsetaimed (võib lõigata suurteks), kõik kuiv vürtsid, kooritud küüslauguküünt ja punane pipar. Tomatid sorteeritakse, eemaldame varred, pestakse hoolikalt külma jooksva veega ja pannakse substraadist purgidesse. Ärge suruge eriti kõvasti.

Järgnevalt valmistame soolvee: 250 ml keevas vees lahustame täielikult 50-60 g suurt kivisoola. Kuum, kuid mitte keev lahus täidetakse kanali sisu. Kui tippu pole piisavalt vedelikku, lisage purki tavaline külm vesi. Sulgege kastuga kaas ja raputage seda.

Kolme päeva jooksul jätame purkid tomatitega toatemperatuuril. Selle aja jooksul hakkab hakklihakkamine, nüüd on see vajalik asetage konservid jahedasse keldrisse, hoiuruumis või külmkapis (kui see on juba väljas, saate ka rõdu) ja ärge puudutage seda 2 nädala jooksul. Loomulikult, kui suurtes konteinerites kääritatud, tehakse kõik keldrit kohe.

Samuti rohke hapukirsside tomatid koristatakse koos sama koostisainetega.

Pole hinne ja hapukestad tomatid, kapsa, see on eelnevalt kääritatud kapsas (näiteks vannis, emaileeritud potis või plastikust püstik), mis on juba laseti mahlale ja on peaaegu valmis, asetage tomatid. Nad on valmis 2 nädala jooksul.

Järgmise hooaja puhul on asjakohane valmistada hapukapsas ja marineeritud seened . Hea söömine!