Baklažaani looduslik kreemjas tekstuur on kreemi või hapukoore lisamisel soodsalt rõhutatud. Kastme lisamisega saab köögivilju praadida või küpsetada, kuid me eelistame aeglaselt hautatud hautis - soojenemist, rikaste ja maitsetutega.
Baklažaanid hautatud küüslauguga hautatud
Koostis:
- baklazaan - 1,2 kg;
- sibul - 320 g;
- maapirnija - 1 tl;
- maapähklimün, lambaliha, kuldkollane - 1/2 teelusikatäpi;
- Käputäis värsket koriandrit;
- nelk küüslauk - 4 tk;
- hapukoor - 135 ml.
Ettevalmistus
Selleks, et vabastada baklazaanid iseloomulikest mõru kibestusest, lõigake köögiviljad suurteks tükkideks ja hooajal suure koguse soola. Jätke köögiviljad pooleks tunniks, seejärel loputage külma veega ja hakake toiduvalmistamist.
Kastrulis kuumutatud õli prae suurel hulgal sibulat poolrõngaid, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Mõne aja pärast alustage vürtside peale: maapirnija, köömne, lambaläätse ja kollajuur. Seejärel asetage küüslaugu hambad pasta sisse. Oodake, kuni kogu köök on täidetud vürtsikas lõhnaga. Seejärel lisage baklažaani viilud vürtsisegule. Kui viimane on kergelt pruun, valage klaasist vett praadimismahutisse ja jäta tass maha, kuni köögiviljad on täielikult pehmendatud. Paar minutit enne sööki lisage hapukoore ja koriandri lehti.
Baklažaanid hautatud hapukoorega koos seente maitsega
Koostis:
- baklazaan - 440 g;
- šampinjonid - 95 g;
- sibul - 135 g;
- küüslauguküünt - 2 tk;
- seenepuljongi kuubik - 1 tükk;
- vesi 260 ml;
- hapukoor - 235 ml;
- tomatid oma mahlas - 440 g;
- tüümiani viigimarja
Ettevalmistus
Baklazaan jaguneb suurtele kuubikuteks, hooajaks suur meresool ja jäetakse pooleks tunniks. Mõne aja pärast loputage köögiviljad, laske neil kuivada ja seejärel hakake röstimist. Baklazaanid on tuntud oma võime tõttu kiiret rasvade imamiseks pannilt, mistõttu on parem mitte võita võlgu, vastasel juhul ilmub tass liiga raskeks.
Loputa sibul rõngad, lisage neile tükid baklazaani, küüslaugu ja seened. Oodake niiskuse alustamist viimasest, hooajal suure meresoola, valage puljong, mis on kuubikujuliselt vees, seejärel hapukoor ja tomatid. Kui tomatid on liiga hapud, panna ka tassi veidi suhkrut. Tomati bakterid hautatud umbes pool tundi ja seejärel kohe serveeri.
Soovi korral võite valmistada hapukoorega hautatud baklažaanid multivarkis. Selleks tuleb koostisosad küpsetada esmakordselt küpsetamisel ja seejärel peale vedeliku lisamist 40 minutiks "Kuivatamine".
Hapukoore hautatud suvikõrvits ja baklazaanid
Koostis:
- baklazaan - 460 g;
- suvikõrvits - 230 g;
- sibul - 115 g;
- küüslauguküünt - 4 tk;
- tšillipip - maitsta;
- kuldkollane - 1/2 tl;
- sinepiseemned, tahini pasta - 2 tl;
- hapukoor - 115 ml.
Ettevalmistus
Lõigake baklažaan ja suvikõrvitsa väikeste kuubikutega, puistake soolatükke ja jäta 15 minutiks. Mõne aja pärast loputage köögiviljad ja kuivatage. Pange õli pudelisse ja salvestage see suurte sibulate rõngastega. Kui viimane muutub läbipaistvaks, asetage köögiviljad ja laske neil pruunistada. Lisage köögiviljakastmes kuuma pipar, küüslauk, kollajuur ja sinep, ja kui viimane muutub lõhnavaks, lisa klaas vett ja lahjendage tahini hapukoorega. Köögiviljad paksu hapukoore kastmes hoitakse ahjus umbes 20-25 minutit, mille jooksul kastm näiliselt paksub ja katab iga viilu. Ettevalmistatud toitu saab kuumalt serveerida, kuid kõige maitsvam on see järgmisel päeval, kui köögiviljad on küllastunud vürtside aroomidega.