Ühe raviooli päritolu versiooni järgi on Hiinas sündinud selle suurepärase ja väga populaarse roogi valmistamise traditsioon. Kuid ühel või teisel viisil on selliseid roogasid paljude rahvaste kulinaarsetel kultuuridel juba ammustest aegadest, kui pelletite süüa ja süüa oli seotud püha rituaal-tavadega.
Autentsed hiina pelmeenide retseptid on mitmekesised, nende suur valik: jiaozi, shaomai, baozi, wontons, shui yao ja muud rahvuslikud piirkondlikud vormid.
Teene Hiina pelmeenid reeglina teevad sama tuntud variantidena: nisujahust ja veest, mõnikord munade ja mõningate maitseainetega (seesamiõli jne) lisamisega. Teistest retseptidest on olemas ka teistest teraviljadest valmistatud jahu, näiteks hiina shaomai pelmeenid valmistatakse riisijahu testiga.
Räägime, kuidas keedetud pelmeele hiina keeles.
Tuleb mõista, et ühtegi ühist hiina kööki pole. Üldine hiina kulinaariakultuur koosneb piirkondlikest ja rahvuslikest traditsioonidest, seetõttu on Hiina pelmeenide retseptid väga erinevad, isegi sama tüüpi. Selles suhtes peaksime pigem rääkima hiina stiilis pelmeenidest. Me kasutame Hiina köögist tüüpilisi tooteid ja kõik saab välja.
Hiina pelmeenid kapsa (jiaozi) - retseptiga
Koostis:
- hakkliha (sealiha või segu) - 400 g;
- valge kapsas värske - 300 g;
- noor roheline ray - 8 suled;
- tillukese, peterselli ja cilantro rohelised - keskmine kamp;
- sibul - 1 tk;
- vürtsid kuivpinnasega (must pipar, punane ja aromaatne, nelk, koriander, ingver jne);
- sojakaste;
Katse jaoks:
- terve nisujahu - umbes 2 tassi;
- tärklise riis või mais - 3-4 tk. lusikad;
- Kana muna - 1-2 tk;
- seesamiõli - 1 spl. lusikas;
- vesi.
Ettevalmistus
Esmalt valmistame taignast ette. Segage jaht tärklisega, lisage munad, seesamiõli ja pisut vett, loputage tainas. Me sõtkutume põhjalikult, kuid mitte pikka aega. Tainas ei tohiks saada liiga järsku või vastupidi veega, rulli see kooma, lase see murda.
Peeneks hakitud kapsa segatud hakklihaga (hea mõte kergelt tööpinnale eelnevalt lõigata), lisada tükeldatud rohelisi, vürtse, täidis kergelt sojakaste. Võite lisada täidisse 1 kana (ja parema pardi) muna.
Tainas valatakse kihina ja vormitud ümmarguse vormi abil või klaasist, mille me substraate teeme. See on võimalik ja muul viisil: rullime tainas "vorsti" jaotage võrdseteks tükkideks ja rullime substraati iga jiaozi jaoks eraldi.
Aseta serveeriv osa põhimiku keskosas. Tõstke hoolikalt substraadi servi üles ja keerake, veidi lõhestage lilli kujul. Muidugi võite teha pelmeenid ja muud vormid.
Me panime jiaozi üksteise järel keevaks soolaseks veeks. Küpsetage 5-6 minutit pärast katmist, pärast mida valatakse topsi topsi pudelisse. Me eemaldame jiaozi müraga. Või võite keevitada need paariks. Kastmete serveerimiseks võib olla puljong või supp.
Hiina pelmeenid vontony (muud nimed huntun, yuntun) - retsepti kohandatud
Suupoogide täidised on väga erinevad. Lisaks hakkliha sealiha või kanaliha hulka võivad kuuluda sibulad, porgandid, muud köögiviljad, bambusevõrsed, ingver, kooritud krevetid ja seened. Wontonsit tarnitakse tihti supil või praetud.
Koostis:
- hakkliha (võib segada kana) - umbes 400 g;
- sibul - 1 tk;
- seened värsked (valged, austersambad või šampinjonid) - 200 g (saab asendada seenejaga - 2 supilusikatäit);
- tükeldatud maitsetaimed - 1 spl. lusikas;
- Küüslaugukartus - 2 nelki;
- vürtsid;
- seesamiõli;
- sojakaste;
- munakana või pardi - 1 tk.
Ettevalmistus
Pesukastete jaoks tehakse sama, mis jiaozile (vt eelmist retsepti eespool).
Täitmiseks. Pangas seene õlis peeneks hakitud sibulat pangas praepannil, lisada peeneks hakitud seeni (või seenejahu) ja hakitud liha, praadida, segades, kuni liha värvus muutub 8 minutit. Pisut lahe, lisa tükeldatud rohelised, sojakaste, vürtsid, küüslauk ja muna. Segamine.
Pesuliste tainas on tavaliselt tavalisest veidi tavalisest väiksem, kuna need on tavaliselt väiksemad kui tavalised pelmeenid. Me paneme täidise ja pisar servi.
Võite keeda keedetud vett keevas vees (vt eelmist retsept), aurutatud või supp. Ja võite praadida seesamiõli või loomarasva ja serveeri hiina kastmetega.