Liha ja eriti kodulinde ei ole sageli segatud magusate kastmetega. Jõhvikakastmes on omakorda klassikaline mängu kaasaskantavus. Teistes küsimustes ei ole vajadust korraldada metsamarjade jahti, et nautida seda maitsekompositsiooni, kõige tavalisemad ostud või kodulinnud sobivad toiduvalmistamiseks ning pakume teile ideaalse kastmega retsepti.
Jõhvikakastmes pardi - retsept
Mida rohkem lisatakse joogile retseptis, seda rikkaks valmistab valmis roog maitse. Järgnevalt pakume retsepti, välja arvatud magusad ja hapud jõhvikad, oma koostises tsitrusviljade, vürtside ja portveini veinide kohta - mis ei ole ideaalne pardi rinnapaks?
Koostis:
- portvein - 100 ml;
- värsked jõhvikad - 100 g;
- koor ja mahl 1 oranž;
- 1/2 kaneeli pulgad;
- aniis - 1 tükk;
- kanapuljong - 300 ml;
- või - 30 g.
Ettevalmistus
Pärast pardi krunti praepanemist ärge pese praepann, jättes sellega kõik sulatatud rasva ja karamelliseeritud liha. Pange pann keskmise tulega ja deglaziruem selle sadamasse. Me laseme alkoholil mõne minuti jooksul aurustuda, jättes ainult väikese järelmahu jooki. Nüüd lisage kõik ülejäänud koostisosad, sealhulgas vürtsid, apelsinimahl ja rösti, puljong ja marjad. Jätke kaste keskmisele kuumusele, kuni vedelik aurustub 2/3 võrra, ja pannil ei ole siirupi paksu kastme konsistentsi. Kasutades puust lusikat, pisti poole kõigist marjadest, segada ja hooajastada jõhvikakaste partei maitse järgi. Lõpuks lisage tükk võid, et muuta kastme kreemilisemaks.
Jõhvikakastmes pardi
Koostis:
- punane vein - 3/4 esemed;
- suhkur - 3/4;
- lahe lehed - 1 tükk;
- jõhvikad - 340 g;
- punaveini äädikas - 1 1/2 spl. lusikad;
- kuiv sinep - 1 1/2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Küpsetatud pannis täidetakse suhkur, täidetakse veiniga ja lisatakse laurel leht. Küpseta veinisiirup keskmise kuumusega, segades, oodates kristallide lahustumist. Seejärel jäta siirup keema kuumaks, kuni see pakseneb 6-7 minutit. Lisa marjad ja oodake veel 5 minutit. Selle aja jooksul peavad jõhvikad muutuma õrnaks ja kergelt puudutama lõhkema. Lõplikult pakame kassetti sinepi ja äädika seguga, segatakse hästi ja proovige.
Jõhvikakastme - retsept
Koostis:
- punased sibulad - 1 tk;
- kuivatatud jõhvik - 1 ese;
- suhkur - 1/4 eset;
- riisi äädikas - 250 ml.
Ettevalmistus
Enne pardi juurviljaseeki ettevalmistamist laseme peeneks hakitud magusalt sibulaga 4 minutit, seejärel hõõrutakse ja asetage marjad, suhkur ja äädikas. Küpseta kastme keskmise kuumusega umbes 10 minutit, oodates hetkeni, mil kuivad marjad neelavad peaaegu kogu niiskuse ja jääb kastrulisse hariliku konsistentsi kaste. Kastme saab serveerida nii külmalt kui kuumas ja vajadusel isegi kuni 2 nädala jooksul külmkapis.
Pardi jõhvikakastmega
Kastme saab eraldi serveerida lihast, võite linde vesi ja küpsetada seal otse või võite seda kasutada, et osakesed gaseeriksid. Võibolla peatame viimase variandi puhul.
Koostis:
- suhkur - 50 g;
- vesi 75 ml;
- jõhvikate marjad - 1 ese;
- mee - 5 g;
- Vürtsika äädikas - 10 ml;
- punane vein - 30 ml.
Ettevalmistus
Selle retsepti raames valmistame kõigepealt jõhvikakast ise ja kasutage seda glasuuri koostisosana.
Kastrulis segatakse vett ja suhkrut, oodake, kuni siirup keeb, visake selles marjad ja küpseta kastmega segades 8 minutit. Pange marjad kahvlikastiga ja oodake, kuni kastme pakseneb. Võtke 2 supilusikatäit kaste, segage meega, äädika ja veiniga. Saadud segu viiakse siirupi konsistentsi keskmise kuumusega ja seejärel kasutatakse pardi glaisimisel küpsetamisel.