Julien on meie toiduvalmistamises juba ammu vastu võetud ja aja jooksul on klassikaline retsept oluliselt muutunud. Seetõttu on raske öelda, milline retsept on klassikaline. Kõige sagedamini meie toiduvalmistamisel leiavad nad seda võimalusega kana ja seentega või lihtsalt retseptiga iseseisva seenebaasi jaoks.
Julienne koos šampinjonide ja kanaga - klassikaline retsept
Koostis:
- kanafilee - 290 g;
- sibula pirn - 90 g;
- värsked šampinjonid - 290 g;
- koor rasvasisaldusega üle 20% - 240 ml;
- või - 30 g;
- oliiviõli - 20 ml;
- nisujahu - 25 g;
- kõva pikantseline juust - 140 g;
- muskaatpähkel maatriks - 1 näputäis;
- must värskelt jahvatatud pipar - 1 väike näputäis;
- lauasool - maitsta.
Ettevalmistus
Valmistame kreemjas kastme julienne jaoks. Selleks küpsetage jahu täiesti kuiva praadimispanniga, segades, muutes selle kuldse tooni ja lisage võid, praadige koos veel mõni minut ja eemaldage see tulelt. Soojendage koor kobas, mitte keetmata ja lisage siis jahu ja õli pasta, jahvatatud muskaatpähklid ja sool, segage, soojendage esimesi keemise märke ja lülitage tule välja.
Nüüd alustame julieni alust. Pisukestad pestud värsked seened ja kanafilee ning sibulad puhastatakse, lõigatakse võimalikult väikesteks kuubikuteks ja pannakse praepannile, eelsoojendatakse ja pruulitakse oliiviõli. Mõne minuti pärast lisage ettevalmistatud kana, seened ja praadige, kuni kõik mahlad aurustuvad ja kana viilud on valmis. Fritüümi lõpus pannakse panna sisu soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Kana levitame seentega pisikeste või väikeste potidena, vala koorekastmes kastmega, piserdage juustuga ülevalt ja asetage kuuma küpsetusahju kümme-viisteist minutit. Temperatuuri hoitakse 210 kraadi juures.
Vastavalt sellele retseptile võib klassikaline julienne valmistada kas ühises pannis või küpsetusnõusse ja jagada serveerimiseks portsjoniteks.
Kuidas valmistada klassikalist julienit seentega - retsepti hapukoorega
Koostis:
- sibulapulber - 180 g;
- kõik seened - 430 g;
- hapukoor koos rasvasisaldusega üle 20% - 420 g;
- oliiviõli - 40 ml;
- kõva pikantseline juust - 220 g;
- Itaalia kuivatatud ürtide segu - 1 näputäis;
- kuldkollane - 1 näputäis;
- must värskelt jahvatatud pipar - 1 väike näputäis;
- lauasool - maitsta.
Ettevalmistus
Ideaalne variant on muidugi metsaseente, tuleb neid kõigepealt keeta kuni pooleks kuumtöödeldud. Kuid selle väärtusliku toote puudumisel võite võtta ja saada aastaringselt šampinjonid.
Toidu valmistamiseks pestud šampinjonid või veelgi keedetud metsaseened lõigatakse õhukesteks plaatideks ja pannakse kuumutatud pannile, pritsides seal oliiviõli. Kolm minutit