Kaasaegses üleeuroopalises toiduvalmistamises mõeldakse prantsuse sõna "julienne" viinamarjadest valmistatud köögiviljade ja muude toodetega, mida kasutatakse tavaliselt salatite ja suppide valmistamiseks.
Vene julienne
Tänapäeva vene köögis nimetatakse sõna "julien" tavaliselt kreekast (või Béchameli kastmes) küpsetatud seente tassi riivitud kõva juustukoormusega. Seene vene julienne küpsetatakse spetsiaalsetes vormides (kookospähklid) või küpsetatakse väikeste praadimispakendite hulka, võib see koostis sisaldada ka kanafilee või mereande ja (individuaalsetes retseptides) mõnda muud koostisainet. Sellised roogid sobivad suurepäraseks pidulikeks menüüdeks, pidudeks ja vastuvõttudeks.
Klassikaline vene julienne retsept seente, koore ja juustuga ahjus
Koostis:
Arvutamine 4 portsjoni kohta:
- šampinjonid - 600 g;
- kreemjas looduslik paks - umbes 150 ml;
- vibroheline - 8 suled;
- vürtsid kuivpinnasega ( muskaatpähkel , koriandri, nelki, apteegitilli, musta pipraga);
- valge vein - 2-4 spl. lusikad;
- juustu kõva - 200 g;
- värsked ürdid (petersell, rosmariin);
- küüslauk - 4 nelk;
- või;
- sidrun.
Ettevalmistus
Kuumutage ahi samal ajal eraldi kastrulis väikese koguse veega, keetke 15 minuti jooksul terved seened. Seeni on kaevandatud, me ei vala puljongit.
Me lõiganud seened üsna põhjalikult, nagu ka noorte sibulate varre valge osa. Määrige portsjonid küpsetamiseks suletud suliga seestpoolt. Pakume segu valgetest sibulatest ja seenedest.
Me segame koort veiniga, kergelt soola, hõõrutakse hakitud küüslaugu ja vürtsidega. Kui kreem on vedelik, võite lisada lusika jahu või tärklist. Kastme koostis võib sisaldada ka muna. Kreemi puudumisel võite valmistada kastmes põhinevat hapukoort, ei taha segi ajada, võib kasutada majoneesi.
Küpsetage seente segu sibula kastmega, asetage vormid korrapärasele küpsetusplaadile ja saatke ahju 30 minutiks. Pärast ettenähtud aega piserdage julienne riivitud juustu ja hakitud roheliste segu (siin ja sibulate varre roheline osa). Lülitage tule välja, saatke küpsetusplaat vorme ahju ja sulgege uks. 10 minuti pärast meie seene julien on valmis. Juust lihtsalt sulatatud ja moodustas ilusa kooriku.
Me teenime julienne, kus on sidrunimahlaga maitsestatud kuum seene puljong , valge veini või puuviljabrandusega. Leib on baguette valge, me murrame seda meie kätega.
Retsept küpsetamiseks "küla" juulien kanaliha ja porrulahusega praetud pannil
Koostis:
- kanafilee - 200 g;
- valged seened - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- või;
- maitseained;
- koor - või hapukoor - 200 ml;
- Kana muna - 1-2 tk;
- küüslauk - 3 nelki;
- juustu kõva - 150 g;
- Värsked rohelised.
Ettevalmistus
Küla julien sobib väikese pere jaoks toiduvalmistamiseks, nagu ütlevad, kiirustades, samas kui saate kasutada toodete jääke, mis on kasulikud ja mugavad. See roog on hea lõunaks või õhtusöögiks.
Segage koort või hapukoor koos kana muna, tükeldatud küüslaugu ja vürtsidega. Kui see osutub liiga vedelaks - lisa veidi jahu või tärklist.
Peeneks hakitud seened, sibulad ja kana.
Segu soojendage ja praege sibula sibulaga, liha ja seentega, segistage aktiivselt spaatlit. Me vähendame tulekahju ja kustutage kaane all (see võtab umbes 20 minutit).
Kastmes pannakse kõik pannile ja küpseta küpsetamiseks 10-15 minutit. Protsessi lõpus piserdage riivitud juustu ja hakitud roheliste segu. Katke kaas - lase juust sulaks. Me serveerime julienne otsekohe praadimismahutisse, enne kui segmenteerime plaatidesse, lõigates osadeks. Sellele toitvale toidule on kasulik toorelt leiba ja klaasi marja Tinktuure serveerida.