Kanajalasid saab maitsta keedetud meekastmes. Selliste roogade valmistamiseks on parem valida noorte kanade keskmise suurusega jahutatud või värskelt külmutatud jalgade (kana jalad) ja looduslike lillemeestega (loomulikult on meil vaja muid koostisosi). Öelge, kuidas saate kana jalgu meekastmes kasinata.
Üldine reegel toiduvalmistamiseks meega
Mingil juhul ei tohi kuumtöödelda, sest kui seda kuumutatakse üle 35-40 ° C, hakkavad juba tekkima kahjulikud ained (ühendid furfuraal). Lisaks, kui kuumutatud üle 80 kraadi C, kao kaotab kogu selle kasulikkuse. Seetõttu tuleb kõik kastmed meega valmistada "külmalt" ja valada neile valmis kana jalad, kui neid kergelt jahutatakse - seda lähenemisviisi võib pidada tervislikuks kui võimalik.
Kaneelide valmistamiseks kastme valamiseks on parim viis puljongi valmistamiseks või aurutamiseks, küpsetamiseks või kustutamiseks.
Kanajalad, küpsetatud ahjus meega sinepikastmega
Koostis:
- kana jalad (reied ja / või säälingud) - 5-8 tk;
- mesi lill looduslik - umbes 1-2 spl. lusikad;
- sinep - 2 teelusikatäit;
- sidrunimahl - 1-3 st. lusikad;
- küüslauk - 2-3 nelk;
- kerge vein (vermut, madera, šerri, kerge muskaat) - 30 ml;
- vürtsid kuivatatud (riivitud muskaatpähkel, maitseline lõhnav või musta pipart, koriandri põhjad, aniis, apteegitill);
- värsked rohelised.
Ettevalmistus
Kõigepealt valmistame kastmega. Segage 30 ml veini mesi, sinepi ja sidrunimahlaga. Me lisame maitsestatud vürtse ja pressitud küüslauku käsitsi vajutades. Lase kastrul püsida, kui jalad küpsetame.
Reied lõigatakse kaheks osaks, peseme liha ja küpsetusplaati külma veega. Kompatselt asetage jalad sügavale väikesele küpsetusplaadile (või keraamilisele vormile) ja pisut soolatud peal. Paigutage küpsetusplaat (ilma kaaseta) eelkuumutatud ahjus. Küpsetage temperatuuril umbes 200 ° C 40-60 minutit (valmisoleku kontroll visuaalselt). Küpsetamisprotsessi kestel ei ole üleliigne küpsetusplaadile ligikaudu 50 ml kerge veini, õlut või vett.
Me paneme valmis reied serveerimishoogudele või võite kohe panna need serveerimisplaadiga (koos kaunistustega). Ootame 10-20 minutit, kuni liha jahtub natuke ja vala kastmega (seda saab filtreerida, kuigi see ei ole vajalik). Teeme haljastust.
On hea toota värskeid köögivilju ja / või puuvilju, see võib olla salatite kujul. Tavaliselt on kõige sobivam riis, nisujahu, kartulite, kergete või noorte ubade oad, polenta.
Sarnaselt võite küpsetatud kana jalgu keeta meekastmes. Paremini kasutage ainult alajäset.
Kanajalad meekastmes
Ettevalmistus
Mõõdukalt soojendage keskmiselt kõrge kuumusega jalgu kergelt kallatud rasva või oliiviõli jaoks sügavale pannile meeldiva kuldse tooniga. Siis, kustutades tule, kustume valmis, lisades veini, vett või õlut. Kergelt jaheda ja kuuma kastmega (vt eespool). Serveerige garniinidega ja maitsetaimedega. Tuleb märkida, et see küpsetusvalik on pisut vähem tervislik kui küpsetamine. Pole halb valik - praadige jalgu (huuled ja puusad) vabal tulel rehvil (gratar, grill, grill, igal juhul parem kui pannil).
Kanajalad soja-mesi kastmes Pan-Aasia stiilis
Kanajalad (kobarad ja / või tükeldatud reied) küpsetatakse või praaditakse ja praaditakse pannil (võib olla seesamiõli) või rest. Sa võid seda valmistada.
Kastmega on valmistatud Aasia-Vaikse ookeani piirkonnale iseloomulikud autentsed tooted.
Koostis:
- mee looduslik;
- sojakaste;
- sidrunimahl ja / või lubi;
- pipra punane kuum ja muud vürtsid.
Ettevalmistus
Kastmete kõik koostisosad segatakse vabas vahekorras ja kantakse üht või teisel viisil valmistatud kana jalgadele. Nöörina kasutame riisi, noore ubade, riisi või tomati nuudleid . Kastmele on võimalik lisada avokaado, mango, ploomi ja muid puuvilju ning kohalikke traditsioonilisi kastmeid.