Hinkal on traditsiooniline Kaukaasia köögi roog. Selles artiklis räägime teile mõningaid saladusi, kuidas korralikult valmistada kihiline hinka, ja jagada ka mõned põhilised retseptid.
Nii et mõned olulised soovitused puff dangi hinkala ettevalmistamiseks:
- Tavaliselt valmistatakse leiva hinkalast valmistatud tainast pärm.
- Kui tain on sobiv, vajab ta vaikust ja seda on vaja midagi katta.
- Pärmi-taigna tuleks kaks korda sõtkuda, siis hakkliigend muutub suurepäraseks, õhuliseks ja pehmeks.
- Tainas peaks olema väga õhukeselt valtsitud, siis on hinat mitmekihiline, st rohkem maitsev ja ilusam.
- Taigna sõtkumiseks ja valtsimiseks on vaja suurt tööpinda, mida tuleb jahutada või piserdada jahu.
- Enne rullimist tainast rullides on soovitav puista rukki rohuga, seda nimetatakse ka siniseks põldsurveks või õõ-suneliiks.
- See, et puljong oli läbipaistev, on see võimatu anda keemiseni. Ja muidugi peate vaht eemaldama.
- Pole tähtis, kas te saate paarit või keedate viina, kasutage selle jaoks puljongit, see lisab soovitud lõhna.
- Kui te võtate hingega mitte paariks, siis enne, kui asetage see puljongile, lohista taimeõli, nii et khinkalas ei jääks üksteisele kinni.
Darginsky kihiline hinkala
Koostis:
Katse jaoks:
- jahu - 230-280 g;
- vesi on soe - 250 ml;
- kuiv pärm - 15 g;
- suhkur - 10 g;
- sool - 15 g;
- taimeõli;
Puljongi jaoks:
- liha - 1,2 kg;
- kartul - 4 tükki;
- sibul - 1 tükk;
- sool, kreeka pähkel (uhoxo-suneli);
Kaste jaoks:
- tomatipasta - 90 g;
- küüslauk - 3 hambaid.
Ettevalmistus
Suures kastmes pane pestud liha. See võib olla teie kana, lambaliha ja veiseliha. Liha võib kohe lõigata portsjoniteks. Vala suur kogus vett ja segu keeta, vähendades tule pärast keetmist, soola ja ärge unustage vaht eemaldada.
Jahu valatakse suurt kaussi, jättes veidi segunema. Jahutage jahu, valage sool, suhkur ja pärm ning segage. Järgnevalt, kui kuivad koostisained on juba segunenud, valage sooja veega ja sõtke, hõõrutakse mõnda jahu. On vaja lasta seista paar minutit nii, et pärm on lahustunud. Tõustage tainas ja jätke see tõusma, kaetud rätikuga või toiduplaadiga. Tavaliselt tõuseb tainas 30-40 minutit. Soovitav on seda kaks korda sõtkuda.
Seejärel on tainas jaotatud kolmeks osaks. Iga osa on õrnalt valtsitud, määritud õliga ja puistatakse uhxo-suneli maitsestamisega. Me rullime tihedateks rullideks ja lõigake 2 cm laiusteks osadeks. Me levitame need ühele või mitmele lauale, nii et nad tulevad natuke.
Koorime kartulit, lõigake see mööda 4 ossa ja asetage see puljongiks, küpseta, kuni tainas on sobiv, umbes 15 minutit.
Seejärel pannakse iga hingelõli võile ja me saame keedetakse puljongis 30-40 minutit. Kuigi valmistame kastme. Tassis pange küüslauk välja, lisage tomatipasta ja pisut, segage hästi. Võite ka lisada hakitud rohelisi.
Me võtame välja puljongist valmistatud liha ja kartuli, pannakse khinkalid eraldi ja serveeritakse neid kastmega.
Lesega khinkala retsept pähklitega paarile
Koostis:
- suhkur - 30 g;
- sool - 30 g;
- piim - 1 klaas;
- kuiv pärm - 15 g;
- jahu 600 g;
- pähklid - 200 g;
- või , taimeõli.
- hapukoor - 100 g;
- küüslauk - 2 hambaid.
Ettevalmistus
Valmistage lusikas, selleks peseeme piima, suhkrut, soola, pärmi ja pisut jahu, asetage see vaiksesse ja soojas kohas. Niipea, kui opara tõuseb, saadame selle jahu ja sõtke tainas.
Tainas tuleb 2 korda, pärast seda jagage see 2 ossa ja lase see välja. Sa pead rullima