Cowberry - marja on väga kummaline. Värske kujul kibeda-hapu maitse tõttu on seda peaaegu võimatu kasutada, mistõttu hakkasid kokad kasutama puuvilju, et valmistada moosi, küüslauku kääridest ja kastmetest. Viimasele tahaksin selles artiklis rääkida.
Harilikku kastmeid võib koristada talveks või kasutada värskelt valmistatud kujul, joomistades neid mis tahes magustoitudelt kuumale lihale ja kodulindudele.
Rootsi kastme viinamarjavirre
Rootslased olid esimesed, kes küpsetasid kukedest valmistatud kukeseene, ja sellest alates muutusid nende marjakreemi retseptid juba traditsiooniks.
Koostis:
- marjad jõhvikad - 4 eset;
- vesi - 1/2;
- suhkur - 1 spl.
Ettevalmistus
Läheme läbi ka meie jõhvikate marjad, paneme need kastrulisse. Jälgi pruunikas ja vala vett ja viige see keemiseni. Me jääme magama suhkruga. Küpseta kastet, kuni suhkur lahustub ja pärast hautamist veel 10 minutit. Eemaldage kambrikastme tulelt ja laske sellel jahtuda, pannes paanikatäis kaste külma veega. Soovi korral võib kastme pulgeda läbi sõela, ja sa võid seda lihtsalt teenindada, jootledes neile midagi.
Vürtsikas pohlakastme sinepiga
Koostis:
- sinepiseemned - 1 spl. lusikas;
- pirnimahla - 4 spl. lusikad;
- šalott (purustatud) - 1 ½ spl. lusikad;
- taimeõli - 1 spl. lusikas;
- jõhvikad - 150 g;
- portvein - 2 spl. lusikad;
- suhkur - 50 g;
- tšillipip (tükeldatud) - 2-3 tl.
- kaneel - 1 näputäis;
- maapähkli ja koriandriga - näputäis;
- must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus
Kastrulis asetame sinepiseemne ja pirnimahla, keedetakse sellel madalal kuumusel. Eraldi kaussi külmuna hakkima hakkliha, segage see jõhvikatega ja täitke sadamasse. Lisa suhkur, sinepiseemned, tšilli, pool tl soola ja vürtse. Segatakse ja hautatakse 4 minutit.
Valmis jahtuda kuuma kastmega ja valada kastmega. Selline kambri kaste sobib ideaalselt pardale või lihale.
Kaber kastmes õuntega
Kõige lihtsam kuker brikettidega saab valmistada õunte lisamisega. Puuviljad annavad marjadele magususe ja kastmes on pehmem ja tasakaalustatum maitse.
Koostis:
- Punane - 400 g;
- õunad - 600 g;
- suhkur - 450 g;
- sool - pinch;
- konjak - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus
Enne kastme valmistamist jõhvikadest tuleb marjad kokku puutuda ja loputada. Pange marjad kastrulisse ja valage vett, tõmmake vesi keema ja kokteilge marjad 5-7 minutit. Nüüd tuleks vesi välja kuivatada ja pehmeid jõhvikke pühkida läbi sõela.
Õunad hõõrutakse suurel toatemperatuuril ja segatakse jõhvipüreega, lisatakse suhkrut ja natuke soola. Küpsetage kastmega, kuni pehmed õunad, vajadusel segage konjakit, kasutades segisti.