Saueragra-kapsas on traditsiooniline raznosol, maitsev ja tervislik toit, muidugi, kui see on hästi küpsetatud, siis kasutage seda normaalselt (see tähendab, väikestes kogustes). Noh ja kindlasti oleks soovitav, et meie peal lauas olev kapsas oli krõbe ja ilus.
Miks hapukapsas muutub pehmeks ja ei purune?
Võite nimetada palju erinevaid põhjuseid: mitte liike, valel ajal küpseta, mitte soola jne. Siiski on olemas üldised soovitused, mille järel saate kindlasti soovitud tulemusi.
Valige kapsas
Mitte kõik valgekapsa sordid sobivad haputamiseks (parimad tulemused on saadud hilise ja keskmise hiljaga sortidega).
Kahvliharud peavad olema puutumata, kapsad ei tohiks olla loid ja külmutatud. Optimaalne kaal on umbes 3-4 kg.
Kuidas kääritada kapsast, et muuta see maitsvaks, valgeks ja krõbeks?
Soolume kasutame suuri, uniodized.
Tare peaks olema klaas, immutatud ilma kiibideta või toidu plastist. Enne hapukoogi on parem pühkida nõusid dezinfektsiooniks seest lauaviimistlusega ja kuivatada.
Ärge raputage kapsaid pika aja jooksul soola ja raputage seda töömahutisse, nii et jaotatud mahl katab kõike täielikult.
Kasutatavate ainete (vitamiinide jne) maksimaalse säilimise tagamiseks me ei tohi kapsast väga õhukeseks ja peeneks peenestada, seda suurem on see, seda parem on säilitatud ja kasulikum osutub. Kääritamise protsess toimub kõige paremini toatemperatuuril umbes + 12-15 kraadi.
Algselt hapukapsas olevaid peseleid tuleks hoida jahedas (näiteks keldris või riiulil klaasitud lodgalas), kuid mitte külm. Kui kapsas külmub, muutub see pehmeks ja libe ja kindlasti ei purune.
Kuivatamise käigus tekkivad gaasid tuleb vabalt vabastada või tuleb need perioodiliselt vabastada, nii et iga päev puukruviga tehakse põhjaga punktsioon (või mitu), see tähendab, et kui teil on solitaire 3-liitrise pudeliga, suurte pottide või kaantega konteineritega. Kui jätate selle protseduuri tähelepanuta, halveneb maitse, see muutub kibedaks ja kapsas võib kaotada oma krõpuva funktsiooni.
Igapäevaselt (või vähemalt iga kahe päeva tagant) peate eemaldama kapsa pinnale moodustunud vahu.
Hapukoor, maitsev, hapukapsas kana retseptis
Koostis:
- valge kapsas;
- porgandid - 1 tk 1 pistikuga;
- sool, suur, uniodified - 1 spl. lusikas 1-2 kg;
- suhkur - 1 tl 1-2 kg;
- köömne, apteegitilli ja koriandri seemned - 1 tl 2 kg kohta.
Ettevalmistus
Tükeldatud kapsas portsjonitel (näiteks 1 kahvlit) segatakse porganditega, kergelt kätega, siis paneme purki kihidesse, pritrambovyvaya üsna tihedalt (käsitsi või puidust tolkushka), valades segu soola, suhkrut ja seemneid. Täidame purki tihedalt õlgadele.
Protsessi lõpuks peab salaja, mis koosneb salajast mahust, hõlmama kogu purgis olevat kapsast. Kuna mahla saab käärimise ajal valada, pannakse purk plaadile. See meetod kapsaagi ei nõua
Hoiame purki toatemperatuuril või pisut alla 2-3 päeva (pärast seda on see peaaegu valmis kasutamiseks), laskudes gaasid välja. Veelgi enam on mõttekas klaasitud rõduga purki panna.
Hapukapsas on palju rohkem kasulik kui värske kapsas, sest tal on rohkem C-vitamiini.
Vürtsikas vürtsikas soolvees on suurepärane tõhus vahend viivituseta .
Selles arvutuses on kapsas kontidel kapseldamiseks mõistlik, et seda süüakse kõige rohkem nädalas või kahes.