Henbao kana on üks traditsioonilistest Hiina köögi roogidest - klassikaline taldrik, mis pärineb Lääne-Hiina provintsist Sichuani (võib-olla vene kirjapilt "gong-bao"), kuna inglise kungpao kana on selle sõna hiina keele sõnastik 2 tähemärki. Nõudel on särav ja terav maitse, see on Szechwani traditsioonilise toidukultuuri iseloomulik tunnusjoon.
Gongbao ja maapähklite valmistamise retsepti autoriõigus kuulub Chingi dünastia ajal elanud kõrgele kohale Shandongi provintsi kuuluvale Dean Baozhenile. See andekas inimene toidu valmistamisel, mis on välja töötatud kana küpsetamiseks maapähklitega. Kui Ding Baozhen kandsid Sichuani provintsi kubernerit ja seejärel kubernerit, muutis ta oma lemmiktari maitset, muutes seda veidi Sichuani toitumisharjumustega, muutes selle erksamaks ja teravamaks. Tänapäeval on suurepärane kanaliha gongbao tass populaarne kogu maailmas, loomulikult erinevates piirkondades ja riikides, algne retsept tõlgendatakse ja valmistatakse kohalike meetodite ja toodete abil.
Ganbao kana valmistatakse röstitud kanafileetitest maapähklite ja punaste kuumade paprikatega. Muide, saate kasutada ka teisi pähkleid, see on maitsev.
Kuidas gungbao-kana keedetud hiina pähklite ja köögiviljadega?
Püüdsime leida lihtsa retsepti ja kohandada seda meie tingimustega ja tavapäraste toodetega.
Koostis:
- kanafilee (liha rinnast ja reitelt) - umbes 500 g;
- praetud hästi kaltsineeritud maapähklid - umbes 100 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- ingveri värske - 1 väike selg;
- paprika - 1-2 tk. (parem on tumeroheline, kuid võite kollaseks, oranžiks või punaseks);
- kuum punane pipar;
- maapirnija;
- maisitärklis - 2 supilusikatäit;
- kvaliteetse sojakaste - 4 supilusikatäit;
- Shaoxing'i riisivein või mirin - 2 supilusikatäit;
- suhkru pruun - 1 spl.
- seesamiõli;
- maapähklivõi või muud taimsed või kana rasvaga inverted;
- teenetemärgid (koriandr, petersell, basiilik, lemongrass).
Ettevalmistus
Kõigepealt marineerime liha. Kanafilee lõigatakse väikesteks kuubikuteks või ristkülikukujulisteks kuubikuteks (alternatiiviks on lühikesed ribad).
Me paneme lihale konteinerisse, sobib mahult, lisa 1 spl. tšilli lusikatäis, 2 spl. lusikad sojakaste ja riisiveini. Segatakse põhjalikult ja saadetakse jahedasse kohta vähemalt pool tundi, kuid mitte rohkem kui 2 tundi.
Valmistage kastmestik. Segage järelejäänud tärklist, sojakaste , pruun suhkur, seesamiõli. Lisame 2-3 tk. lusikad veest.
Ingver hõõruge riivet, tükeldage pipart (kui see on värske), purustatud lisage, siis müüme küüslauku. Kogu see valatakse kastmesse ja keedetakse, siis tüvi.
Küpsetage wokis või sügav praepann. Liha tuleb praadida väikestes partiides, tükid ei tohi olla kitsad ega võta suuremat pannit. Kuumutage õli ja küpsetage kana tükid keskmise ja kõrge kuumusega, segades neid sageli kühvli abil ja praepannil raputades umbes 5-8 minutit. Lisage magus pipar, lõigatud lühikesteks ribadeks. Pange kõik kokku 3-5 minutit, muutes spaatlit.
Lisame eraldi eelnevalt hästi kaltsineeritud maapähkli ja kastme. Me kokk kokku koos nõrgema tulega, segades. Me viime selle karamelliseerimise etappi: just siis hakkab liha pisut valutama ja omandab ilusa ja sügava tumeda kuldpruuni tooniga (ära jäta seda hetke, muidu põleb, see on maitsetu ja kasutu).
Me levitame ettevalmistatud kana gongbao tavaliseks tassiks või osaga anumas. Võite puista kogu sidruni või lubja mahlaga. Teeme haljastust. Eraldi teenime keedetud riisi, saate riisinuudlid. Samuti on hea serveerida värskete köögiviljade (salatid), puuvilja, riisiveini, tume õlle ja / või üle Aasia piirkonna tugevamaid autentseid jooke.