Kuidas khanumit valmistada?

Khanum on usbeki köögi tass, kompositsioonis ja toiduvalmistamisviisis, mis meenutab manti või pelmeni. Ainult vastupidi viimati mainitud, ei ole üksikute toodete moodustamine, vaid kogu taigna ja täidise rull, millele järgneb selle valmistamine ja jagamine juba valmis olevateks osadeks. Tänu sellele toiduvalmistamismeetodile nimetatakse khanumi laiskaks mantiiks.

Kuidas valmistada khanum kodus mantovarkes - retsepti

Koostis:

Katse jaoks:

• nisujahu - 640-690 g;
• vesi 225 ml;
• köögiviljade rafineeritud õli - 110 g;
• sool - 10 g;

Täitmiseks:

• liha või hakkliha - 1,2 kg;
• sibul - 650-800 g;
• rasv või õli - 200 g;
• zira - maitse järgi;
• must pipar maa - maitse järgi;
• sool - maitsta;
• köögiviljade rafineeritud õli.

Ettevalmistus

Me ei soojenda taimele vett, lahustage soola, valage taimne rafineeritud õli ja segage see. Nüüd sõelume nisujahu, lisage see vedelale alusele väikeste portsjonitena, segage see kogu aeg. Esialgu me teeme seda lusikaga ja kui seda on raske teha, nihutame jahu massi jahvatatud pinnale ja segatakse see meie kätega, valatakse jahu ja saavutatakse tainas tihe ja elastne konsistents. Mõtmiseks kulub pikk aeg ja kogu protsess peaks võtma vähemalt kakskümmend minutit. Seejärel asetage jahu jahedasse kohta vähemalt kümneks tunniks küpsetamiseks, kattes toidu kile. Leivatehases on niisuguse taigna valmistamine väga mugav, kui kõik komponendid on ühendatud ja valmistoidu valmistamiseks kasutatud elastne jahu jahu protsessi lõpus.

Kuigi tainas on arvel, valmistame täite khanumi jaoks. Selleks purustatakse pestud ja kuivatatud liha (esialgses lambaliha) teravate nugatega väga väikeste kuubikutega või läbime lihumaja. Sarnaselt puhastage eelnevalt sibul, rasv või hästi jahutatud õli. Hõõgastage saadud täidis soola, jahvatatud musta pipraga, lisage maapinnale ziru maitset ja segage hästi.

Kui valmis, jahutatud tain on jagatud osadeks (sellistest kogustest tuleb valmistada neli kummist) ja igaüks neist valatakse pulbriga tolmutatud pinnale, kuni saadakse kiht umbes ühe millimeetrise paksusega. Mida väiksem on teie leht, seda rohkem maitsvat valmistatud roog saab välja.

Täidis jagatakse visuaalselt osade arvule, kui palju tainast pärit kummide ja iga osa Me levitame õhukese valtsitud kihi pinda, kallutades veidi servadest. Keetke taigna hakitud rullidega ja kleepige servad ettevaatlikult, et vältida mahla kadu toiduvalmistamise ajal. Kogume tulemuseks olevat kimbu mantovarki heldelt rästikuga kaetud paletti või topeltkateliga, mis oli määritud taimeõliga ja kuumuta paar nelikümmend viis minutit.

Samamoodi moodustame ja valmistage ülejäänud khamatid.

Me serveerime nõusse kuuma, eelnevalt lõigatud fragmente ja paneme tassi. Eraldi saate kastmeid maitsta. Hea söömine!